The Back Burner: En enkel sadhya og en start

Den nåværende situasjonen tvinger også en til å stille et annet beslektet spørsmål: hvordan vil matlaging og spising se ut i verden etter koronaviruset?

Det er ikke så mye som jeg tjener for Vishu eller Onam i et 'normalt' år, men da er det mye mer enn mange mennesker har - enten akkurat nå eller i 'normale' tider. (Foto av Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

For to dager siden ble en video av en mann i Agra, som desperat prøvde å berge melken han hadde sølt på veien, viral. Den kvelden handlet jeg den beskjedne Vishu sadhya som jeg hadde planlagt neste dag, og fant ut at ingen av de ferske ingrediensene jeg trengte - aske kalebass, trommestikk, elefantfam, rå plantain, lange bønner, slange kalebass, Madras agurk - var tilgjengelig. Jeg kunne heller ikke finne bananblader, som denne festen tradisjonelt serveres på. Det er åpenbart en verden til forskjell på skuffelsen jeg følte og fortvilelsen som mannen i Agra må ha følt. Våre individuelle erfaringer med deprivasjon kan ganske enkelt ikke sammenlignes.

Kanskje det er derfor det virker for meg som om det er en dissonans i å kalle det jeg begynner her for en matblogg. Siden matblogging begynte, har den okkupert en parallell verden der det eneste spørsmålet handler om forbruk: hvordan lage og spise en bestemt rett. Den aktuelle retten kan være like grunnleggende som masala Maggi med grønnsaker eller like forseggjort som håndlagde soba-nudler med mentsuyu og kakiage. Spørsmålet om å skaffe mat - med mindre det er en eksotisk eller sjelden ingrediens - kommer ikke inn på det. På den annen side, i den virkelige verden, når vi går inn i uke fire av en landsdekkende lockdown som svar på COVID-19-pandemien, og som nyheter om folk som sliter med å finne grunnleggende næringsfiltre, er det en spørsmål det blir stadig vanskeligere å unngå. Hvordan kvadrerer vi disse to verdenene? Dette er en av tingene som forhåpentligvis denne bloggen vil kunne ta opp.

Råingrediensene til min Vishu sadhya (delt gul moong og sukker er ikke på bildet, fordi jeg glemte å inkludere dem) (Foto av Pooja Pillai)

Den nåværende situasjonen tvinger også en til å stille et annet beslektet spørsmål: hvordan vil matlaging og spising se ut i verden etter koronaviruset? Ikke veldig forskjellig fra verden før koronaviruset, mistenker man, selv om man håper at oppmerksomt forbruk blir mer vanlig. Og før noen går opp i våpen mot ideen, rekker ved tanken på innstramning når normaliteten kommer tilbake, la oss være klare: det er mulig å utfordre ideen om å feste uten å forandre smaksløkene våre eller unngå glede og feiring. Til å begynne med har du lest dette stykket som vi nylig publiserte i anledning Vishu om hvordan du skal forberede en minimalistisk sadhya ?

Min egen Vishu sadhya, vil jeg våge, er et godt eksempel på det ovennevnte: Jeg brukte ingrediensene du ser på det første bildet til å lage åtte varer (uten å telle ris og appalamer):

• Inji thayir-en ganerens som er laget av finhakket ingefær og grønne chili i dahi
• Pulinji - en tykk, søt og sur chutney laget av ingefær, tamarind og jaggery
• Rå mango -sylteagurk
• Parippu - en tykk dal laget av delt gul moong, og vanligvis servert med ghee i begynnelsen av en sadhya
• Sambar - laget med lange brinjals, gulrøtter og gult gresskar
• Avial - en siderett laget med et utvalg grønnsaker (jeg hadde bare gulrøtter og gult gresskar å bruke her) tilberedt med kokos og dahipasta
• Kål og gulrottoran-stekt grønnsaker blandet med nyrevet kokos
• Semiya payasam - basic vermicelli kheer

Den siste sadhyaen, servert på min vanlige tallerken. Men det er innholdet som betyr noe akkurat nå, ikke presentasjonen. (Foto av Pooja Pillai)

Dette matet tre personer, med nok til overs for middag i går og lunsj i dag. Det er ikke så mye som jeg tjener for Vishu eller Onam i et 'normalt' år, men da er det mye mer enn mange mennesker har - enten akkurat nå eller i 'normale' tider. Og igjen, poenget mitt er ikke å få en feiring av mat til å virke uanstendig (selv om det noen ganger kan være det), men å si at en liten anvendelse av sinnet og samvittigheten kan gå langt i vår forståelse av mat - enten det er laget av oss eller av noen andre, og om den er laget med de mest utvalgte ingrediensene eller det minst vunnet.

alternativer til mulch landskapsdesign

The Back Burner er en blogg to ganger i uken som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)