Typer oliven: 28 smakfulle varianter av oliven du bør prøve

Oliven er en type frukt som vokser på oliventrær og er veldig sunne for deg. Det finnes hundrevis av varianter av oliven som hovedsakelig vokser i land rundt Middelhavet, men de vokser også andre steder som California. Spania, Hellas og Italia er de største produsentene av grønne oliven, lilla oliven og svarte oliven. Den salte, bitre og til tider fruktige smaken av oliven skyldes hovedsakelig konserveringsteknikker som brukes til å kurere oliven.

Hundrevis av varianter av oliventrær er ikke bare verdsatt for deilige olivenfrukter, men også for tre og blader. Det sies faktisk at noen typer oliventrær er over 1660 år gamle og fremdeles produserer deilige smakfulle oliven!

Hvis du bare har prøvd noen billige olivenoljer som er smaksprøver som er kommersielt produsert, bør du prøve noen av de smakfulle typene oliven nevnt i denne artikkelen.

Grønne oliven vs. sorte oliven

Mange antar at grønne oliven og sorte oliven er forskjellige typer oliven fra forskjellige varianter av oliventrær.

Imidlertid er alle slags oliven - grønn, svart, lilla og rød / lilla - den samme typen olivenfrukt fra samme tre. Forskjellen mellom grønne og svarte oliven avhenger av modenheten da oliven ble plukket.

Når oliven modnes, blir de fra grønt til en lys rød og deretter lilla før de blir svarte. Grønne oliven er klare for plukking i september og oktober. I slutten av november og desember er høstsesongen virkelig i gang når myke, modne, svarte oliven er klare for høsting.

Spørsmålet om du skal spise grønne oliven eller svarte varianter av oliven er helt personlig. Grønne oliven har en tendens til å være hardere og ha en mer bitter smak. Svarte oliven er mykere og har en søtere smak. Lagring av oliven i saltlake, eddik, olivenolje eller tørking av dem påvirker imidlertid også smaken og teksturen til alle typer oliven.

Typer oliven

La oss se på noen av de mest populære typene oliven du kan spise for å gi maten en deilig middelhavs vri.

Kalamata Oliven

Kalamata-oliven er en av de mest smakfulle og mest populære typene greske oliven.

Disse rødlilla oliven dyrkes i Kalamata-regionen sør i Hellas. Oliven fra Kalamata kan også være brune oliven, lilla oliven eller svarte oliven.

Kalamata-oliven har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO), noe som betyr at oliven markedsført som 'Kalamata' må komme fra denne regionen.

Fordi Kalamata-oliven inneholder mye olje, bruker olivenprodusenter også denne olivensorten til å presse olivenolje. Imidlertid gjør deres saltsøte smaker disse olivenene gode å bruke som bordoliven.

Kalamata greske oliven er vanligvis herdet i saltlake eller rødvinseddik. De går bra med fetaost , stekte grønnsaker, eller som tapenade.

Agrinion Olives

Oliven fra Agrinion-regionen i Hellas er et annet populært og velsmakende utvalg av gresk oliven.

Agrinion-oliven er frukt fra Conservelea-treet som sies å være en av de eldste varianter av oliventrær i verden.

Agrinion-oliven selges som grønne oliven eller sorte oliven, og kommer i forskjellige former og størrelser. Disse greske olivenene herdes i saltlake der de får en sur, sur smak. Vanligvis selges disse olivenene sammen med gropen som skiller seg lett fra det faste saftige kjøttet.

Amfissa Olives

Amfissa-oliven er grønne eller svarte oliven som vokser i Sentral-Hellas, og de har også PUD-status.

Det sies at det er over 1,2 millioner oliventrær i Amfissa-regionen i Hellas.

Oliven dyrket i Amfissa-regionen vokser på samme type oliventre som Agrinion-oliven - Conservelea-treet. Klimaet der de vokser får dem til å få en søtere og fruktigere smak enn andre olivenfrukter.

Avhengig av når de høstes, kan disse olivenene være små. Fullmodne Amfissa-oliven er imidlertid kjøttfull og kjøttfull med fruktig smak.

Svarte eller grønne Amfissa-oliven er gode bordoliven og brukes også til å produsere olivenolje.

larve grønne svarte striper gule prikker

Halkidiki Oliven

Halkidiki-oliven er store grønne oliven som kommer fra Halkidiki-regionen i Hellas.

