Typer matoljer: De beste og verste typene oljer for matlaging

Det er noen typer matoljer som er bedre for deg enn andre. De beste matlagingsoljene til steking, steking eller sautering har generelt et høyt røykpunkt og brytes ikke ned ved høye temperaturer. Andre typer olje er bedre for å dryppe på salater eller friske grønnsaker, da de smaker deilig, har lavere røykpunkt og til og med kan være bra for helsen din i moderasjon.

Når det gjelder å velge den beste typen olje til oppskriftene dine, kan det være vanskelig å vite hvilken som er den beste. Noen typer matoljer endrer smak når de varmes opp til høye temperaturer. Selv sunne typer olje som ekstra jomfruolivenolje kan miste helsemessige fordeler når de brukes til steking. Andre typer matolje, for eksempel vegetabilske oljer, er spioneringen av noen mennesker som sunnere alternativer til matlaging med mettet fett.

I denne artikkelen vil du finne ut om de beste oljene du kan bruke når du lager mat. Du vil også lære om de forskjellige egenskapene til 14 forskjellige typer matolje.

lys grønn og svart larve

Typer matoljer - ting du bør vurdere

Når du plukker en god matolje, bør du ta hensyn til en rekke faktorer.

Hvis du for eksempel bruker oljer til drypp eller veldig lett steking, er smak og nivåer av fettsyrer og umettede fettstoffer viktige. Hvis du bestemmer deg for å steke eller steke mat, er det viktig å vurdere hva som skjer med forskjellige oljer under varme.

Når noen oljer blir for varme, brytes gode forbindelser ned, og farlige transfettstoffer og kreftfremkallende stoffer kan utvikles. Derfor er de beste oljene for matlaging ved høye temperaturer oljer med høyt røykpunkt.

Hvorfor er røykpunkter viktig når du velger riktig type olje til matlaging?

Forskere sier at når olje begynner å røyke, mister den stabiliteten, og kjemiske endringer finner sted i oljen. Dette fører til oksidasjon og forverring av matoljen. ( 1 )

Ekstra jomfruolivenolje

Type matolje: Ekstra jomfruolje

Ekstra jomfruolivenolje er en av de beste og sunneste oljene som brukes til å sautere, lage fall eller dryppende over salater.

Røykpunktet for ekstra jomfruolivenolje er 191 ° C (375 ° F). Derfor er dette ikke den beste oljen for steking eller frityrsteking ved høye temperaturer. ( to )

Ekstra jomfruolivenolje ekstraheres fra frukt av oliventrær . De beste typene olivenolje er kaldpressede og uraffinerte varianter. Denne minimale behandlingen av ekstra jomfruoliven gir de fleste typer olivenolje en krydret, fruktig eller til og med smøraktig smak.

På grunn av det faktum at olivenolje har et relativt lavt røykpunkt, er det ikke den beste matolje ved høy temperatur. Hvis du vil bruke olivenolje til matlaging, er den beste måten å bruke den på lett steking.

Du kan også kombinere ekstra jomfruolivenolje med rødvineddik i en deilig sunn vinaigretteoppskrift. Selv om du bare drypper litt olivenolje over mozzarellaost og tomater, kan du tilføre mye smak til denne enkle retten.

Lett olivenolje

Lett olivenolje brukes best til steking eller steking i stedet for å dryppe på salater. Denne typen olivenolje har ikke mye smak, er veldig allsidig og er bedre å lage mat enn den ekstra jomfru typen.

Røykpunktet til raffinert olivenolje er 243 ° C (470 ° F).

Lys olivenolje er en raffinert olje som har fargen, aromaen og smaken fjernet fra oljen. De beste typene lett olivenolje filtreres ved hjelp av naturlige metoder for å holde strukturen til oljen intakt.

Noen typer lett olivenolje selges som 'Ren olivenolje' eller bare 'Olivenolje' og kan være en blanding av ekstra jomfruolivenolje og raffinert olivenolje. Fordi den har et høyt røykpunkt, holder oljen seg stabil selv ved høye temperaturer.

Interessant, noen studier har vist at olivenolje er bedre for steking enn vegetabilsk olje. I motsetning til vegetabilsk olje forblir mange av antioksidantene i olivenolje fortsatt etter steking. ( 3 )

Avokadoolje

Type matolje: Avokadoolje

Avokadoolje brukes best til steking, sautering og grilling.

Røykpunktet for uraffinert avokadoolje er 249 ° C (480 ° F) og raffinert avokadoolje er 271 ° C (520 ° F). Så avokadoolje er en ekstremt god matolje med høy varme å bruke på kjøkkenet.

Avokadoolje presses fra den grønne kjøttfulle avokadomassen. Dette gjør avokadoolje til en unik type olje som til og med har mange helsemessige fordeler.

