Forskere finner nye måter å lage velsmakende saltfattig mat på

Studien, publisert i Journal of Food Science, så på saltblandinger som bruker mindre natriumklorid og inkluderer andre salter som kalsiumklorid og kaliumklorid.

Nylige funn har antydet at gradvise reduksjoner i salt over en årrekke er den beste måten å redusere saltforbruket. (Kilde: Thinkstock Images)

Forskere har funnet en måte å få maten til å smake salt, men med mindre natriumklorid knyttet til dårlig helse.

Det er en stealth -tilnærming, ikke som å kjøpe alternativet 'redusert salt', som folk vanligvis ikke liker, sa Carolyn Ross, professor i matvitenskap ved Washington State University (WSU) i USA.

typer blå blomsternavn

Hvis vi kan trappe folk ned, øker vi helsen mens vi fremdeles lager mat som folk vil spise, sa Ross.

Studien, publisert i Journal of Food Science , så på saltblandinger som bruker mindre natriumklorid og inkluderer andre salter som kalsiumklorid og kaliumklorid.

Begge disse saltene har ingen negative helseeffekter på mennesker, sa Ross.

Kalium kan faktisk bidra til å redusere blodtrykket. Imidlertid er de ikke veldig velsmakende.

Kaliumklorid smaker spesielt bittert, og folk liker det virkelig ikke, sa Ross.

Forskerne brukte smaksprøver og WSUs ‘elektroniske tunge’ for å se hvor mye de kunne tilsette av erstatningssalter for standard natriumklorid før folk fant maten uakseptabel å spise.

Noen smaker paneler testet en rekke saltløsninger, eller salt i vann, mens andre testet forskjellige saltkombinasjoner i tomatsuppe.

Ved hjelp av e-tungen og panelene fant de ut at en blanding med omtrent 96,4 prosent natriumklorid med 1,6 prosent kaliumklorid og 2 prosent kalsiumklorid var den ideelle reduksjonen.

De hadde en høyere reduksjon når de bare tilførte kalsiumklorid, og fikk akseptable mengder med en kombinasjon av 78 prosent natriumklorid og 22 prosent kalsiumklorid.

Denne kombinasjonen av de to saltene var ikke signifikant forskjellig sammenlignet med 100 prosent natriumklorid, sa Ross.

Men da vi la til kaliumklorid, gikk forbrukernes aksept ned, sa hun.

lilla blomst med gult senter

Mens mennesker trenger salt, bruker amerikanerne betydelig mer enn det som er nødvendig eller til og med sunt, sa forskere.

Ifølge US Office of Disease Prevention and Health Promotion er den anbefalte maksimale mengden salt som forbrukes per dag mindre enn 2300 milligram (mg).

Nylige funn har antydet at gradvise reduksjoner i salt over en årrekke er den beste måten å redusere saltforbruket.

Bruk av en av de nye blandingene for en bestemt tidsramme kan føre til større reduksjoner på veien, sa forskere.