Populære Innlegg
Typer krydder: Ultimate liste over krydder med bilder og navn
Ved å bruke forskjellige typer krydder i matlagingen din kan du gjøre en tørr tallerken til en full av smak og aromaer. Det er alle slags krydder du kan bruke i mange retter fra hele verden. Listen over aromatiske krydder er nesten uendelig. Noen duftende krydder inkluderer spidskommen, muskatnøtt, kardemomme og kanel for å gi rettene en fantastisk aroma og smak. For å tilsette litt spark eller varme, kan du krydre et måltid med hvitløk, chili, ingefær eller sennepsfrø.
Men du sliter kanskje med å skille kumminen din bortsett fra korianderfrø. Eller du lurer kanskje bare på hvordan du lager et karrykrydder. Det kan være lurt å sørge for at du har en komplett liste over indiske eller karibiske krydder som kanel, ingefær, muskat, chili, paprika og hvitløk.
Mennesket har brukt krydder i matlaging siden antikken. Det antas at de eldste krydderne som ble brukt til å tilberede mat var kanel og sort pepper. Da kjøpmenn begynte å reise til fjerne land, tok de med seg lokale krydder og kom tilbake med nye og uvanlige krydder. Krydder som muskat, nellik, ingefær, spidskommen og pepper var noen av de mest handlede krydderne i verden.
I denne artikkelen vil du lære om de vanligste krydderne som brukes i mange typer verdensmat . Du vil også finne ut hvordan du bruker forskjellige krydder for å lage smakfulle, duftende og smakfulle måltider og desserter.
Hva er forskjellen på urter og krydder?
Før vi ser på listen over krydder, er det viktig å vite forskjellen mellom urter og krydder.
Det kan være forvirrende fordi noen ganger kan visse krydder oppføres som urter. Så på en liste over duftende krydder kan du finne koriander, hvitløk, ingefær, fennikel og gurkemeie. Imidlertid kan de samme ingrediensene være på en liste over aromatiske urter. Så, hva er forskjellen?
Krydder refererer til deler av planten som frø, bark, rot eller frukt av planter som brukes til å smake mat. På den annen side refererer urter til planteblader, blomster eller stilker som brukes til matlaging. Vanligvis er krydder tørkede ingredienser, mens urter kan være friske eller tørket.
Liste over krydder
Typer krydder kan kategoriseres etter den delen av planten de er fra, typen smak eller etter krydderblandingen. For eksempel er Cajun-krydder, karri-krydder, rykk-krydder og garam masala alle krydderkombinasjoner med flere krydder.
Her er listen over noen krydder gruppert etter smakene:
- Varme krydder inkluderer pepper, cayennepepper, varm paprika, chili og fennikel.
- Søte krydder er de som allehånde, kardemomme, kanel, safran og koriander.
- Vanlige krydder kan omfatte kanel, sort pepper, hvitløk og ingefær.
- Eksotiske krydder er safran, fenegreek, sumac og gurkemeie.
- Populære krydder er de du sannsynligvis allerede har på kjøkkenet, som sort pepper, paprika, hvitløk og chili.
Typer krydder med bilde og navn
La oss se nærmere på noen av de beste krydderne å ha på kjøkkenet ditt og å bruke til matlaging.
Gurkemeie
Ingen krydderlister er komplett uten gurkemeie
Gurkemeie er et gult aromatisk rotkrydder som har det botaniske navnet Curcuma longa . Dette er et aromatisk krydder relatert til ingefær som ofte brukes i indisk mat. På grunn av sin farge får dette krydderet også navnet 'gylden krydder.' Du kan bruke gurkemeie i matlagingen for å gi karriretter, ris og gryteretter en vakker oransje eller gul farge.
Gurkemeie har en treaktig, jordaktig smak. Dette asiatiske krydderet er også populært å bruke i helsedrikker som ayurvedisk gyllen gurkemeie melk.
Kanel
På bildet: Ceylon kanel
Kanel er en av de eldste krydderne og er på listen over mest populære og mest aromatiske krydder. Krydderet er bark av et tre og har en brun farge. Kanel krydder brukes som et pulver for å smake søte bakverk, salte retter og dryss på kaffe.
Kanel brukes i mange retter over hele verden.
Navnet 'Ceylon kanel' refererer til ekte kanel og er den beste typen kanel. Cassia-kanel er billigere, men har en lignende smak.