Avokadoolje er bra for deg fordi den inneholder mye enumettede fettsyrer. Den har en rik smøraktig smak og er en av de mest allsidige typene oljer du kan bruke på kjøkkenet. For eksempel kan du bruke avokadoolje til å lage en deilig sunn stekepanne eller stekte grønnsaker. Eller du kan bruke den som drypp eller ingrediens i en vinaigretteoppskrift.

Å være en olje med en av de høyeste røykpunktene på denne listen, kan du bruke den til steking med høy varme.

Druefrø olje

Den beste måten å bruke grapekjerneolje når du lager mat er for lett steking eller bruk i en salatdressing.

Røykpunktet til druefrøolje er moderat høyt ved 420 ° F (215 ° C).

Druefrøolje presses fra druefrøene og har en lysegrønn farge og mild smak. Olje presset fra druefrø er også på listen over sunne oljer å konsumere. Den er rik på sunt flerumettet fett og vitamin E og er et eksempel på en allsidig type matolje.

På grunn av den lette milde smaken er druefrøolje en god ingrediens for vinigretter, dressing eller sauser. Den milde smaken overstyrer ikke andre ingredienser og lar urter og hvitløkssmak komme gjennom.

Kokosolje

Kokosolje er en type matolje som er solid ved romtemperatur under76 ° F (24 ° C)

finnes det forskjellige typer aloe vera-planter

Den beste måten å bruke kokosnøttolje på er å steke kjøtt eller grønnsaker på moderat varme. Jomfru uraffinert kokosnøttolje er en av få matoljer som tilfører mat med tropiske aromaer.

Røykpunktet til uraffinert kokosnøttolje er mellom 350 ° F og 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Raffinert kokosnøttolje har et høyere røykpunkt på 232 ° C.

Du kan bruke jomfru uraffinert kokosnøttolje til de fleste typer steking på lavere til moderat varme eller bruke den til å lage popcorn med kokosnøtt.

Hvis du ikke liker smaken av jomfrufri raffinert kokosnøttolje i maten, eller hvis du trenger å bruke oljen i høyere temperaturer, er det best å bruke raffinert kokosnøttolje. Det er imidlertid godt å huske at jomfru kokosnøttolje beholder flere næringsstoffer enn raffinert kokosnøttolje.

Kokosolje er ikke den beste typen matolje å bruke i dressinger eller vinaigretter fordi den er solid ved romtemperatur under76 ° F (24 ° C).

Rapsolje

Rapsolje er en type vegetabilsk olje som er best for fritering av mat eller steking ved høye temperaturer.

Røykpunktet til rapsolje er rundt 450 ° F (232 ° C), som er godt over den optimale steketemperaturen på 356 ° F (180 ° C).

Rapsolje presses fra frøene til rapsplanten og kalles også rapsolje. Å være en olje som holder seg stabil ved høy varme, er rapsolje bra i en frityrgryte. Også rapsolje er en slags olje med nøytral smak, noe som gjør den til en populær type vegetabilsk olje for matlaging.

Selv om rapsolje er en mye brukt type olje, holder mange helsebevisste mennesker seg borte fra den på grunn av bekymring for den negative helsepåvirkningen.

Å spise for mye stekt mat er selvfølgelig ikke den beste måten å ta vare på hjertets helse eller vekt.

Selv om rapsolje er en billig type matolje, er det mye bedre og sunnere alternativer hvis du trenger matolje med høy temperatur.

Solsikkeolje

Type matolje: Solsikkeolje

Solsikkeolje har et høyt røykpunkt, og den beste bruken er å steke forskjellige typer kjøtt og grønnsaker.

Røykpunktet til raffinert solsikkeolje er 232 ° C.

Noen av grunnene til at folk bruker solsikkeolje som stekeolje, er at den er relativt billig og ikke har så mye smak. Fordi de fleste varianter av solsikkeolje er raffinert, inneholder den færre næringsstoffer enn den uraffinerte typen olje.

I likhet med solsikkeolje er saflorolje. Denne typen vegetabilsk olje til matlaging har en ernæringsprofil som solsikkeolje. Safflorolje brukes best til steking i stedet for å dryppe på salater, da det ikke gir smak til en salatdressing.

Solsikkeolje er kanskje ikke blant listen over sunneste matoljer, da den inneholder mye omega-6. En ubalanse mellom omega-3 og omega-6 kan bidra til utvikling av inflammatoriske sykdommer.

Palmeolje

Palmeolje er en type olje med høy varme laget avfrukt av oljepalmen

En av de beste bruksområdene med palmeolje er for steking, da den ikke inneholder transfett og holder seg stabil ved veldig høye koketemperaturer.

svigermor planteblomst

Røykpunktet til palmeolje er 235 ° C.