Fordi denne typen gresk oliven er så stor, kalles den noen ganger “eseloliven”.

Halkidiki-oliven har vanligvis en lysegrønn farge som blir gul jo mer frukten modnes. Halkidiki-oliven herdes i saltlake for å miste den bitre smaken av rå oliven. Når de gjæres i saltlake, utvikler disse knallgrønne oliven en litt krydret smak med hint av fruktige aromaer.

For noen mennesker er Halkidiki-oliven den perfekte greske oliven og blir sett på som en av de beste bordoliven.

Arauco Oliven

Arauco er en type mørkegrønn oliven som vokser i La Rioja-regionen i Spania eller i Arauco-regionen i Argentina.

Denne store typen oliven høstes når den fremdeles er grønn og deretter herdet i saltlake. For å forbedre smaken bruker olivenprodusenter ofte rosmarin i herdevæsken.

Den store kjøttfulle oliven brukes ofte til å lage olivenolje som gir en fruktig olje som har en krydret ettersmak. Du kan også bruke Arauco-oliven som en bordoliven for å nyte den behagelige salte smaken.

Arbequina Olives

Arbequina-oliven er en av de mest populære variantene av oliven fra Spania. De har blitt en så populær type oliven at disse oliventrærne nå vokser i Sør-Amerika, Australia og USA.

Disse små brune eller mørk oransje olivenene er herdet i saltlake for å forbedre sin fruktige smak. Fordi de inneholder mye olje, brukes det meste av olivenproduksjonen til å lage olivenolje.

De lager også gode bordoliven på grunn av den lette milde smaken.

Kamilleoliven

Manzanilla-oliven kommer fra Spania, og er en av de mest berømte typene spanske oliven. Denne lille grønne olivenfrukten er tilberedt med salt saltlake.

Hvis du noen gang har prøvd pitted grønne oliven i saltlake kjøpt fra en butikk, er sjansen stor for at du smakte på Manzanilla-oliven. Dette er de mest solgte oliven du kan kjøpe som er fylt med pimento eller hvitløk.

På grunn av den høye produksjonen av disse olivenene, er spanske Manzanilla-oliven også en av de viktigste kildene til spansk olivenolje.

Oljetillegg

Gordaloliven er store grønne frukter fra Andalucía-regionen i Spania. Faktisk er de den største typen oliven som vokser i Spania.

Denne store 'jumbo' oliven er en populær bordoliven på grunn av det deilige faste kjøttet som smaker mildt og litt salt. Den grønne oliven har en klar knase når du biter i den.

På grunn av det faktum at Gordal-oliven ikke er en variant av en 'olivenolje', blir de ikke brukt til å produsere olivenolje.

På grunn av sin store størrelse selges også Gordal-oliven fylt med ost, paprika eller frukt og er et populært tillegg til tapas.

Picual Olives

Picual oliven er en av de mest populære oliven å bruke i olivenoljeproduksjon. Det er faktisk sjelden man finner Picual-oliven å kjøpe som hele frukter.

limegrønn larve med horn

Til tross for at dette er små oliven, kommer en fjerdedel av verdens olivenolje fra Picual-oliven. Årsaken til at denne typen spansk oliven er så god for å produsere olje er at fruktvekten er opptil 27% olje. ( 1 )

Ekstra jomfruoliven presset fra Picual-oliven er en ekstremt rik kilde til sunne fettsyrer og polyfenoler. ( 1 )

Verdial Olives

Verdialoliven er en søt type olivenfrukt som preges av sin lyse grønne farge.

Lysegrønne Verdialoliven er flott som bordoliven eller med tapas. De har en krydret, bitter smak og fast kjøtt og er vanligvis pakket i olivenolje.

En av grunnene til at Verdial-oliven er så populær, er at de er blant de få olivensortene som holder seg grønne når de er helt modne. De er en av de mest brukte typene grønne oliven i Spania, da de raskt får andre smaker.

Castelvetrano Oliven

Castelvetrano-oliven er en type lysegrønn oliven som kommer fra øya Sicilia i Italia.

Den søte smaken av disse grønne olivenene gjør dem til en av de mest smakfulle oliven i verden. Fruktene har et rikt mykt kjøtt og en mild smak som mange mennesker liker sammen med vin eller ost.

