De mange ansiktene til Kheer: Tror du at den berømte rispuddingen er en indisk oppfinnelse? Du vil bli overrasket!

Hvorfor, til tross for sin globale tilstedeværelse så tidlig som i middelalderen, blir det ofte referert til som den indiske søte retten?

Kheer (Kilde: Wikipedia) Khee

Har du noen gang lurt på hva det er med kheer som gjør den til en så kjærlig søt rett? Bortsett fra at nesten alle kan klare det, er det som virkelig fungerer til fordel for denne gamle søte retten - som til og med Ayurveda anbefaler i listen over glad mat for god helse - at den er en ekstremt allsidig rett. Du kan lage en kheer ut av det meste av frukt og grønnsaker som er kjent for den kulinariske verden - fra den berømte eplekheer til flaskepumpe til jackfrukt og til og med mandel som vanligvis brukes som garnityr.

Faktisk er kheer den eneste retten som til og med har hatt en kjøttfull side, som Potega og blancmange, som mange tror var rettene som førte til opprinnelsen til kheer slik vi kjenner den i dag. Romerne brukte den som magekjølevæske og brukte ofte rispudding som en detox diett. Perserne, som introduserte firni (enda en variant av kheer) i India, ble også sagt å være ganske glad i denne søte retten. Faktisk var de de første som introduserte bruk av rosenvann og tørr frukt i retten, som til da ble laget ved å koke ris først og deretter tilsette melk som kunne gjøre retten glatt nok til å svelge, men med en liten bit som gjorde det til det perfekte måltidet. Opprettelsen av den berømte Shola, en spesialposisjon for rispudding fra Iran og Afganistan, som kan serveres både som et salt eller en rik, søt dessert laget av safran og rosevann, var en variant av kheer. Mye som den rene brinji, som mange tror revolusjonerte begrepet kheer ved å introdusere et bredt utvalg av smakfulle tilsetninger som kewra essens, rosiner, kardemomme, kanel, mandel, pistasjenøtter og det berømte spiselige gullbladet. Faktisk, med ren brinji, begynte kheer, som til da forble en varm grøtdessert, å bli servert kald.

typer eviggrønne planter for landskapsarbeid

Nabo Kina har også sin egen versjon av kheer, som er laget av frukt dynket i honning. Kalt den åtte juvelen rispudding, den var en festlig rett i Ming Dysnasty og ble tilberedt ved å koke fruktene i en bred bunnform i lag. Når de er kokt, helles søtet glutinøs ris på toppen. Puddingen dampes deretter i flere timer slik at risen brytes ned til en homogen masse. Dette ble sagt å være den første kakevarianten av den hovedsakelig grøtdesserten frem til 1600 -tallet, da retten i Europa ble til en bakt dessert med introduksjon av egg og muskatnøtt. Faktisk sies bakt rispudding å være en stift i Shakespears tid. Boken Dining With William Shakespeare av Madge Lorwin trykker en originaloppskrift fra Thomas Dawsons The Good Huswifes Jewell (1596): To Make a Tart of Ryse ... kok risen, og ha i eggeplommene med to eller tre egg i risen, og Når det er kokt, legg det i et fat og smak det til med sukker, kanel, ingefær, smør og saften av to eller tre appelsiner, og sett det på ilden igjen.

Så hvordan oppsto denne eldste og mest populære søte retten? Og hvorfor, til tross for sin globale tilstedeværelse så tidlig som i middelalderen, blir det ofte referert til som den indiske søte retten?

Selv om det er bevist at kheer var en del av den gamle indiske dietten, takket være omtale i Auryveda, og det faktum at ris kom til India mye før det gjorde det i Europa og naboer rundt, som ble introdusert for denne livreddende kjernen araberne og krydderuten mye senere, er det veldig lite kjent når den første kheer ble tilberedt eller opprinnelseshistorien. Den første omtale av kheer, som historikere sier var avledet fra det sanksritiske ordet kshirika (som betyr en tallerken tilberedt med melk), finnes i det fjortende århundre Padmavat fra Gugarat, ikke som en rispudding, men et søtt preparat av jowar og melk. Da var bruk av hirse i pudding ganske vanlig.