Hvitløk
Frisk hvitløk (venstre) og hvitløkspulver (høyre)
Hvitløk ( Allium sativum ) er et krydder som du finner i nesten alle retter i verden. Å legge dette skarpe krydderet til et måltid bidrar til å legge til smakdybde og krydder. Du kan bruke fersk hvitløk til matlaging ved å knuse eller hogge nellikene. Du kan også bruke hvitløkspulver til å lage din egen kombinasjon av krydderblandinger.
Fersk hvitløk er også kjent for sine fantastiske helsemessige fordeler og antibakterielle egenskaper.
Ingefær
Ingefær er et av de vanligste krydderne
Ingefær er det vanlige navnet på den blomstrende planten Zingiber officinale . I likhet med gurkemeie er ingefær et krydder fra plantens rot. Denne krydret blekgule ingrediensen er litt søt, men den har en dristig, pepperaktig smak med tydelige, smarte overtoner. Det er mange måter å bruke ingefær til å krydre en lapskaus, karri eller dessert. Du kan hogge den, juice den, rive den eller bruke den i pulverform.
Eller du kan enkelt lage en deilig varm drikke med ingefær.
Ingefær er en populær ingrediens i japanske, thailandske, kinesiske og andre asiatiske retter.
Pepper
Pepparkorn kommer i en rekke farger
Pepper kan referere til flere krydder, alle med en krydret smak som tilfører varme til en tallerken.
Pepparkorn ( svart pepper ) kan være rosa, svart, hvitt eller grønt og er malt over alle slags salte retter.
Navnet paprika kan også referere til brennende planter fra slekten Capsicum . Disse kan variere fra søt paprika til mild smak til de harde små paprikaene som Scotch panseret og Jalapeño som etterlater en ‘brennende’ smak i munnen. Disse paprikaene males til et pulver som kalles paprika eller cayennepepper. Du finner mer informasjon om disse krydderne senere i listen.
Safran
Safran brukes i små mengder for å krydre forskjellige retter
Det dyreste krydderet i verden er safran. Safran krydder ser ut som små tynne oransje tråder og er stigmaene til safran krokusen. Dette eksotiske oransje krydderet er oppført blant de søte krydderne. Den har en blomstret og litt søt smak og aroma og gir maten en utmerket levende farge.
Som et kulinarisk krydder brukes safran i persiske, Midtøsten og europeiske retter. Det fine med safran er at til tross for at det er dyrt, går det langt.
Muskat
Revet muskat brukes i både søte og salte retter
Myristica er det vitenskapelige navnet på krydderet vi ofte kjenner som muskatnøtt. Som navnet antyder, er muskat nøtt eller frø av et tre som har en duftende aroma og oppvarmende søt smak.
Det harde frøet er revet til et pulver og brukes til å tilsette varme krydret smaker til søte og salte retter. Muskat er ofte kombinert med kanel i krydderblandinger og er populær i karibisk, indonesisk, indisk og europeisk mat.
Hvis du vil bruke muskat i matlagingen, passer det bra med lam, tomatretter og grønnsaksgryter. På grunn av er oppvarming, trøstende aroma, er det en populær ingrediens i kaldt vær drikker som gløgg.
katt
Mace er belegget på muskatfrøet
Dette krydderet kommer fra samme frø som muskatnøtt. Det er det rødlige dekket rundt muskatfrøet og har en smak som ligner muskat, bare mildere. Når den er tørket, blir blonder gulbrunfarge. På grunn av sin mildere smak brukes blonder ofte i desserter for å gi søte hint av sitron og en delikat muskatnøtt.
Kajennepepper
Cayennepepper kommer også som flak og malt pulver
Cayennepepper er et rødt, varmt, krydret pulver som er laget ved å male tørkede cayennepepper. Å legge til cayennepepper i ethvert måltid vil gi det varme og en skarp, bitende smak. Cayennepepper passer godt til sjømat, karriretter, gryteretter og varme sauser.
Noen typer cayennepepper kan være en blanding av forskjellige chili. Dette er vanligvis et varmt, skarpt krydder, men du kan også finne mildere versjoner hvis du vil ha chilismaken uten varme.
Paprika
Paprika kan være søt, varm eller røkt
Forskjellen mellom cayennepepper og paprika er at paprika blir malt fra tørkede paprika, ikke varme chili. Søt paprika brukes i retter for å gi dem en søt, men likevel litt jordaktig smak.
Andre former for paprika inkluderer varm paprika, som er hovedingrediensen i ungarsk gulasj. Eller det er røkt paprika hvis du vil tilsette røyk i en lapskaus eller grillsaus.