På grunn av det faktum at Castelvetrano-oliven ikke har en bitter smak, er de sannsynligvis den beste oliven å prøve hvis du ikke liker smaken av skarpe greske eller krydret spanske oliven.

Cerignola Oliven

Cerignola-oliven er en av de største typene oliven som har sitt utspring i Italia og nytes som både svarte og grønne oliven.

Oliven fra italienske Cerignola-regionen har et kjøttfullt kjøtt og en mild smak. Dette betyr at disse fruktene er gode snacks når de serveres med olivenolje og urter.

Fordi de er giganter i olivenverdenen, vil du ofte finne hel frukt pitted og fylt med ost, kapers, ansjos eller hvitløk.

En av de mest uvanlige typene Cerignola-oliven er en lys rød variant. Imidlertid er den røde olivenfargen fra kunstig fargestoffer og ikke et ekte utvalg av italiensk oliven.

Gaeta Oliven

Svarte italienske Gaeta-oliven er et lite utvalg av oliven som nytes for sin behagelige fruktige smak.

Gaeta-oliven brukes ofte i mange italienske retter som salater, pizzaer, pastaretter eller på kokt fisk. Deres mørke fiolette kjøtt kontrasterer godt med lyse farger av smeltet ost eller grønn salat.

De terte, salte smaker av oliven nytes også som forrett. Rynkete sorte Gaeta-oliven som er tørrherdet, er en spesielt velsmakende godbit.

mørk brun edderkopp med lysebrun stripe

Leccino Oliven

Brune oliven fra Italia er ofte typer Leccino-oliven som har en søt krydret smak og kjøttfullt kjøtt.

På grunn av det høye oljeinnholdet og den høye produksjonen, er Leccino-oliven den mest brukte oliven til italiensk olivenolje. Leccino-oliventrær dyrkes også i mange andre land for å produsere olivenolje.

Disse velsmakende brune olivenene er vanligvis pakket i saltlake uten andre smaksstoffer for å la deilig krydret smak komme gjennom.

Liguriske oliven

Liguriske oliven er et lite utvalg av oliven som vokser nord i Italia.

På grunn av det faktum at oliven høstes mens de modnes på treet, har de en mørkbrun farge. Disse små mørke italienske olivenene har en fast, kjøttfull tekstur og en søt smak uten bitterhet.

Du kan ofte finne disse olivenene i saltlake smaksatt med hvitløk, urter eller krydder.

Lucca Oliven

Lucques oliven er en type lysegrønn oliven fra Frankrike med en uvanlig form.

Disse nyreformede små grønne olivenene er gode bordoliven og har en mild nøttesøt smak. Noen mennesker sier at smaken av Lucque-oliven ligner mandler eller smørete avokado.

I motsetning til de fleste varianter av oliven blir ikke Lucque-oliven brun eller svart, men holder seg grønn selv når de er helt modne.

Niçoise Olives

Niçoise-oliven er en type fransk oliven som faktisk er den samme sorten som den italienske liguriske oliven. Det er herdemetoden som skiller denne franske oliven fra sin italienske motstykke.

Niçoise-oliven er mørkebrune oliven som er vanskelig å finne utenfor Frankrike. De brune oliven herdes i salt saltlake i 6 måneder hvor de utvikler sin distinkte smak.

Spist som en bordoliven, har de en intens nøtteaktig smak med bitre overtoner.

Nyon Olives

Nyon-oliven er en ekte fransk type oliven som høstes når de er helt modne.

Nyon-oliven er vanligvis små sorte oliven som er tørrherdet i salt eller i olje. Dette gir de jet-svarte oliven en seig rynket hud. Den svarte oliven har en bitter, men mild smak som kan forbedres ved å tilsette rosmarin eller timian.

Picholine Oliven

En av de mest populære grønne oliven i Frankrike, Picholine er nå en populær type oliven over hele verden.

Picholineoliven høstes grønt i begynnelsen av sesongen og herdes i saltlake. Den populære grønne oliven har en fruktig smak og brukes ofte som en grønn cocktailoliven.

Noen olivendyrkere høster svarte Picholine-oliven på slutten av sesongen der det kjøttfulle kjøttet presses for å produsere olje.

Cobrancosa Oliven

Cobrancosa er en rekke mellomstore grønne oliven som kommer fra Portugal.

Disse portugisiske olivenene brukes hovedsakelig til å produsere ekstra jomfruolje av høy kvalitet. Oliven produserer en olje som har dristige, intense smaker med en krydret ettersmak.