Palmeolje er en annen vegetabilsk olje som er spioneringen som en 'sunnere' type stekeolje. Fordi den ikke brytes ned ved høye temperaturer, oksyderer ikke oljen så raskt som andre matoljer. Imidlertid inneholder palmeolje mye mettet fett som kan påvirke hjertets helse. Derfor er ikke alle forskere enige om at palmeolje skal være på listen over sunne matoljer for steking med. ( 5 )

En av bekymringene for populariteten til denne typen matolje er dens miljøpåvirkning. Noen rapporter tyder på at masseavskoging er et resultat av å prøve å produsere nok av denne billige typen matolje. ( 4 )

Linfrøolje

Type matolje: Linfrøolje

Den beste måten å bruke linfrøolje på er å tilsette en nøtteaktig smak til salater eller som drypp på friske eller stekte grønnsaker.

Røykpunktet til linfrøolje er 107 ° C, noe som gjør det uegnet for steking.

Linfrøolje (også kalt linolje) er en av de beste plantebaserte kildene til hjerte-sunne omega-3 fettsyrer. Faktisk inneholder en spiseskje av denne kaldpressede vegetabilske oljen 7196 mg omega-3. Olje presset fra linfrø inneholder også gode nivåer av vitamin E - en naturlig antioksidant. ( 6 )

Linfrøolje er et eksempel på en sunn type vegetabilsk olje som kan bidra til å løse en rekke helseproblemer.

Fordi den lett harskner, bør du alltid oppbevare linfrøolje i kjøleskapet.

Sesamolje

Type olje: Sesamolje

Sesamolje er en aromatisk type olje som er best brukt som olje til steking eller steking.

Røykpunktet til sesamolje er 232 ° C, noe som betyr at det holder godt under høye koketemperaturer.

blomst med hvite kronblader og gult senternavn

Det finnes varianter av sesamolje som er bra for mange forskjellige kulinariske formål. Det lette utvalget av sesamolje er perfekt for å steke kjøtt eller steke grønnsaker i ovnen. Den andre typen sesamolje er laget av ristede sesamfrø. Denne mørke typen sesamolje er den beste typen av denne oljen for å dryppe på salater hvis du vil ha en distinkt nøtteaktig smak.

Mørk sesamolje er også en av de beste matoljene for steker hvis du vil forsterke smaken av din asiatiske rett. Den ristede sesamfrøoljen er også god til å steke egg eller lage en omelett.

Valnøttolje

Valnøttolje er en ekstremt velsmakende jordnøttolje som smaker fantastisk i alle slags salatvinaigrette.

Som med de fleste uraffinerte oljer har valnøttolje et lavt røykpunkt og er derfor ikke egnet for steking.

Hva er den beste måten å bruke valnøttolje til forbruk? Fordi valnøttolje er ganske dyr, kan du bruke den sparsomt i salatdressinger eller i fall blandet med noen sunne oljer som olivenolje eller avokadoolje. Dette kan gi maten din en nøtteaktig smak.

Peanøttolje

Peanøttolje er en rekke jordnøttoljer som er perfekte for steking på høy varme.

Røykpunktet til raffinert peanøttolje er 232 ° C.

På grunn av sin nøtteaktig smak og evne til å tåle høye koketemperaturer, kan peanøttolje gi rikelig med smak til asiatiske retter. Du kan også steke mat med peanøttolje uten at oljen mister peanøttsmaken.

Imidlertid er peanøttolje kanskje ikke den beste oljen for alle typer stekt mat. For eksempel, saftige biffbiff smaker kanskje ikke det samme hvis de har overtoner av peanøttsmaker i seg.

Du kan også bruke en uraffinert type peanøttolje som en delikat jordnøttolje for å smake salater. De uraffinerte variantene av peanøttolje har et røykpunkt på 320 ° F (160 ° C).

Soyabønneolje

Soyabønneolje er en type matolje med høy temperatur laget av soyabønner

Soyabønneolje er en av de mest brukte typene høyvarmeoljer til steking og fritering av mat.

Røykpunktet for soyabønneolje er 257 ° C (495 ° F), noe som betyr at det holder seg veldig stabilt ved veldig høye steketemperaturer.

Mange produsenter annonserer soyaolje som den beste oljen for matlaging, på grunn av den lave prisen, lave nivåer av mettet fett og lang holdbarhet.

Imidlertid er mange typer soyabønneolje hydrogenert som kan føre til at transfett utvikler seg. Faktisk har det økte forbruket av soyabønneolje vært knyttet til en økning i fedme og diabetes. ( 7 , 8 )

Det ser ut til at soyabønneolje kanskje ikke er en av de sunneste matoljene du kan bruke.

Riskliolje

Den beste bruken for riskliolje er for steking, sautering eller steking på grunn av det høye røykpunktet.

Røkpunktsrisoljeolje er 232 ° C (450 ° F)

Riskliolje er en spiselig olje produsert av den ytre skallet av riskorn. Denne typen olje med lett smak er en matolje med høy temperatur som ikke oksiderer under varme.

Mens riskliolje inneholder en god mengde enumettet fett og omega-9-fettsyrer, som er typer sunt fett, er det også høyt i omega-6. Som tidligere nevnt kan inntak av overflødige mengder omega-6 føre til betennelse.