Chili Pepper
Chili gir glødende krydder til retter
Chili pepper ligner på cayennepepper og er den perfekte ingrediensen for å legge til ekstra krydder og varme til karibiske, indiske eller meksikanske retter.
Chilipulver kan også referere til en blanding av krydder som brukes i latinamerikansk matlaging. Listen over krydder i chilikraft kan inneholde chilipulver, paprika, spidskommen, hvitløkspulver og oregano.
Fennikel
Fennikelfrø brukes ofte i middelhavsretter
Fennikel ( Daucus carota ) er oppført blant noen av de søtere krydderne og har en lett lakrissmak og aroma. Fordi den vokser i middelhavsland, brukes de malte frøene i franske, italienske, spanske og Midtøsten-retter. Fennikelsmak ligner også aniskrydder, og de to krydderne forveksles ofte.
I eksotiske retter brukes malt fennikelfrø også i krydderblandinger til kinesisk mat (femkrydderpulver), og det er et av hovedkrydderene i indisk garam masala.
Fennikelblad er også på listen over aromatiske urter som skal brukes til matlaging.
Løkpulver
Løkpulver (venstre) og løkflak (høyre)
Løk ( Allium Cepa ) er en av de mest allsidige grønnsakene, og malt løkpulver er et utmerket krydderkrydder for nesten alle retter. Dehydrert løkpulver kan brukes til å lage hjemmelagde krydderblandinger, tilsatt hamburgere, eller som en ingrediens i gryteretter, supper eller marinader.
Du kan også bruke tørket løkpulver som krydder i stedet for salt og dryss det på pizza, kylling, eller bruk som kjøttgni.
Korriander frø
Korianderfrø kan males til tørket pulver
Når korianderfrø brukes helt eller malt, er det et kulinarisk krydder med en søt sitrusaktig smak. Korianderkrydder er en viktig ingrediens i meksikanske og indiske retter. Sitronsmakene til krydderet forbedres vanligvis ved å tilsette friske korianderblader (koriander) som en urt.
For å øke skarpheten og aromaen til de små brune runde frøene, bør du tørke dem med andre krydder for å frigjøre essensielle oljer.
Kummin
Kumminfrø (venstre) og spisskummenpulver (høyre)
Kummin har det latinske navnet Spidskommen, karve, spidskommen, som hjelper med å skille den fra krydder med et lignende navn som svart spisskummen.
I mange asiatiske, afrikanske, meksikanske, tex-mex og indiske retter brukes spisskummenkrydder sammen med koriander og andre aromatiske krydder. Kumminfrø brukes helt eller malt til matlaging for å legge til en krydret, nøtteaktig smak med jordnære overtoner.
Kummin ble også brukt mye i eldgamle greske, marokkanske og romerske retter. Noen land ringer fortsatt spisskummen frø, spisskummen 'Romersk spisskummen.'
Karvefrø
Karvefrø ser ut som spisskummenfrø
Karve ( CARAWAY ) er relatert til spisskummen og er også kjent under de vanlige navnene meridian fennikel eller persisk spisskummen. Ser du på karvefrø sammen med spisskummenfrø, vil du se at de ser nesten identiske ut.
Hele karvefrø brukes ofte i desserter, kaker og rugbrød . Dette skarpe, anislignende krydderet er populært i østeuropeisk mat, der det brukes til topp scones, smaksost og smakslikører.
Svart spidskommen
På bildet: Svarte kumminfrø (Nigella sativa)
Også kalt svart karve, svart spisskummen ( Nigella sativa ) er ikke relatert til karvefrø eller kumminfrø. De tørrstekte svarte frøene er populære i indisk og Midtøsten-mat, der de gir retter en bitter, bitter smak. Denne typen svart spisskummen krydder er også ingrediensen til å lage svart frøolje.
Det er en annen slags krydder med navnet svart spisskummen ( Bunium bulbocastanum ). Dette krydderet er relatert til kumminfrø og karvefrø og har en røykfylt, jordaktig smak.
Hvis oppskriften din sier at du bruker svarte spisskummenfrø, må du kontrollere hvilken type krydder det refererer til.
Sennepsfrø
Sennepsfrø gir krydret skarp smak til forskjellige retter
Sennepsfrø ( Brassica alba ) er små frø som kan være svarte, brune, hvite eller gule. Dette er en annen slags krydder med en eldgammel tradisjon. Malte sennepsfrø kombineres med eddik, vann og andre krydder for å lage tilberedt sennep. Dette er et populært krydder for å smake og krydre retter. De brukes også ofte i indisk mat.
