Denne ostekaken uten bake er knusende god

Enten det er honningdugg dryppende med kjølig nektar eller oransje cantaloupe som er modnet til honningaktig kremethet, er meloner i mange deler av verden en forbindelse med sensommerens rikdom.

No-bake melon ostekake barer, i New York. Cantaloupe og honningdugg gir smak til disse barene, som tilbyr et salt-søtt bunnlag av smøraktige kjeks med en kremaktig, myk fyll. Matstylist: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Skrevet av Eric Kim

Det er et løp om honningdugg i Netflix-animasjonsserien BoJack Horseman. I en rekke stikk blir den ulykkelige melonen tråkket på som søppelfrukt, cantaloupes dumme venn.

Ikke uten god grunn. Hvem har ikke bitt i en blid, vannaktig kube av honningdugg fra toppen av en fruktkopp på flyplassen fylt for det meste med undermoden melon?

Men å sette tennene i virkelig moden, ødeleggende søt melon kan være en eterisk spiseopplevelse. Det er en liten, men mektig nytelse som kan utvides ytterligere ved å gjøre din neste honningdugg eller cantaloupe om til dessert. Meloner brukes ikke ofte i søtsaker, men de burde være det. Fløte og sukker forsterker faktisk det honningdugg og cantaloupe allerede har for dem: Kjøttet deres er kremaktig når det er modent, der de saftige kantene ved frøene er så fillete at de virker nesten melkeaktige og fulle av fett.

Enten det er honningdugg dryppende med kjølig nektar eller oransje cantaloupe som er modnet til honningkrem, er meloner, i mange deler av verden, en forbindelse med sensommerens rikdom.

I 1992 debuterte det sørkoreanske snackmatfirmaet Binggrae med et nytt produkt, Melona, ​​en iskrembar med honningduggduft som lenet seg inn i melonens delikate smak. Den pastellgrønne og rektangulære godbiten ble en umiddelbar suksess, og tok seg til slutt til USA i 1995, og oversvømmet iskremkjølere fra Atlantas Buford Highway, hvor koreanske bedrifter florerte, til kysten av Hawaii, hvor Melona var spesielt populær.

Hvis du aldri har bitt i en Melona (ofte kalt melonbar i daglig tale), bør du ta turen til din nærmeste koreanske matbutikk og ta en boks umiddelbart. Teksturen vil overraske deg: Den er mykere enn en fudge - mindre isete. Kremet og stretchy og til og med litt seig, den smelter strålende, med den typen tungebelegg langsom smelting som er karakteristisk for de beste kulfi og semifreddo. Gelato på en pinne er hvordan Binggrae beskriver det.

Mest av alt er den mindre søt enn mange iskremer i USA, dufter med essens av honningdugg (smaker som om den har blitt dyppet i både honning og dugg).

På samme måte hyller disse ostekakebarene melon for hva den er: en stille aromatisk frukt, full av juice og uutnyttet potensial. Friske cantaloupepureer til en jevn, luftig fruktkjøtt for å gi smak til en ostekakebunn som ikke krever baking, takket være gelatin. For den jevneste konsistensen og den beste stivningen, må pulverisert gelatin først blomstres i vann, gjøre den til en gjennomskinnelig gelé, før den piskes inn i varm, skoldet krem ​​for å løse seg helt opp. Kremost bidrar til å levere en fyldig tekstur, samtidig som den gir en velsmakende balanse og fremhever melonens myke, florale smak.

Oppskrift: No-Bake Melon Cheesecake Bars

Total tid: 20 minutter, pluss 6 timers nedkjøling

Utbytte: 16 bar

Denne ostekaken, som minner om kremete, honningduggduftende koreanske isbarer, lener seg inn i en fruktsmak som ikke har hatt nok tid i solen: melon. Her pureres fersk cantaloupe til en jevn, luftig fruktkjøtt som stivner til ostekake, takket være gelatin. Der det tykke, salt-søte bunnlaget av smørkjeks vil tilfredsstille skorpeelskere der ute, vil den kremete, myke fyllingen endre mening om hva melon virkelig kan gjøre. Selv om den siste duskregn med honning er valgfri, fungerer dens blomstersmak vakkert med cantaloupen.

For skorpen:

9 1/2 unse (269 gram) graham kjeks (ca. 18 hele kjeks)

1/2 kopp (115 gram) usaltet smør, smeltet

2 ss sukker

1/2 ts kosher salt (diamantkrystall)

For fyllet:

en liste over sitrusfrukter

2 (1/4-ounce/7-gram) pakker pulverisert gelatin (ca. 5 teskjeer)

1 1/4 pund (566 gram) skrelt cantaloupe, i terninger (ca. 3 kopper)

1 (8-ounce/226-gram) pakke kremost, ved romtemperatur

1/2 kopp (100 gram) sukker

1/4 ts kosher salt (diamantkrystall)

1/2 kopp (120 milliliter) kraftig kremfløte

Honning, til duskregn (valgfritt)

1. Forbered skorpen: Legg grahamskjeksene i en gjenlukkbar plastpose. Lukk posen, og bruk en kjevle, tung boks eller annen sløv gjenstand, knus graham-kjeksene til en grov steinsprut. Tilsett smeltet smør, sukker og salt i posen og bland grundig.

2. Overfør smulene til en 8- eller 9-tommers firkantet stekepanne og trykk inn i bunnen av formen med hendene, og dann en tykk, solid bunn. Sett i fryseren for å stivne mens du lager fyllet.

3. Lag fyllet: I en liten bolle eller et målebeger, rør sammen 1/4 kopp kaldt vann fra springen og gelatinen. La sitte å blomstre. I mellomtiden bruker du en blender til å purere cantaloupen, kremosten, sukkeret og saltet til den er jevn.

4. Varm opp fløten i en liten kjele på komfyren over middels til den putrer i kantene eller i en liten bolle i mikrobølgeovnen til den er varm å ta på, 45 til 60 sekunder på høy. Tilsett den blomstrede gelatinen i den varme kremen og rør kraftig til den er jevn. Ha kremen over i blenderen og bland med cantaloupen til den er jevn.

5. Ta kjelen ut av fryseren og hell fyllet over graham cracker crust. Dekk til og avkjøl til stivnet, minst 6 timer eller opptil over natten. Skjær i barer og server, dryppet med honning, hvis du vil.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.

For flere livsstilsnyheter, følg oss videre Instagram | Twitter | Facebook og ikke gå glipp av de siste oppdateringene!