Topp Nosh

Siden 2005 har Deli vært en gourmetbutikk med ett stopp, med sine varianter av ost, nybakte brød, kjøtt, viner og konserver i detaljhandel.

For Jaydeep Mukherjee har Indigo Deli alltid stått for komfortabel, komfortabel mat. (Kilde: Ekspressfoto av Vasant Prabhu)

Da Indigo Deli fyller 10 år, forteller sjefskokken Jaydeep Mukherjee om reisen deres og restaurantens signaturrett.

Det er en scene som er vanlig for Indigo Delicatessen i Mumbai og Delhi-sultne kjøpere som tar seg inn smørbrød og kontogjengene spiser et raskt måltid. Omgitt av maset, tror kokken Jaydeep Mukherjee nesten ikke at det har vært 10 år siden den første grenen av Indigo Deli åpnet i Colaba, og introduserte foodies i byen for klassisk vestlig komfortmat, for eksempel burgere med pork, reuben -smørbrød og philly ostebiff.

er et løvfellende lønnetre

Det føles ikke som om vi er 10 år. Vi har gjort så mye mat, og det har vært utrolig spennende, sier han. Jubileumsfeiringer i Mumbai, frem til 30. juni, inkluderer nye retter på menyen, en dagslang matbil og et kokkeverksted. Etter seks filialer i Mumbai og den i Delhi som åpnet i fjor, er utvidelsen også på listene.

Siden 2005 har Deli vært en gourmetbutikk med ett stopp, med sine varianter av ost, nybakte brød, kjøtt, viner og konserver i detaljhandel. Siden begynnelsen var målet å være et knutepunkt for kvalitetsmat, fastslår Mukherjee. Deres mest vellykkede rett var imidlertid også et resultat av besluttsomhet og lykke til-Reuben-smørbrødet. Det er en munnfull pastrami med surkål, sveitsisk ost og hjemmelaget sennep pakket inn mellom rugbrød.

Vi ble fortalt at Reuben ikke ville fungere på grunn av mangel på kvalitetsbiff her, noe som er sant. Jeg forklarte slakteren hvordan jeg ville ha kjøttet i skiver - storfekjøttet kommer fra dyrets bryst. Det tok lang tid å få det riktig, men det fungerte, sier kokken.

Gjennom årene har restauranten vært vert for Clintons, Storbritannias statsminister David Cameron og Brad Pitt og Angelina Jolie blant andre kjendiser. Vi får absurde forespørsler selv nå, folk tar med sine egne ingredienser og vil at vi skal lage det, sier Mukherjee, som begynte i restauratør Rahul Akerkar deGustibus Hospitality i 2002 og tok på seg kokken til Executive Chef da Indigo Deli åpnet.

Indigo Delis levetid har blant annet opplevd god mat i India, så vel som fascineringen av internasjonal mat og molekylær gastronomi. Mukherjee sier at deres eget motto er klart: Det er ikke skum, geler, pulver eller støv i oppsettet vårt. Vi lager enkel, komfortabel mat, som du gjerne vil komme tilbake for, sier han.

[email protected]

bilde av en ekte banan