The Back Burner: Got guavas? Lag denne deilige subzi

En ukomplisert, rask oppskrift på en velsmakende, søt og sur guava subzi

Vil du ha det? (Kilde: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

En av aromaene som jeg synes er veldig vanskelig å motstå, er den av modning av guavaer. Om vinteren lokker det meg over til fruktvognene på grønnsaksmarkedet, omtrent som den spenende duften av mango gjør i sommermånedene. Du vet hvordan den duftende dampen som stiger fra en nybakt pai i Tom og Jerry -tegneseriene forvandles til en sprø finger som hekter Jerry i nesen? Slik fungerer guavaer på meg.

Selvfølgelig er min favoritt måte å konsumere denne vakre frukten å bare bite i en som er gul og moden overalt. Men for noen år siden spiste jeg tilfeldigvis en guava subzi som en del av en vinter -gujarati -thali (jeg har også hørt at den er laget i Rajasthan) og jeg ble overrasket over hvor deilig den var. Jeg har gjort det noen ganger siden, og har alltid valgt guavaer som bare begynner å modnes, slik at subzi er en fin balanse mellom søtt og surt. Serveres med ferske phulkas som har blitt slathered med ghee, dette er min idé om en oppstyrsfri, dypt tilfredsstillende lunsj.

Her er min veldig enkle og raske oppskrift, som du kan justere etter din smak.

Velg guavaer som akkurat begynner å modnes, slik at subzi får en fin balanse mellom søtt og surt. (Bildekreditter: Pooja Pillai)

Ingredienser:

Guavaer, bare modning - 3
Olje - 2 ss
Kumminfrø - 1 ts
Gurkemeiepulver - 1/2 ts
Korianderpulver - 1 ts
Grønn chili finhakket - 2
Jaggery, revet eller pulverisert - ½ kopp
Friske korianderblader, finhakket - 1 ss
Salt, etter smak

Metode:

Vask guavaene grundig og skjær dem deretter i biter i størrelse. Du kan fjerne frøene, hvis du vil, men jeg liker vanligvis tekstur de legger til

Varm opp olje i en wok og tilsett spidskommen.

Når kumminfrøene begynner å poppe, tilsett gurkemeiepulver, etterfulgt av guava og salt.

ulike typer bær med bilder

Bland godt, og dekk til og kok til guava-bitene er halvkokte

Tilsett grønn chili, korianderpulver og jaggery, sammen med litt vann, hvis du synes subzi ser for tørr ut.

Dekk til og fortsett å koke til guava -bitene er myke og begynner å bli litt syltete.

Slå av varmen og bland inn de hakkede korianderbladene

En rask og enkel guava subzi som også er veldig deilig. (Bildekreditter: Pooja Pillai)

Server varm med phulkas, parathas eller puris

Merk:

Du kan også bruke rødt chilipulver i denne oppskriften. Bare tilsett det sammen med korianderpulveret. Hvis du bruker rødt chilipulver, kan du velge å ikke legge til den grønne chilien

Du kan øke eller redusere mengden jaggery, avhengig av hvor søt du vil at denne subzi skal være.

Guava subzi serveres best med friske, ghee-slathered phulkas. (Bildekreditter: Pooja Pillai)

Siden dette skal være et søtt og surt preparat, kan du også tilsette amchoorpulver hvis du synes at smakene ikke er tilstrekkelig balansert. Bare husk å legge den til mot slutten, når guavaen er tilberedt.