Ryggbrenneren: Varm, krydret hvitløksrasam for kalde regnværsdager

Du kan ha denne rasam som en suppe eller med litt fersk, dampet ris, ghee og papad. Uansett er det dypt trøstende og nærende

Du kan ha hvitløksrasam i seg selv, som en suppe, eller med dampet ris, toppet med litt ghee. (Foto: Pooja Pillai)

I fjor, mens jeg var på ferie i Idukki i Kerala, ble jeg plaget av en av de periodiske forkjølelsene i brystet som har plaget meg stort sett hele livet. Denne gangen var det imidlertid verre enn vanlig og min lungene var så overbelastet at det føltes som om noen hadde hellet sement i dem. Det var ikke mye medisinsk hjelp tilgjengelig; det var kveld, så den nærmeste klinikken hadde stengt, det samme hadde det eneste apoteket i området.

Hvis du noen gang har vært virkelig uvel, vet du at du er ekstremt utsatt for å bli grepet av en ide om hva det er som vil hjelpe deg, uansett hvor irrasjonelt det kan virke for de rundt deg. Da jeg slet med å trekke luft inn i lungene, var jeg overbevist om at det eneste som ville få meg til å føle meg bedre var en bolle med varmt, krydret suppe . Jeg tryglet praktisk talt om en slik suppe, og siden ingen på tesiden hvor vi bodde faktisk visste hvordan jeg skulle lage noen, ble jeg i stedet servert en hvitløksrasam, den sterkeste og skarpeste jeg noen gang har hatt.

Rasamen fungerte (et besøk på klinikken neste morgen fungerte enda bedre). Selv om jeg ikke anbefaler at du drikker en skål med hvitløksrasam når du er forkjølet (se legen din for å få de beste rådene), hjalp det meg enormt den kvelden, noe som gjorde at jeg kunne få litt trengte søvn og hvile. Siden den dagen har jeg assosiert dette krydret kjøttkraft med fysisk velvære, og jeg har gjort det flere ganger hjemme, vanligvis når jeg føler meg uvel eller noen ganger når humøret eller været tilsier det.

Du trenger ikke steke ingrediensene til rasam masala, men det bidrar til å forbedre smaken, så jeg anbefaler det. (Foto: Pooja Pillai)

Faktisk er dette en flott pick-up for dager når himmelen blir mørkere og det er vått og kaldt ute. De fleste av oss har lyst til å drikke noe varmt når det regner uansett, så hvorfor ikke prøve denne hvitløken rasam som jeg lover, tar bare 20 minutter.

Merk: Denne oppskriften krever at du lager rasam masala fra bunnen av, men den trenger bare fire ingredienser og blir laget på omtrent fem minutter, så det er knapt noen innsats. Men hvis du vil bruke et ferdig rasampulver, kan du gjerne gjøre det. Det inkluderer kanskje ikke hvitløk, men gitt mengden hvitløk du skal bruke uansett, bør det være greit.

Ingredienser:

8-10-Fedd hvitløk, knust
1-Kalk av tamarind i kalkstørrelse
1 - Middels tomat , finhakket
1 - Kviste av karryblader
2-3-Tørket rød chili
½ ts - sennepsfrø
½ ts - Rullet og delt urad dal
¼ ts - Gurkemeie pulver
1 ss-Kokosolje (kan erstattes med hvilken som helst olje med nøytral smak)
En klype asafoetida
Salt, etter smak

For rasam masala:

1 ts - hele svart pepper
1 ts - Kumminfrø
2-3-hvitløksfedd
2-3-Tørket rød chili

For å pynte:

En håndfull fersk koriander blader, hakket

Mal rasam masala så fint du kan. Det vil ikke være like fint som ferdiglaget rasampulver, men det er ok. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

*Bratt tamarind i to kopper varmt vann i 10-15 minutter.

hvor mange typer oliven er det

*Mens tamarinden bratter, steker du ingrediensene til rasam masalaen og maler den til et så fint pulver som mulig. Hvis du ikke vil steke det, er det greit, men jeg finner ut at det bidrar til å forsterke kumminens naturlige jordsmak.

*Varm opp oljen på middels flamme og kast sennepsfrø i det.

*Tilsett urad dal og stek til den er gylden.

*Tilsett karrybladene, tørket rød chili og knust hvitløk raskt etter hverandre.

*Når den rå lukten av hvitløken begynner å falme, tilsettes den hakkede tomaten, sammen med gurkemeiepulver og asafoetida. Stek til tomaten er myk.

*Tilsett til slutt rasam masala og stek i 2-3 minutter eller til du får duften av pepper og spisskummen.

De fleste av oss har lyst til å drikke noe varmt når det regner uansett, så hvorfor ikke prøve denne hvitløksrasamen som bare tar 20 minutter. (Foto: Pooja Pillai)

*Tamarindvannet skal være kjølig nok nå. Sil og hell vannet i masala .

*Du kan legge til litt mer vann hvis du tror det er nødvendig. Rasam er vanligvis ganske tynn i konsistensen.

*Salt, etter behov.

*Skru flammen opp til høy og la rasamen koke opp. Når den er ferdig, senk flammen og la den småkoke i et par minutter og slå deretter av ovnen.

*Pynt med hakkede korianderblader og server varmt.

Du kan drikke denne rasamen som en suppe i seg selv, eller ha den med litt dampet ris (med ghee , åpenbart) og papad. Dette vil uten tvil være en av de mest tilfredsstillende, nærende buljongene du noen gang har hatt.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om all mat (selvfølgelig med oppskrifter)]