Du kan også kjøpe Cobrancosa-oliven med hel frukt for å nyte som en bordoliven. De er deilige med olivenolje og middelhavsurter.

Cordovil Olives

Cordovil oliven er en annen type grønn oliven som kommer fra Portugal.

Varianter av Cordovil oliventrær produserer frukt som er liten til middels stor. Oliven høstes mens den er grønn og har en gulgrønn hud.

I likhet med Cobrancosa-oliven brukes Cordovil-oliven hovedsakelig til å produsere olivenolje av god kvalitet. Ekstra jomfruolivenolje fra Cordovil oliven har en intens fruktig smak.

Galega Oliven

Galegaoliven er en av de mest populære sortene av oliven fra Portugal som selges som hel frukt eller olivenolje.

Denne portugisiske olivensorten har en søt fruktig smak og kjøttfullt kjøtt som skiller seg lett fra gropen. Disse små oliven nytes grønt eller svart og selges marinert i olivenolje med rødvineddik og oregano.

The White Olive of Malta

Hvite oliven er en sjelden og uvanlig type oliven som pleide å være populær i middelhavslandene.

Hvite oliven mangler pigmentene i frukten som gjør at vanlige oliven blir fra grønne til svarte når de modnes. Disse hvitfargede olivenene er vanligvis ikke kommersielt tilgjengelige.

Det er rapportert at hvite oliven har en rik paprika smak som ikke er overveldende, men som har en tydelig sødme.

Olivenoljen produsert av hvite oliven har kortere holdbarhet enn vanlig olivenolje. Fordi den mangler antocyaniner - antioksidantpigmentet som gir oliven farge - er det ikke like sunt for deg som vanlig olivenolje.

Lugano Oliven

Lugano-oliven er en unik type oliven ved at de er en sort olivenvariant som kommer fra Sveits.

Selv om de høres ut som en italiensk olivekultur, vokser oliventrærne i olivenlunder nær byen Lugano i Ticino-kantonen.

De mellomstore svarte olivenene har en fast tekstur og bitter smak. Noen mennesker liker disse sveitsiske olivenene som en matbit til tross for at de er salte. Olivenene er også gode å bruke i oppskrifter der de gir en spennende smak.

Mission Olives

Mission oliventrær er anerkjent som en amerikansk olivekultur og vokser i California.

Oliventrær har vokst i det vestlige USA siden 1700-tallet. De små fruktene høstes vanligvis mens de fremdeles er grønne og herdes i saltlake. Imidlertid er svarte varianter av Mission-oliven også vanlige.

De fleste oliven høstet fra Mission-oliventrær blir presset for å utvinne oljen og deretter solgt som olivenolje av god kvalitet.

Alfonso Olives

Et av de slående trekkene ved Alfonso-oliven er deres intense lilla farge og relativt store størrelse.

Alfonso-oliven kommer fra Chile, og de lilla olivensortene er herdet i saltlake og rødvineddik. De kjøttfulle saftige olivenene har en sterk smak og er favoritter blant olivenkjennere.

Olje presses også fra det myke kjøttet av disse olivenene for å skape en unik type søramerikansk ekstra jomfruolivenolje.

bilder av trær og busker

Beldi Olives

Beldi-oliven er en liten type oliven fra Middelhavet som kommer fra Marokko.

Dyrkerne høster alltid Beldi-oliven sent på sesongen når det er på det svarteste og fullt modent. Dette resulterer i en liten svart oliven med krydret, intens smak.

De fleste marokkanske oliven fra Beldi er tørrherdet. Dette gir dem en seig tekstur med en deilig robust smak av modne oliven.

Hvis du elsker oliven og aldri har prøvd Beldi-oliven, er de verdt å prøve for sin sterke smak.

Gemlik Olives

Gemlik oliven kommer fra Tyrkia og er en annen type svart oliven som vokser rundt Middelhavet.

Gemlik-oliven er små til mellomstore frukter og høstes når de er svarte. Mange vurderer Gemlik-oliven som en av de beste olivenene de noen gang har smakt.

Hva gjør Gemlik-oliven så velsmakende og deilig? Gemlik-oliven har et veldig høyt oljeinnhold. De svarte fruktene herdes i olje, saltlake eller tørrherdet. Herdingsprosessen lar dem utvikle dype, rike smaker.