Ryggbrenneren: Hvordan lage ulli theeyal, en sjalottløkkarri fra Kerala

Myke og søte sjalottløk kontrasterer vakkert med surheten i tamarindbasert karri

Lag denne interessante oppskriften. (Kilde: Pooja Pillai)

Posen med sjalottløk kjøpte jeg til min onasadhya er som Cornucopia - det ser bare ikke ut til å bli tomt. Heldigvis liker jeg sjalottløk, og jeg vet mer enn én måte å bruke dem på, en av disse er ulli theeyal. Dette er en tamarindbasert karri som også kan lages med andre grønnsaker, som damefingre, trommestikker, elefantfam eller en kombinasjon av disse. Men ulli theeyal er min favoritt på grunn av kontrasten mellom surheten fra tamarind og sødmen fra en myk, godt tilberedt sjalottløk.

En kokosmasala -pasta er selvfølgelig en nøkkelkomponent i denne retten. Revet kokos blir stekt eller tørket stekt med krydder og deretter malt til en fin pasta. Faktisk er det veldig likt pulinkari og, basert på det jeg har lest, i noen deler av Kerala, brukes begrepene theeyal og pulinkari om hverandre. Imidlertid, i øynene, mens jeg lager det, er det varme fra rød chili og fra hele sorte pepparkorn. Sistnevnte brukes ikke i pulinkari masala -pastaen.

Hvis du lager Kerala -mat regelmessig, er dette en av tingene du vil observere: hvordan å trekke fra eller legge til bare én ingrediens kan gjøre en ting til en helt annen ting. Forskjellene er så subtile, men hvis du tar hensyn, kan du smake dem.

hvordan drepe insekter i jord

Ingredienser:

Sjalottløk, skrelt - 1 kopp
Tykk tamarindpasta - ½ kopp
Gurkemeie pulver - ½ ts
Jaggery pulver (valgfritt) - 1 ss
Sennepsfrø - 1 ts
Karriblader - 1 kvist
Kokosolje - 1 ss
Salt , å smake

Øyet kan også lages med damefingre, trommestikker og elefantfot. (Foto: Pooja Pillai)

For masala pasta:

Nyrevet kokos - 1 kopp
Korriander frø - 1 ss
Kumminfrø - 1 ts
Svarte pepperkorn - 2 ts
Bukkehornkløverfrø - ½ ts
Tørket rød chili-2-3

Metode:

I en wok, varm halvparten av kokosoljen over middels flamme. Tilsett alle ingrediensene til masalapastaen, bortsett fra kokosnøtt . Når frøene begynner å poppe, tilsett kokos og reduser flammen til lav, stek til den er gylden og aromatisk.

Når masalaen er avkjølt, males den til en fin pasta med litt vann.

Varm opp resten av oljen og stek sjalottløken til den begynner å bli brun.

hvor mange forskjellige typer trær er det

Tilsett gurkemeie, etterfulgt av tamarindpasta, fortynnet med omtrent en kopp vann. Du må kanskje legge til flere vann , hvis den er for tykk. Tilsett saltet og skru opp varmen, la sjalottløk koke i tamarindvannet til det blir mykt.

På dette tidspunktet, rør inn kokosnøttmasalapastaen, og reduser flammen til middels, la karri surre i ca 10 minutter til masalaen er riktig tilberedt.

Du kan legge til jaggery på dette tidspunktet, hvis du vil. Vær veldig forsiktig med mengden, for denne karri er ikke ment å være søt i det hele tatt.

Du bruker bare jaggery for å balansere overflødig surhet fra tamarind.

Slå av flammen, og temperer karri med sennepsfrø og karri blader puttet i kokosolje

bilder av hvite blomster og navnene deres

Server varm med ris, ghee og pappadam eller med en tørr siderett.

Merk:

Vanligvis blir ikke sjalottløk hakket for denne oppskriften, siden en del av gleden ved å spise dette kommer fra å kunne bite i en hel, myk og søt sjalottløk i en syrlig tamarindkarri. Men hvis sjalottløken er for stor, kan du halvere eller dele dem.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om alt som er mat (med oppskrifter, selvfølgelig)]