Ryggbrenneren: Få mest mulig ut av mango med dette Gujarati -preparatet

Frøene til moden mango vaskes i vann, som deretter tempereres for å lage sommerens spesielle rett, fajeto.

Lett, sommerlig og helt deilig fajeto. (Bilder: Pooja Pillai; design: Gargi Singh)

Den indiske tradisjonen med sparsommelighet på kjøkkenet er vel verdt å etterligne, spesielt akkurat nå. Overalt i landet har de som ikke har tilgang til ressurser som de mer priviligerte har, alltid funnet måter å lage god mat av alle deler av det de tar med seg inn på kjøkkenet. Disse matvarene finner kanskje ikke et sted i oppskriftsbøker eller til og med i den større kulturelle bevisstheten, men de snakker mye om kreativiteten (selv om den kommer fra noen ganger desperate omstendigheter) som kulinariske tradisjoner er bygget på.

Siden vi fikk noen mangoer i forrige uke (hvorav den ene ble brukt til å lage en phirni mango ), Bestemte jeg meg for å lagre frøene til bruk i et Gujarati -preparat kalt fajeto. I hovedsak vaskes frøene av modne mangoer i vann for å trekke ut de siste gjenværende bitene av søtmassen som klistrer seg til dem, og dette vannet blir deretter temperert med forskjellige aromater som kan ledsages av ris eller, mer vanligvis i den sanne gujarati måte, med ras (mangomasse) og være pad wali rotli (så tynn-at-de-er-gjennomskinnelig rotis som jeg skal forklare i et fremtidig innlegg). Det er en så flott måte å få hver eneste bit av den populære frukten som er sesongbasert og er en av mine favoritter av alle sparsomme oppskrifter.

Det er to måter å lage fajeto på: den mer nedskalede versjonen bruker bare vann og aromater. En litt rikere versjon involverer besan og yoghurt, slik at det er mer som en kadhi med et snev av mango. Og før du trekker et ansikt på dette, la meg forsikre deg om at det hadde en eller annen måte, dette er noe av det letteste og mest delikate mango-smaken du noen gang vil ha.

Frø fra fire modne mangoer. Du kan la litt kjøtt på hvis du vil, eller tilsett litt fruktkjøtt for en sterkere smak.

Ingredienser:

4 - Modne mangofrø (Ett av frøene, som du kan se på det første bildet, har mye mer kjøtt på seg. Det er bevisst. Du kan velge å gjøre det samme, eller jukse og legge til litt mangomasse hvis du vil ha mer av den smaken.)
1 ½ kopper - Sur dahi
2 ss - Besan
2 - Grønn chili
1 tomme - fersk ingefær
1 ts - Sennepsfrø
1 ts - Kumminfrø
½ ts - Bukkehornkløver frø
3-4-Tørket rød chili
1 - Liten kvist ferske karryblader
En klype asafoetida
Salt etter smak

hvordan bli kvitt plantefeil

Jeg hadde fajeto med noen varme, ghee-smurte phulkas og skarpe bhindi subzi.

Metode:

*Vask mangofrøene godt i litt rent vann. Dette kan ta noen minutter hvis du vil få hver siste bit masse.

*Bland deretter besan med geni for å danne en klumpfri pasta og tilsett den sakte i mangovannet. Pund den grønne chilien og ingefæren sammen og tilsett det også, før du legger det hele på en middels flamme.

*Som med hvilken som helst kadhi, må du fortsette å røre slik at dahien ikke splittes. Når det kommer til å koke, senk flammen så mye du kan og fortsett å røre. Hele denne delen bør ikke ta mer enn 20 minutter. Du vil kunne fortelle når besanen er tilberedt: fargen på fajeto vil ha blitt en nyanse eller to dypere, og du vil ikke lenger kunne lukte på besanen.

*Når du har slått av varmen, tempererer du dette med sennep, spidskommen og bukkehornkløverfrø, rød chili, karryblader og asafoetida og tilsetter salt.

Nyt din litt søte, litt sure og helt sommerlige fajeto med ris eller rotis eller på annen måte du vil. Det er enda mer deilig når det er kaldt, så ikke bekymre deg for rester i det hele tatt. Jeg drakk en annen bolle etter lunsj, så jeg vet hva jeg snakker om.

[ The Back Burner er en blogg hver uke som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]