Ryggbrenneren: Lag dette deilige kokosnøtt -chutneypulveret fra Kerala

Chammanthi podi er best å ha med ris, men passer godt til idlis og dosas også.

Oppbevar chammanthi podi i en lufttett krukke og bruk alltid en ren, tørr skje. (Foto: Pooja Pillai)

Det virker som jeg ikke kan slutte å skrive om chutney pulver. Men jeg har mer enn en god grunn til det. Chutney pulver er så enkelt å lage og også så velsmakende. De er også veldig allsidige, og passer godt til ris, idlis , dosas og til og med rotis, noen ganger, sammen med dal og subzi. Og det er et slikt utvalg å velge mellom; på bare et par timer kan du lage sju forskjellige chutneypulver de syv ukedagene hvis du velger det.

Dagens oppskrift er min mors versjon av den veldig populære chammanthi podi (som er den bokstavelige malayalam -oversettelsen av ' chutney pulver'). Jeg lager det vanligvis når det er mye revet kokos i kjøleskapet, det tørker ut fordi jeg var for lat til å bruke det til å lage mer tidkrevende retter. Som er en rettferdig bytte, hvis du spør meg, for chammanthi podi er en av mine favoritt podier noensinne. Tross alt er kokos trolig den største ingrediensen på planeten (du kan krangle med meg om dette, men du vil ikke ombestemme meg).

For denne podi, revet kokosnøtt er stekt for å gi ut dype, røyk-søte smaknoter som suppleres med jaggery egen sødme. Disse to forskjellige typer sødme balanseres nøye av varmen fra røde chili og tamarindens munnpussende tang.

De fleste oppskrifter jeg har sett bruker disse grunnleggende ingrediensene, sammen med karriblader, asafoetida og urad dal; noen bruker også sjalottløk eller Madras løk, ingefær og svart pepperkorn. Nesten ingen jeg har lest bruker koriander blader. Dette, så vidt jeg vet, er min mors innovasjon; en vakker, hvis du spør meg, fordi korianderens sterke kryddersmak styrker de velsmakende notene til podiene.

Ingredienser

1 ts - Kokosolje
1 kopp - revet fersk kokos
1 trykk - Office dal
En håndfull korianderblader, gjerne soltørket
6-7-Fersk karri blader
10-12-Tørket rød chili (du kan bruke mer eller mindre, avhengig av hvor kraftig disse chiliene er)
1 tommer - stykke tamarind
1-2 ts- Knust jaggery (juster dette avhengig av hva du foretrekker)
½ ts - asafoetida
Salt, etter smak

De dype, røyk-søte smaknotatene av stekt kokos er det som gjør denne podien så deilig. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

*Varm kokosolje i en kadhai på middels flamme og stek urad dal til den blir gylden.

*Reduser flammen og tilsett den røde chilien, revet kokos, koriander og karri og tamarind og stek til kokosen begynner å bli brun og avgir sin karakteristiske ristige aroma.

*På dette tidspunktet, legg til jaggery og rør for å få det helt inn, tilsett deretter asafoetida raskt og slå av varmen. Tilsett salt og la blandingen avkjøles til romtemperatur før malingen. Ikke slip for lenge, ellers slipper kokosnøtten oljen. Bare puls det et par ganger til du får et kornet pulver.

*Oppbevares i en lufttett beholder og brukes innen et par uker. Hvis du ikke har stekt kokosnøtten godt, kan den bli harsk ganske raskt, slik at du kan oppbevare chammanthi podi i kjøleskapet. Sørg for å alltid, alltid bruke en ren og tørr skje når du serverer deg selv.

Chammanthi podi spises vanligvis med ris . Men det gjør du. Hvis du vil drysse den på smørbrødet, er du velkommen. Dette er en domsfri sone.

[The Back Burner er en blogg hver uke som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]