Smak av royalty

En festival feirer den kulinariske arven til Lucknow og Hyderabad.

Mughal-innflytelsen i Nawabi- og Nizami-kjøkkenet presenterer en overbelastning av smaker.

Lucknow og Hyderabad er to kongelige indiske dynastier som var kjent for rikdommen i kjøkkenet deres. Mughal-innflytelsen på disse kjøkkenene er tydelig, men de forskjellige krydderne, matlagingsteknikkene og ingrediensene i begge disse kjøkkenene resulterer i varierende smaker og aromaer. Ta for eksempel Lakhnavi og Hyderabadi biryani. En kjent form for Hyderabadi biryani er den populære kachchi biryani, som er tilberedt med kjøtt marinert med krydder og yoghurt. Kjøttet blander seg med langkornet basmatiris i et kar forseglet med deig. For den populære Awadhi dum biryani er risen og kjøttet delvis tilberedt separat, deretter lagdelt og tilberedt med dum pukht-metoden.

Å utforske de finere nyansene til den kulinariske arven til disse historiske regionene er 'Shaam-E-Daawat', på JW Marriott's Saffron. Festen inviterer gjester til å spise som fortidens nawabs og nizams. Rike og smakfulle, Nawabi- og Nizami-kjøkkenene har mye til felles på grunn av den umiskjennelige Mughal-innflytelsen. Fra saftig kyllingkebab og tikkas til gourmetfårekjøtt, begge disse kjøkkenene byr på en overflod av smaker, sier kokk Naveen Handa. Å blande deres innfødte matlagingsstiler, som dum- eller dampkoking for Awadh, og tawa-matlaging for Hyderabad med ingrediensene og krydderne fra Mughal-ganen, var Nawabi- og Nizami-herlighetene tilberedt av de kongelige kokkene en fest for sansene.

beste busker med lite vedlikehold for forsiden av huset

Awadhi-kjøkkenet viser vakkert kunstnerskap som kommer best ut i dum-delikatesser, kebab og kormas. I mellomtiden skylder det smakfulle Hyderabadi-kjøkkenet sin unikhet til bruken av urter, krydder, krydder eller en sammenslåing av disse. Nawabi-kjøkkenet bruker mer av tørr frukt og nøtter sammen med mildere toner av krydret på grunn av den lokale påvirkningen hvor maten er rik på tekstur og aroma. I mellomtiden er Nizami-maten mer mot den mer krydrede siden for å gjøre den velsmakende med den tradisjonelle ganen i Hyderabadi-regionen som lener seg på den mer krydrede siden, sier kokk Mohammad Mumataj Shah.

Matfestivalen vil tillate gjester å reise tilbake i tid og nyte signaturretter som Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori og Gil-E-Firdous fra landet Nizams sammen med Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma og Malai Makhan fra Nawabi-kjøkkenene.

På samme måte som kjøkkenets historie, har delikatessene interessante historier rundt seg. For eksempel stammer etableringen av den berømte Pathar Ke Gosht tilbake til slutten av 1800-tallet, født av glemsomheten til de kongelige kokkene til Nizam Asaf Jah Vii. Nizamene pleide ofte å gå på jakt i skogen, og en slik tur glemte bawarchiene hans å bære spydene deres som var nødvendige for å tilberede kebab. De improviserte ved å koke fårekjøtt på en flat granittstein, oppvarmet av ved nedenfra. Nizam utviklet en forkjærlighet for retten som dannet grunnlaget for at denne oppskriften ble replikert gjentatte ganger på de kongelige kjøkkenene. Mer enn et århundre senere er retten fortsatt populær i regionen, og for å holde autentisiteten i live, koker folk lammet på granittstein, noe som gir en unik aroma til tilberedningen. Fra Nawabi-ganen må du prøve kakori kebab, de appetittvekkende, myke, teksturerte lammespydene oppkalt etter en liten by i Lucknow som heter Kakori.