Til ros for Calcuttas svinekjøttpølser

Ingenting slår gleden ved en pølse fra Kolkata, spesielt hvis de er skreddersydde fra New Market eller Taltala Bazar.

Disse pølsene slipper sin egen juice, siver flytende fett og noen veldig himmelske aromaer.Disse pølsene slipper sin egen juice, siver flytende fett og noen veldig himmelske aromaer.

Barndomsminner om pølsene jeg har hatt i Kolkata er en permanent aroma i hjernen min. I motsetning til de som jeg nå får fra en kjøleri i Mumbai, er pølseopplevelsene som er laget på bestilling, tidlig etset med glede på noen fine steder i kraniet mitt.



Les mer

Disse pølsene har en sterk og aromatisk sang. De starter som sider av svinekjøtt i en butikk i Taltala Bazar, eller i New Market ... Kanskje tidligere, til og med i Tangra. Baba løfter, støtter og inspiserer før han velger en kjøttdel og spesifiserer hvor mye kjøtt som trengs og overleverer krydderne vi blander og maler hjemme sammen med litt mynte og persille til pølsemakeren. Deretter fortsetter han å rituelt insistere på at litt mer fett skal tilsettes.



busker for forsiden av huset delvis sol

Mens en kar som sitter på et hjørne raskt hakker litt løk og grønn chili, blir svinekjøttet skåret skikkelig, kjøttet og litt ekstra fett blir grovmalt mens litt mer hardt magefett blir terninger. Deretter blandes alt dette sammen med krydder, mynte og persille, løk, litt grønt kjøttdeig (og ofte litt rødt kjølig pulver ... som vi utelater). Klemt sammen skjelvende til en rik, jevn og glutinøs godhet.



Vel hjemme, stikker Baba pølsene med en tynn nål for å sikre at de ikke brister mens de er kokt. Deretter tilsettes litt vann med litt salt, og pølsene får småkoke i en dekket panne.

Pølsene slipper snart sin egen juice, siver flytende fett og noen veldig himmelske aromaer! Når noen av pølsene er kokt, ender de opp med splittet skinn, og dette er forsiktig, siden de slipper velsmakende godhet ut i væsken som swaddles dem, og også fordi jeg bruker dette som en fin unnskyldning for raskt å sluke dem.



liten svart insekt med to antenner

Mens de fleste pølser har en unik enhetlig smak, elsker jeg den kornete strukturen til kjøttet i disse, buketten med (veldig indiske) krydder, sødme og bitt fra løk og persille, og snev av mynte som gjemmer seg et sted, mens små terninger av svinekjøttfett gir godhet umami.



Man kan lage en karri av disse pølsene, men jeg liker å ha dem med brød, vanlig ris eller naan, bare med fettet og saften som pølsene produserer mens de koker.

Disse fryser og oppbevares godt i kjøleskapet. I ganske lange perioder. I motsetning til hva folk kan fortelle deg, reiser de ganske bra. Ellers ville jeg ikke hatt dem i Mumbai akkurat nå.



Forfatteren blogger på eatbhaieat.blogspot.in