The Back Burner: Har du rester av ris? Lag muthias

Denne smakfulle Gujarati-snacksen kan også være en veldig sunn og mettende frokost og kan inkludere alle grønnsaker du ønsker

Muthias er en mettende og sunn snack, og gjør utmerket bruk av risrester. (Foto: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

Det er mye du kan gjøre med rester av kokt ris , men en av mine favorittmåter å bruke den på er å lage Gujarati-snacksen kjent som muthia. Disse dampede og tempererte velsmakende dumplings lages tradisjonelt med jaada lot (grovt hvetemel) og besan (kikertmel), selv om perlehirse (bajra) mel, sorghum (jowar) mel og semulegryn (rawa) også brukes ofte. Vanligvis legger man også til grønnsaker som revet flaskegresskar og løk, bittergresskar og fersk bukkehornkløver til muthias. Alt i alt gir de en veldig mettende, sunn og velsmakende frokost eller mellommåltid.

Jeg lager vanligvis ikke muthias med mindre jeg har rester av ris fordi det er en fin pause fra å måtte bruke den risen til å lage den vanlige sitron- eller tamarindrisen (jeg har også noen ganger brukt rester) khichdi ). Det eneste du skal være forsiktig med når du bruker rester av kokt ris er å ha riktige proporsjoner av de andre ingrediensene, men stivelsen fra risen kan gjøre muthiasene veldig klissete. Jeg er heller ikke veldig masete med grønnsakene jeg bruker til å lage dem; gulrøtter, erter, kål, grønne bønner – de har alle funnet veien inn i dem. I morges, siden det lå en trist rødbete i bunnen av grønnsaksbrettet, bestemte jeg meg for å bruke den.

Jeg antar at det er klart fra alt det ovennevnte at muthia, for meg, er en ganske improvisasjonsrett. Jeg er ikke masete med proporsjonene (bortsett fra å være forsiktig med balansen mellom ris og mel), og jeg smaker det uansett som jeg liker. Dette kreative spillerom som retten gir er det som gjør den til en personlig favoritt.

Jeg har gitt de nødvendige mengdene for ingrediensene som er oppført nedenfor, men de er alle veiledende. Bruk denne oppskriften som et utgangspunkt for å utvikle en rett som passer dine preferanser og bekvemmelighet.

Ingredienser:

1 kopp - Kokt ris
½ kopp – Fullkornshvetemel (vanlig full hvetemel av typen som brukes til å lage rotis er helt greit, selv om du kan bruke den grove varianten)
½ kopp – Jowar-mel
kopp – Besan
1 kopp – revet rødbeter
2 ss – Grønn chili-hvitløkpasta
½ ts – Gurkemeie pulver
1 ts - Spisskummen pulver
1 ts – Korianderfrøpulver
½ ts - Amchur-pulver
2 ss - olje
Salt, etter smak

Form muthia-deigen til pølse-lignende rundstykker og damp i 10-15 minutter. (Foto: Pooja Pillai)

For temperering:

1 ss - olje
1 ts – Sennepsfrø
1 klype – Asafoetida
2 ts – Hvite sesamfrø
1 kvist - Karriblader
2-3 – Tørket rød chili (valgfritt)

Til garnering (valgfritt)

Nyrevet kokos, hakkede korianderblader

Metode:

* Bland alle ingrediensene (unntatt de som skal brukes til temperering og garnering) med vann, etter behov, og lag en fast, men myk deig. Del ut biter som du kan forme til pølselignende rundstykker.

brun edderkopp med striper på ryggen

* Damp i 10-15 minutter på middels varme til den er kokt. Du kan sjekke ved å sette inn en tannpirker. Kommer den ren ut, er muthiasene ferdige.

* Når de er avkjølt, vil muthiasene være ganske faste. Du kan nå kutte dem i passe store biter.

* Varm olje og tilsett de tempererende ingrediensene, begynn med sennepsfrø, karriblader og rød chili (hvis du bruker), asafoetida og til slutt sesamfrø. Slå av blusset så snart du har tilsatt sesamfrøene. Hell dette over muthiasene og bland for å belegge alle bitene i tempereringen.

* Server med evt chutney etter eget valg, med en varm kopp te ved siden av.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om alt som er mat (med oppskrifter, selvfølgelig)]