Zorawar Kalra: Mindre restauranter er fremtiden

Restauratøren åpner nye restauranter og starter et merke som bare er levert etter et blåmerkeår

En kul ting er at på grunn av COVID har leveransene virkelig tatt seg opp, sa Zorawar Kalra. (PR -utdeling)

Fjoråret var brutalt for gjestfrihetsbransjen. Vi har vært gjennom helvete, sier Zorawar Kalra, grunnlegger og direktør for Massive Restaurants, som inkluderer merker som Farzi Cafe, Masala Library av Jiggs Kalra og Pa Pa Ya. Det har vært så mange nedleggelser, sier han. I år kan det imidlertid bare være annerledes, sier Kalra, som beskriver seg selv som en evig optimist. I et telefonintervju snakker Kalra om hvorfor det føltes som om det var riktig tidspunkt å lansere sine nye restauranter så vel som varemerket bare levering, kalt Butter Delivery (i Delhi). Med vaksinelanseringen føles det som et lys har blitt slått på, sier han.

Er alle de nye restaurantene du har åpnet nylig-Bot-Tai Switch og Swan i Delhi og +94 Bombay i Mumbai-en indikasjon på at du er optimistisk om gjestfrihetsindustriens fremtid etter COVID?

vis meg et bilde av et sedertre

I denne bransjen, som er en av de mest risikable og mest flyktige næringene i verden og har en høy fiasko, har du ikke annet valg enn å være evig optimistisk. Når det er sagt, når det ser på beregningene, ser det ut til at ting blir bedre. Når COVID -vaksinen ble lansert, reduserte frykten. Det føles også tryggere for restaurantpersonalet og for gjestene. De føler at de kan bevege seg fritt, slik de gjorde i desember 2019. I India er vi hardt. I den generelle ordningen tror jeg India vil hoppe raskere tilbake. Du ser mye hevnforbruk. Vaksinemeldingen var den største drivkraften for å gå ut.

Swan er en veldig seriøs restaurant med god og gjentagelig mat og en lidenskapelig og presis meny. (Foto: PR -utdeling)

Hvordan er Bo-Tai Switch forskjellig fra Bo-Tai?

Bo-Tai har den rette atmosfæren, med uteservering og en høy energi stemning. Alt som er utvidet til Switch, men vi har gjort det litt annerledes. Det er et sted å slå av. Du kan spise et godt måltid, tilbringe tid med venner. Og så er det en bytte, fra en gourmetrestaurant til et uteliv etter solnedgang. Det er tanken på Switch: det er som en oase i Delhi sentrum.

Svanen virker som et ambisiøst og uvanlig konsept som kombinerer japansk og italiensk mat.

Japansk og italiensk mat er poler fra hverandre: en er frisk og lett og en er kremaktig og full av karbohydrater og fett. Vi ønsket å komme opp med en restaurant som fokuserte på enkelhet og ingredienser. Japansk mat handler om enkelhet og teknisk, det samme er italiensk. Vi har sluttet å la ingrediensene gjøre alt. Vi har fokusert mye på innkjøp, og på 1500 kvadratmeter er restaurantens kjøkken det største i systemet vårt. Det er en veldig seriøs restaurant med god og gjentagelig mat og en lidenskapelig og presis meny.

Jamine jujitsu hiball på Swan. (PR -utdeling)

I et innlegg på sosiale medier i oktober skrev du at pandemien hadde tilbudt selskapet en sjanse til å reflektere og starte på nytt. På hvilke måter har du gjort det?

Vi har kunnet se innover, og vi fant mange ting vi ikke trenger. Vi har pådratt oss mange unødvendige kostnader. Så vi har funnet en måte å sikre at hver restaurant er lønnsom. Selv noen få restauranter som gjør tap er ille for hele systemet. COVID sjokkerte oss; det er ingen garanti i fremtiden. Så vi trengte å bli slankere og mer detaljert. Vårt firma gjør nå en ukentlig matkostnadsrapport, i motsetning til de fleste som gjør en månedlig rapport. Så vi kan umiddelbart vurdere et problem og fikse det. Vi lar også folk jobbe hjemmefra. Vi har blitt en fleksibel arbeidsplass. Vi kommer også til å være veldig tøffe med å ta leiebeslutninger. Vi kommer ikke til å tegne gale husleier lenger. Ikke flere hvite elefanter. Vi vil bare være på landemerker, og vi vil ikke utvide bare for ekspansjonens skyld.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Zorawar Kalra (@zkalra)

røde plommer vs svarte plommer

På hvilke måter har COVID-19 endret den indiske restaurantindustrien? Er merkevarer kun for levering, som dukket opp i fjor, her for å bli?

Mindre restauranter er fremtiden. Det er bedre å unngå uhygge fordi uforutsette omstendigheter vil påvirke hvite elefanter mest. Matkostnadene var høye i bransjen og vil bli sett nærmere på. Eiendom er det største problemet, og folk må se på det. Husleien vil komme ned. Menyene blir mindre, så det blir mindre sløsing. Indianere liker å se variasjon, men de bestiller de samme 10 prosentene av menyen. Alle disse tingene er det som får industrien til å overleve.

En kul ting er at på grunn av COVID, ble leveransene virkelig tatt opp. Selv for restauranter som min, som er spisesteder. Vi har nå bygd et merke som bare leverer, kalt Butter Delhi. Det er stor skalerbarhet, med store vekstmuligheter. Vi vil ikke bare bruke eksisterende restauranter, men vil ha leveringsbaserte knutepunkter. Det vil komme noe nedfall, ettersom det er mye rot i sky -kjøkkensystemet. Men (systemet) er kommet for å bli.