I motsetning til Vesten hvor muskat ble et senere tillegg til smak av kheer, hadde den indiske versjonen alltid bruk av krydder - fremtredende kanel eller kardemomme. Dette kan ha vært for å balansere den søte-bitre jaggeren eller frukten, ettersom sukker fortsatt var en ukjent ingrediens i India. Det hindret imidlertid ikke India fra å ha sine helt egne varianter av denne enkle søte retten som den nå populære payasam, som er tykkere og rikere enn kheer.

Men den virkelige populariteten til kheer ble redegjort for dens religiøse forening og templer. Det sies at ris var en del av all religiøs funksjon under Chola -dynastiet som opprettholdt ris for sine livslang kvaliteter. Og på den måten ble kheer en viktig del av alle religiøse ritualer. Selvfølgelig fungerte shwet (hvit) farge, som ble sett på som et symbol på renhet og guddommelighet, også til sin fordel. Rekordene til Jagannath Puri snakker om hvordan kheer ble justert ytterligere for å lage den berømte kheer prasad.

Kheer spilte faktisk en stor rolle i konstruksjonen av enda et berømt landemerke i det gamle India, Konark -tempelet. Legenden forteller at grunnlaget for templet, som måtte ligge foran forankringsområdet i sjøen, ikke kunne legges etter mange forsøk. Hver gang en stein ble kastet i vannet, ville den drukne sporløst. Da prosjektet nesten ble skrinlagt, kom endelig sønnen til overarkitekten med løsningen. Han brukte en bolle med varm kheer for å vise hvordan en bro kunne bygges til det punktet, slik at et fundament kan legges. Han brukte små risballer i varm melk for å vise poenget sitt. Den dagen sørget den lille gutten ikke bare for at Konark -tempelet ble laget, som ble konstruert på samme linjer, men oppdaget også en ny form for kheer kalt gointa godi kheer, som i dag er en av statens signatur søte retter. Slik var smaken av denne retten som postet Kalinga -krigen, den var en av kveldsstiftene i Ashokas palass.

Den beste payasam finnes i templene Guruvayoor og Ambalappuzha. I Ambalappuzha -tempelet serveres payasam som en del av en tradisjon, basert på en gammel legende. Legenden sier at Lord Krishna tok form av en gammel vismann og utfordret den store kongen som hersket over den regionen til et sjakkspill. Som en sann sjakkspiller og en mester i tankespillets triks, tok kongen imot vismannens invitasjon. Da han spurte hva vismannen ville i tilfelle han vinner spillet, forblir kongen forbløffet over vismannens forespørsel: en mengde riskorn for hver rute på sjakkbrettet, hver haug har dobbelt så mange korn enn den forrige bunken. Kongen tapte naturligvis, og siden den gang begynte tradisjonen med at pyasam ble distribuert gratis i templene.

OPPSKRIFT
Temple Kheer
Ingredienser
2 ss ghee
3/4 kopp langkornet ris, vasket og tørket
1/2 laurbærblad
2 liter melk
1/2 kopp malt steinsukker eller råsukker
1/4 kopp rips
1/2 ts malt kardemommefrø
ett pinnehodet mengde ren kokekamfer (valgfritt)
1 ss ristede nøtter til pynt

Metode
Varm ghee eller smør i en tung gryte over middels varme, og rist risen i et minutt.

Tilsett laurbærblad og melk. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til til det er redusert til det halve.

Tilsett søtningsmiddel, rips og kardemomme, og la det småkoke til det når en fjerdedel av det opprinnelige volumet og er tykt og kremaktig.

Rør inn valgfri kamfer, og avkjøl til romtemperatur, eller sett i kjøleskap til den er avkjølt.

Server pyntet med ristede nøtter.