Denne Mango Phirni er den festlige maten du trenger denne Ramzan

Nyt det beste av Ramzan og sommeren med denne oppskriften.

På tide å lage den herlige mango phirni denne Ramzan. (Kilde: Pooja Pillai ’designet av Gargi Singh)

Den hellige måneden Ramzan har begynt, og praktiserende muslimer rundt om i verden observerer denne 30-dagersperioden ved å faste og vende blikket innover og utover på ting som i hverdagens kjas og mas blir oversett. Ting som betydningen av hengivenhet og disiplin, offer og medfølelse. I de fleste deler av verden slutter fasten, som begynner når solen går opp, ved solnedgang med et glass vann og noen dadler, og etterfølges av en fest . Høytiden, slik jeg forstår det, er et viktig motpunkt til fasten: hvis sistnevnte praksis hjelper en person med å rette blikket på saker utover det grunnleggende, materielle området, tilbyr førstnevnte en mulighet til å være takknemlig for alt en har i her og nå.

Refleksjonene ovenfor har blitt formet av samtalen min med min venn N, som begynner å faste i dag, langt borte fra hjemmet, og valget av dagens oppskrift ble formet av mitt ønske om å markere denne perioden, på den eneste måten jeg kan, med henne. Jeg valgte også å lage phirni fordi de grunnleggende ingrediensene i phirni - melk, ris, sukker - er tilgjengelig for nesten hvem som helst hvor som helst. Og det er sommer, så det måtte være mango phirni.

De grunnleggende ingrediensene i phirni - melk, ris, sukker - er tilgjengelig for nesten hvem som helst hvor som helst. (Kilde: Pooja Pillai)

Hver del av verden har sin egen versjon av melkeris-sukker-desserten (og faktisk ser det ut til å være den vanligste typen dessert, bortsett fra søt, stekt deig), fra den thailandske klebrige risen med mango (laget med kokosmelk) til den tyske milchreis, fra den egyptiske mehalabya ​​til den iranske fereni. Alle er avhengige av sin silkeaktige, kremete tekstur på stivelsen som frigjøres av risen - enten hel eller malt - når den koker.

stor svart insekt i huset mitt

Derfor er jeg ikke sikker på at basmati, som anbefalt av de fleste moderne phirni -oppskrifter (inkludert den jeg refererte til i Classic Cooking of Punjab av Jiggs Kalra og Pushpesh Pant) er det beste valget. Jeg vil tro at ris med en høyere andel amylopektin (stivelseskomponenten som gjør ris glutinøs når den tilberedes) som gobindobhog ville gjøre et bedre valg enn basmati som har en høyere andel amylose (som ikke gelatiniserer og derfor hjelper kornet å beholde strukturell integritet selv når den er tilberedt). Jeg hadde bare basmati for hånden, så jeg brukte det, men jeg vil gjerne bruke gobindobhog eller til og med en av de fete, mørke risvarianter med en nøtteaktig smak en dag for å lage phirni. Resultatene vil sikkert bli interessante.

Følg Indian Express Covid-19 tracker for de siste oppdateringene

Uansett, til Mango Phirni -oppskriften. Lag dette når du har minst et par timer, for selv om oppskriften i seg selv er enkel, er den arbeidskrevende og tidkrevende.

Ingredienser

tre med store lilla blomster

¼ kopp - Ris (legg i bløt i minst 30 minutter, før vannet kastes og kvernes til en kornet pasta)
3 kopper - full fet melk
4 ss - sgar
1 - Moden mango, masset (ideelt sett vil du ha en mangosort med en intens farge og smak, som kesar eller alphonso, men jeg måtte nøye meg med en safeda. Dette var ikke et forferdelig valg; safeda er det som er mest utbredt pleide å lage mangomilkshake da den delikate sødmen passer godt til melk. Men dette betydde også at fargen på phirni led.)
3 belger - grønn kardemomme, knust
10-15-Tråder med safran
5-6-Mandler, skiver eller knuste

Metode

Varm opp melk i en tykbunnet panne over lav flamme. Når det koker, tilsett rispastaen og fortsett å røre for å unngå at det dannes klumper. Tilsett sukker. Når risen koker, begynner blandingen å tykne. HOLD RØRING. Dette er viktig fordi du ikke bare vil unngå klumper, du vil også unngå at blandingen fester seg til kjelen og brenner. Det tar en stund-omtrent 20-30 minutter-men du vil snart oppnå en superskum konsistens, og da bør du slå av varmen.

Jeg gikk inn på dette og forsto ikke helt hvor lang tid det ville ta. Det er bare ris, melk og sukker, sa jeg til meg selv. Men mann ... for mye albuefett går til for å få den rette dysterheten. Her er en slo-mo-video jeg laget av phirni etter at den akkurat ble tatt av varmen pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. april 2020

Husk at når det avkjøles, vil phirni fortsette å tykne. Ris skal være fullkokt, men i tilfelle det ikke er det, tilsett litt varm melk for å løsne blandingen og fortsett å lage mat.

Og her er phirniens ypperste dysterhet ved romtemperatur. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. april 2020

svarte og hvite blomsternavn

Når du har skrudd av varmen, kan du røre inn kardemonen, safran og mandel. La phirni avkjøles til omtrent romtemperatur før du legger til mangomassen.

Og her blir safeda -massen rørt inn i phirni pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. april 2020

dverg eviggrønne trær for skygge

Hvis du har shikoras, del de små jordskålene som phirni serveres i, del phirni -ene i dem og stikk dem i kjøleskapet. Shikoraene absorberer fuktigheten fra phirni, og etterlater deg den perfekte konsistensen du ønsker. Men hvis du ikke har shikoras, ikke bekymre deg for det. Det viktigste er at phirni er tykk, kremaktig og KALD.

Etter noen timer i kjøleskapet kan du servere phirni, pyntet med flere skiver mandler (og pistasjnøtter, hvis du har dem).

Kald, tykk, SCOOPABLE phirni viser at beviset faktisk ligger i puddingen. (Kilde: Pooja Pillai)

Phirni er tradisjonelt smaksatt med rosenvann eller tørkede, knuste rosenblad. Jeg hadde ingen av dem, men jeg hadde en flaske Rooh Afza, så jeg la til noen dråper av konsentratet for smak og litt farge. Men bare noen få dråper, for Rooh Afza har en robust personlighet som ellers ville ha overveldet de mildere notene fra safedaen.

[ The Back Burner er en blogg hver uke som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]