Et kjærlighetsbrev til kremet blomkålspasta

Det er kremaktig rikdom, men det er også salt knase. Det er dyp smakfull smak fra lett karamellisert sjalottløk, men også en lett bris fra sitronskall og hakket gressløk.

Denne pastaen går ikke på kompromiss. Det er komfortmat, men også mest grønnsaker. Det er komplekst, men raskt. Stylet av Kalen Kaminski. (Kilde: The New York Times)

Selv om jeg tenker på nesten hvert måltid, gir jeg mulighet til å utvikle oppskrifter, men noen ganger er maten jeg lager til meg selv når ingen ser på, vel ikke veldig imponerende. Det kan føles for enkelt, for beige eller for kjedelig til å se dagens lys. Jeg omtaler kjærlig disse rettene som personlige middager.

Retter som denne kremete blomkålspastaen faller inn i kategorien personlig middag. Men etter grundig vurdering har jeg bestemt at det er for fantastisk å ikke publisere. Det er ikke mye å se på-en ganske enkel, absolutt beige, slett ikke kjedelig skilletpasta. Og likevel føler jeg meg ikke lenger flau over å dele. Kremet blomkålspasta, jeg elsker deg, og jeg bryr meg ikke om hvem som vet det!

Denne pastaen går ikke på kompromiss. Det er komfortmat, men også mest grønnsaker. Det er komplekst, men raskt. Visst, det kan være en hel kopp tung krem ​​involvert - jeg tror at hvis du skal gå for det, bør du virkelig gå for det - men det er også et helt blomkålhode. Det er kremaktig rikdom, men det er også salt knase. Det er dyp smakfull smak fra lett karamellisert sjalottløk, men også en lett bris fra sitronskall og hakket gressløk.

Hvis det ikke allerede var åpenbart, vil jeg rydde opp nå og fortelle deg at ja, dette er egentlig en mer utviklet versjon av makaroni og ost. Når det er sagt, er blomkålinnholdet så høyt at jeg følte oppskriften fortjente en annen tittel, så her er vi.

hvor høyt er et platantræ

Teknikken er også litt mindre skummel, ved at det egentlig ikke er noen teknikk. Ingen bygging av en egen saus, ingen fortykning av en roux. Bare skiver eller hakket blomkål sautert til den er lett gylden og kokt med litt fløte og revet ost. Den brukes til å belegge store rør med al dente pasta og er toppet med de sprø gyllenbrune brødsmulene.

Denne pastaen spises best rett fra skilleten med en gaffel, men det direktivet er omsettelig. Det er tross alt din personlige middag.

Her er oppskriften på kremet blomkålspasta.

Kremet blomkålspasta med pecorino -brødsmuler

En kremet blomkålspasta med pecorino -brødsmuler tilberedes i New York. Denne pastaen går ikke på kompromiss. Det er komfortmat, men også mest grønnsaker. Det er komplekst, men raskt. Stylet av Kalen Kaminski. (Kilde: The New York Times)

Ingredienser

Kosher salt og svart pepper
6 ss - olivenolje
3/4 kopp - Fersk grov eller panko brødsmuler
1/2 kopp - Finrevet pecorinoost, pluss mer til servering
1 stor - sjalottløk, finhakket
1 medium-Hovedblomkål ytre blader og stilk fjernet, skiver omtrent 1/2-tommers tykke
1 kopp - tung krem
1 ss - finrevet sitronskall, pluss mer til servering
1/2 kopp - finhakket gressløk
Rød pepperflak (valgfritt)

Metode

hvor ofte vanner du innendørs planter

* Kok opp en stor pastagryte fylt med saltet vann. Kok pastaen til al dente; tøm og reserver omtrent 1 kopp kokevann.

* I mellomtiden varmes 3 ss olivenolje i en stor skillet over middels varme. Tilsett brødsmuler og smak til med salt og pepper. Kok opp, rør av og til til de er jevnt ristet og gyllenbrune, 4 til 6 minutter.

* Tilsett 1/4 kopp pecorino og kast til frakken, slik at osten smelter og klumper seg blant brødsmulene (tenk granola-lignende klynger). Fjern fra varmen og overfør til en liten bolle eller tallerken; sette til side.

* Tørk av gryten og varm de resterende 3 ss olje over middels varme. Tilsett sjalottløk og blomkål og smak til med salt og rikelig med svart pepper.

* Kok, kast av og til, til blomkålen er helt myknet og både blomkål og sjalottløk begynner å karamellisere og brune, 12 til 15 minutter.

* Tilsett kraftig fløte og 1 ss sitronskall og kok opp, la kremen redusere og tykne, 2 til 4 minutter.

* Smak til med salt og rikelig med pepper; Hvis pastaen fortsatt koker, fjern den fra varmen og sett til side til pastaen er klar.

* Sett skilleten tilbake på middels varme og tilsett pastaen til blomkålen, sammen med den resterende 1/4 kopp pecorino og 3/4 kopp pastavann.

gjør svarte fuzzy larver stikk

* Kok, kast for å belegge pastaen og tykk sausen til den er tykk og blank, og ligner nesten makaroni og ost, tilsett mer pastavann i spiseskjeen etter behov, 4 til 6 minutter.

* Fjern fra varme. Fordel pastaen mellom boller og topp med pecorino-brødsmuler, gressløk, mer sitronskall, rød pepperflak (hvis du bruker) og mer ost om du vil.