Slutt å unngå sopp! Grillet sopp er sunnere og rik på næringsstoffer

Mikrobølgeovn er rik på kostfiber, vitaminer og mineraler, og de består også av potensiell medisinsk verdi.

Mikrobølger har høy antioksidantkapasitet. (Kilde: Nita Mehta)

Liker du sopp? Koking eller frityrsteking kan ødelegge ernæringsprofilen mens mikrobølgeovn eller grilling av dem vil bidra til å bevare antioksidantkapasiteten og andre helseegenskaper, sier forskere.

Sopp er rik på kostfiber, vitaminer (B1, B2, B12, C, D og E) og mineraler som sink eller selen, kalorifattig og fettfattig, samt en viktig kilde til betaglukaner - biologisk aktive forbindelser med potensiell medisinsk verdi .

hvor mange typer grønnsaker

Resultatene, publisert i International Journal of Food Sciences and Nutrition, avslørte at steking forårsaket alvorligere tap i protein-, aske- og karbohydratinnhold, men økte fettet og energien.

Koking forbedret det totale glukaninnholdet ved å forbedre betaglukanfraksjonen.

En signifikant reduksjon ble oppdaget i antioksidantaktiviteten, spesielt etter koking og steking, mens grillet og mikrobølgeovn sopp nådde høyere verdier av antioksidantaktivitet.

Steking og kokende behandlinger ga mer alvorlige tap i proteiner og antioksidantforbindelser, sannsynligvis på grunn av utvasking av oppløselige stoffer i vannet eller i oljen, noe som kan påvirke næringsverdien til sluttproduktet betydelig, sa Irene Roncero fra Mushroom Technological Research Center of La Rioja (CTICH) i Spania.

liste over typer haier

Omvendt, når sopp ble grillet eller mikrobølgeovn, økte innholdet av polyfenol og antioksidantaktivitet betydelig, og det er ingen signifikante tap i næringsverdien til de kokte soppene, la Roncero til.

Videre er det ikke noe problem å tilsette litt oljeporsjon mens du griller sopp, observerte forskerne.

En minimal mengde vil ikke forårsake tap av næringsstoffer ved utvasking; faktisk kan antioksidantkapasiteten til og med forbedres. Videre, hvis olivenolje brukes, forbedres fettsyreprofilen til det siste preparatet med en knapt økning i kaloriinnholdet, sa Roncero.