Populære Innlegg
The Back Burner: Skarpe, gylne adai dosas for en sunn frokost
Disse dosene er den lettere, gjærede versjonen av det linsebaserte klassiske sørindiske tiffinproduktet adai
Når du snur adai dosa for å lage mat på den andre siden, ser du hvor vakkert og gyllent det er. (Foto: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh) I mitt første år på college, da cyberkafeer fremdeles var nye og spennende, skrev jeg et brev til moren min med en oversikt over all maten jeg ønsket å spise da jeg dro hjem for en pause. Det kom ikke til å bli en lang liste, forsikret jeg Amma, og deretter, som Mark Twain i En tramp i utlandet , laget en ekstravagant liste med rundt 30-oddetall retter som hun skulle lage for meg i løpet av de 10 dagene jeg skulle tilbringe hjemme. Jeg husker ikke mye av det jeg listet opp, for å være helt ærlig, men jeg husker at listen ble ledet av adai.
I huset vårt, adai - a synd -tilstøtende linsepannekake -var aldri frokost (eller tiffin, i sørindisk forstand). Dette var fordi den må spises varm av tawaen, og Amma hadde bare tid til å servere den for oss, en etter en, om kvelden. Og søsteren min og jeg ville spise mye. Omtrent seks-syv stykker (ja, det er SÅ velsmakende og vi var SÅ grådige). Så klart, ikke et ideal frokost rett fra perspektivet til en mor som måtte sende barna sine til skolen og som selv måtte skynde seg på jobb innen 9 -tiden.
Det var ikke før jeg begynte å lage mat for meg selv at jeg gjorde det til en vanlig frokost punkt. Dette var også da jeg lærte at det jeg hadde vokst opp med å spise ikke var adai, men adai dosai. Jeg fant ut av dette etter å ha prøvd å spise adai på sørindiske restauranter som før dette øyeblikket aldri hadde skuffet meg. Men den tunge, flat-on-the-palette pannekaken som ville komme til bordet mitt var annerledes enn det jeg hadde vokst opp med å spise, og etter å ha lest opp den, lærte jeg at Amma hadde gjort to ting annerledes: hun hadde malt røren til en fin konsistens og hun hadde tillatt den å gjære. Så det jeg hadde spist i alle år var noe som het adai dosa.
vis meg bilder av edderkopper
Så det er kanskje min skjevhet (ubevisst dyrket fra barndommen) når jeg sier at jeg fremdeles foretrekker adai dosa fremfor rett adai. Jeg elsker tang og letthet som kommer fra gjæringen, og jeg elsker den tynne, sprø teksturen til den siste retten. Faktisk elsker jeg fortsatt adai dosa så mye at jeg faktisk kan ha det uten pickle eller chutney overhodet (ME!). Og jeg anbefaler det over adai (som har sine fans, jeg vet) ikke bare for smak og tekstur og på grunn av hvor sunt det er, men også fordi gjæringen gjør det lettere å fordøye (det er tross alt stort sett laget av linser ).
Vask og bløtlegg ris, linser og bukkehornkløverfrø sammen med den røde chilien og karribladene. (Foto: Pooja Pillai) Ingredienser:
typer planter og blomster
1 kopp - kokt ris
½ kopp - Rullet og delt urad dal
¼ kopp - Toor dal
kopp - Chana dal
½ ts - Bukkehornkløverfrø
4-5-Tørket rød chili (øk eller reduser mengden avhengig av chiliens varme)
1 - Kviste av karryblader
En klype asafoetida
Salt, etter smak
Metode:
Vask og skyll ris, linser og metifrø og senk dem sammen i omtrent 4 kopper vann. Ha i chilien og karri blader og la det trekke i 5-6 timer. Når den er ferdig, males den sammen til en røre som bare er litt grovere enn dosa -røren og like tynn i konsistensen. La det stå ute og la det gjære. Røren skal heve omtrent en halv tomme. På dette tidspunktet, bland inn salt og asafoetida og sett det deretter i kjøleskapet, ellers blir det for surt.
Når du vil steke adai dosa, tar du røren ut av kjøleskapet og lar den stå til den er romtemperatur. Varm deretter opp synd tawa, fordel røren som du ville dosa røren og dryss litt olje. Sørg for at flammen er høy for den første siden av dosa. Kantene begynner å bli brune og vil forlate overflaten av pannen, og det er da du bør senke flammen og snu dosaen for å lage den andre siden. Omtrent et minutt senere får du din skarpe, gylne, deilige adai dosa.
Server varm med sylteagurk eller chutney eller til samba . Eller bare ha det som det er. Mange liker adai med litt hvitt smør og jaggery; de går bra med adai dosa også, så prøv det.
svart hvit og oransje sommerfugl
Fordel røren på samme måte som vanlig dosa -røre. (Foto: Pooja Pillai) Merk:
Hvis du vil lage adai og ikke adai dosa. Bare kvern alle ingrediensene til en grov røre og sett i kjøleskapet uten å la det gjære. Det anbefales imidlertid at du lar røren hvile i en eller to timer før du legger den fra deg, for å sikre en bedre konsistens. Og når du steker adai, tilsett litt hakkede Madras -løk, korianderblader, grønn chili og ingefær i røren for ekstra smak. En klassisk side av denne adai er avial .
[The Back Burner er en blogg hver uke som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]