Definitivt ikke 'ett krydder' -mat, sier kokker etter spaltist beskriver indisk mat som sådan

Du reiser omtrent 100 kilometer i hvilken som helst retning i en hvilken som helst del av India, og du vil bli overrasket over endringen i mat og det unike med geografien eller området og også kulturen, sa kjendiskokken Sanjyot Keer

De fleste av Weingartens oppføringer kunne blitt ignorert som trivielle, men hans inkludering av indisk mat som en hel kategori provoserte opprørte reaksjoner.

Washington Post spaltist Gene Weingarten beskrev nylig indisk mat som helt basert på ett krydder. I en artikkel med tittelen ' Du kan ikke få meg til å spise denne maten ', Skriver humorspaltisten om visse matvarer han nekter å spise og hvorfor, og listen inneholder hasselnøtt, ansjos, pizza eller pølser med mer enn to pålegg og indisk mat.

I artikkelen som opprinnelig ble publisert 19. august, skriver han: Det indiske subkontinentet har beriket verden enormt, gitt oss sjakk, knapper, det matematiske nullbegrepet, sjampo, dagens ikke-voldelige politiske motstand, Chutes and Ladders, Fibonacci-sekvensen, steinsukker, grå stær kirurgi, kashmir, USB -porter ... og det eneste etniske kjøkkenet i verden som er vanvittig helt basert på ett krydder.

Hvis du tror indisk karriretter smaker som noe som kan slå en gribbe av en kjøttvogn, du liker ikke indisk mat. Jeg forstår det ikke, som et kulinarisk prinsipp, legger han til. Det er som om franskmennene vedtok en lov som krever at hver tallerken slamres i knuste, purerte snegler. (Jeg hadde personlig ikke noe problem med det, men du kan, og jeg vil sympatisere), sa han.

Hvis du liker indiske karriretter, ja, du liker indisk mat! la til Pulizer-prisvinnende journalist.

Artikkelen trakk snart flak på sosiale medier med mange som kalte ham for å være rasistisk og nedlatende.

Vi kontaktet indiske kokker for å forstå indiske retter og krydder som ble brukt til å lage dem.

La til side en kryddermat. Noen av krydderblandingene våre har mer enn 50 forskjellige krydder, noen av dem har verden kanskje aldri hørt om, sa kjendis Sjef Sanjyot Keer , skaper og grunnlegger av digitalt innhold, Your Food Lab. For å kjenne maten vår, må noen reise over India, og du vil bli overrasket over det vi har å tilby. Det er mye mer enn 'tikka masala' og 'naanbrød' sikkert og definitivt ikke 'ett krydder' mat, uttrykte han.

Indiske krydder fra forskjellige regioner brukes på så mange måter - som helhet, hakket, malt, stekt, sautert, stekt og som pålegg - forklarte kokken Anees Khan, grunnlegger, Star Anise Wok. Våre krydder blander mat for å trekke ut næringsstoffene og binder dem i en velsmakende form. Noen krydder tilsettes på slutten som smakstilsetning - de varmes vanligvis opp i en panne med ghee eller matolje før de tilsettes i en tallerken. Lettere krydder legges til sist, og krydder med sterk smak bør tilsettes først, sa han.

Topp kokk dommer og forfatter Encyclopedia of Spices and Urts , Padma Lakshmi, deltok også i debatten og sa at spaltisten tydeligvis trengte en utdannelse om krydder, smak og smak. Forfatter Shireen Ahmed uttrykte skuffelse over at han fikk plass til dristig å spy din rasisme som hun beskriver som beklagelig. Meena Harris og Mindy Kaling uttrykte også sin misnøye.

Hva i det hvite tullet er dette? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23. august 2021

Selv Columbus visste at det var mer enn ett krydder

- Meena Harris (@meena) 24. august 2021

Liker du ikke kjøkken? Fint. Men det er så rart å føle seg stolt over å ikke like et kjøkken. Du kan rolig ikke like noe også

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23. august 2021

Selv om Weingarten ga en unnskyldning om at han innså at det var fornærmende, blir det sett på som halvhjertet. Washington Post også, oppdaterte kolonnen som nå sier: En tidligere versjon av denne artikkelen uttalte feilaktig at indisk mat er basert på ett krydder, karri, og at indisk mat bare består av karriretter, typer stuing. Faktisk bruker Indias enormt varierte kjøkken mange krydderblandinger og inkluderer mange andre typer retter. Artikkelen er rettet.

bunndekke for solskråning

Fra start til slutt pluss illo, handlet spalten om hvilket jegende infantilt uvitende d -hode jeg er. Jeg burde ha navngitt en enkelt indisk rett, ikke hele kjøkkenet, og jeg ser hvordan den brede penselen var fornærmende. Beklager. (Ja, karriretter er krydderblandinger, ikke krydder.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23. august 2021

Tok mye tilbakeslag for min mislikning av indisk mat i dagens spalte, så i kveld dro jeg til Rasika, DCs beste indiske restaurant. Maten var vakkert tilberedt, men svømmet fremdeles med urter og krydder jeg forakter mest. Jeg tar ingenting tilbake, sa han på Twitter 23. august.

Fra start til slutt pluss illo, handlet spalten om hvilket jegende infantilt uvitende d -hode jeg er. Jeg burde ha navngitt en enkelt indisk rett, ikke hele kjøkkenet, og jeg ser hvordan den brede penselen var fornærmende. Beklager. (Også, ja, karriretter er krydderblandinger, ikke krydder.) La han senere ut 24. august.

Andre var raske med å påpeke at indisk mat er ekstremt variert og inneholder en rekke smaker og teksturer. For eksempel er karrypulver en blanding av mange krydder, inkludert (men ikke begrenset til) koriander, gurkemeie , og spisskummen.

Selve karri er en blanding av 3-4 forskjellige krydder, sa kokken Tarun Sibal, medeier, Titile. Som kokk er det en glede å lære noe nytt hver gang jeg går inn på det indiske kjøkkenet. Fra nord til sør og øst til vest er det ikke to retter som er like. Selv lokale delikatesser som Litti Chokha i Bihar eller Chha Gosht i Himachal har utallige permutasjoner og kombinasjoner, nevnte han.

Gurkemeie er et av krydderne i det indiske kjøkkenet. (Kilde: Getty Images/Thinkstock)

Eksperter er enige om at det er den delikate, balanserte blandingen av mylder av autentiske krydder som utfyller hverandre. Det forbedrer dermed smaksprofilen til den siste retten. Culinarians bruker ofte tradisjonelle metoder som å håndte de våte og tørre krydder med mørtel og støter for å beholde jordiske smaker og teksturer, sa kokk Anurudh Khanna, leder for flere eiendommer, The Westin Gurgaon, New Delhi og The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer påpekte hvordan India har et mangfoldig matkultur . Du reiser omtrent 100 kilometer i hvilken som helst retning i hvilken som helst del av landet, og du vil bli overrasket over endringen i maten og dens særegenhet for geografien eller området og også kulturen, nevnte han.

Å kalle indisk mat til et krydderfenomen er et så nærsynet syn på mat og matkultur generelt, sier de.