VIDEO: Lær hvordan du lager Khichudi og Labda til denne Durga Puja

Ingenting slår komforten til tradisjonell mat under Durga Puja. Topp på listen ville være Khichudi og Labda - kombinasjonen minner oss om hjemmet. Her er oppskriften.

Khichudi definerer komfortmat.

Durga Puja handler om å pandal-hoppe i de fineste klærne og å nyte delikatesser. Mens fåre- og fiskekoteletter ruller Kolkata og puchkas er alltid på må-ha-listen, ingenting kan slå komforten til khichudi og labda, gjerne med litt fårekjøtt yngel. Bare hvis du vil ta på deg kokkeluen, kan disse oppskriftene av Pritha Sen, mathistoriker og konsulent på Mustard, lysne opp dagen din.

LES OGSÅ: Lyst på Kolkata -fiskrull denne Durga Puja? Slik gjør du det hjemme

Khichudi

Ingredienser

500g - Gobindo bhogris
500g - Shona moong dal
2 - Blomkål
10 - Poteter (valgfritt)
200g - Grønne erter (skallet)
5 ss - Ingefærpasta
75g - Jeera pulver
2 ss - Haldi -pulver
2 ss - chilipulver
25 g - ingefær i skiver
1 ss - Hele jeera
5-6-Hel grønn kardemomme
2 ″ pinne - Cinammon
4-5-Bayleaf
1/2 ts - Hengsel
1 kopp - Friske kokosskiver
8-10-Grønn chili
250g - Kumelk ghee
1 ts - Bengali garam masala pulver
Raffinert olje for frityrsteking
2 ss - sukker
Salt etter smak

Metode

* Vask og bløtlegg ris i omtrent en time og tøm av.

oransje og svart sommerfugl med hvite flekker

* Tørr stek moong dal til en jevn gyldenbrun. Vask og hold i bløt i varmt vann i en time.

* Frityrstek poteter og blomkål til tre fjerdedeler er ferdig og ha til side.

* Varm opp 100 g ghee og tilsett temperering av hele jeera, laurbærblad, garam masalas og hing.

* Tilsett ingefærpastaen og stek til duften stiger.

* Bland haldi, chilipulver og jeera pulver i vann for å lage en pasta og tilsett ingefærpastaen. Stek godt til olje frigjøres.

* Tilsett ris og dal og bland godt med ytterligere 100 g ghee. Stek til hvert korn er godt belagt med ghee. Tilsett nå trippel mengde vann.

* Tilsett salt i vannet og bland godt. Tilsett sukker og tilsett deretter ingefærskivene.

* Kok til en tykk vellingskonsistens.

liste over ulike typer frukt

* I resten av ghee, stek kokosskivene til en gylden.

* Tilsett kokos sammen med ghee og den grønne chilien.

* Dekk til og ta av brannen.

Se videoen her.

Labda (blandet sesongens grønnsaker)

Ingredienser

500 g - poteter
500g - Gresskar
500g - Ridge Gourd
250g - Parwal
250g - reddik
250g - Askepott
500g - Brinjal
2 kg grovhakket: Blad av sesongens grønnsaker som spinat og malabar spinat (Pui saag)
1 ss - Paanchphoron
4-5-Bayleaf
4-5-Hel tørr chili
4 ss - ingefærpasta
3 ss - Korianderpulver
2 ss - chilipulver
2 ss - Fennikel pulver
8-10-Grønn chili
200g - Kumelk Ghee
1 kopp (valgfritt): Melk
Salt etter smak
2 ss - sukker

et tre med hvite blomster

Metode

* Skjær grønnsakene i store terninger.

* Behold huden på gresskar, parwal og åsgresskar.

* Stek brinjalen gyllen og ha den til side.

* Varm opp 100 g ghee.

* Tilsett paanch phoron, hele tørre chili og løvblad.

* Tilsett alle grønnsakene bortsett fra greenene og brinjalen.

* Stek på høy varme i noen sekunder.

* Tilsett salt og deretter halvparten av hakket greener.

philodendron hederaceum 'Brasil'

* Tilsett ingefærpasta, koriander og chilipulver og stek på høy varme i noen sekunder til.

* Senk varmen og dekk til og la det koke i egen damp.

* Når grønnsakene er godt ferdige, tilsett resten av greenene og kok videre til en grøtaktig konsistens.

* Tilsett grønn chili, fennikelpulver, brinjal og resten av ghee.

* Bland godt.

* Hvis grønnsakene har blitt litt tørre, tilsett melken og bland.