Sennepsfrø brukes ofte hele når du sylter agurker (agurker) og andre grønnsaker.
Kardemomme
Kardemomme er et populært krydder i det indiske kjøkkenet
Kardemomme (også kalt kardemomme) har navnet 'Queen of Spice' i India på grunn av sin omfattende bruk og sterke aromatiske natur. Dette er et av krydderne på denne listen som kan brukes i både salte og søte retter. De to typer krydder som ofte brukes er svart kardemomme og grønn kardemomme.
Svart kardemomme har en sterk, røykfylt smak som gir intensitet til karriretter og andre krydret retter. Grønn kardemomme har en søtere smak og brukes både i desserter og karriretter.
Krydder
Nellik kan brukes til å krydre både søte og salte retter
Fedd krydder er de aromatiske tørkede knoppene til nelliketreet. Den unike, intense smaken og den søte smaken av fedd gjør det til et populært krydder i mange retter. Smaken av krydderfedd krydder godt med søte desserter som inneholder eple, rabarbra eller gresskar.
I salte retter kombineres nellik ofte med spisskummen og kanel som krydderblanding. Andre kryddersmaker som fedd komplement er løk, stjerneanis, allehånde og pepperkorn.
Selleri frø
Selleri frø brukes malt eller helt som krydder i mange retter. Det tilsettes salt for å lage sellerisalt.
Bukkehornkløver
Bukkehornkløverfrø
Bukkehornkløver er et viktig krydder i indisk og Midtøsten matlaging. Mange typer karrypulver inneholder ristede fenegreekfrø i krydderblandingen.
Frøene ser ut som blekgule småstein. Når de blir ristet, frigjør de essensielle oljene en krydret, men likevel søt aroma.
Allspice
Allspice er populært krydder i mange karibiske retter
Navnet 'allehånde' antyder at dette er en krydderblanding. Allspice ( Dioica pepper ) er umoden bær av treet som heter Jamaica pepper eller myrtle pepper. Navnet allehånde kommer fra det faktum at den tørkede bæren har aromaer av kanel, muskat og nellik.
Allspice er en av de viktigste krydderne i mange karibiske retter og brukes til å lage rykke kylling. På grunn av sin popularitet brukes den også i desserter og salte retter i det nordamerikanske, europeiske og arabiske kjøkkenet.
Anisfrø
Anisfrø brukes til å smake alkoholholdige drikker
Også kalt anis eller søt spisskummen, anis ( Pimpinella anisum ) har en aroma og smak som ligner fennikel og lakris.
I middelhavsmat brukes anisfrø ofte til å smake alkoholholdige drikker. Grekerne kaller drinken sin ouzo, italienerne heter deres sambuca, og det franske navnet på anisdrinkene er pastis og pernod.
I andre land gjør den søte smaken av anisfrø dem perfekte for å lage forfriskende te og forskjellige typer godteri.
Stjerneanis
Bakken stjerneanis brukes i fem krydderpulverblandinger
Stjerneanis ( kinesisk anis ) ligner på aroma, smak, utseende, til anis. Imidlertid er denne typen frø fra en annen familie og er innfødt i Kina. I tradisjonell asiatisk og kinesisk matlaging brukes dette krydderet til å smake forskjellige retter. Det er også et av krydderne som brukes i kinesisk femkrydder.
På grunn av sine lavere kostnader og anislignende duftende aroma er stjerneanis nå en populær erstatning for anis i vestlige land.
Sumac
Bakken sumac
typer palmetrær potteplanter
Sumac ( Rhus coriaria) er et rødfarget krydder hentet fra de malte bærene til sumac-planten. Denne blomstrende busken vokser i Afrika, Øst-Asia og Nord-Amerika. Det fantastiske krydderet har en dyp rødlilla farge og har en pittig sitronsmak. Mange Midtøsten- og Indiske retter inneholder sumac-krydder for sin skarpe sarthet.
Valmuefrø
Valmuefrø brukes ofte til toppen av bakevarer
Valmuefrø er små, oljete frø som ofte ses på toppen deilige bagels , muffins, bakverk og svampekaker.
Disse små svarte frøene er ikke bare for dekorasjon. De har en nøtteaktig smak når du biter i dem.
Relaterte artikler: