Lavaash av Saby: Crumbs of History

Lavaash av Saby er en vakker restaurant med mat som smaker manna.

Interiors of Lavaash av Saby

Lavaash av Saby som restaurant er nydelig, historien bak den er fantastisk og kokkene ypperlig talentfulle. Det feirer det årtusen gamle forholdet mellom armeniere og bengalere, som bodde sammen i og rundt kokkseier Sabyasachi Gorai barndomsby Asansol. Menyen er en gjenfortelling av dette forholdet. Av korthet er det alt vi kan si om rommet og ideen, som det kan skrives reams av. Nå til hovedbiten.

Vårt måltid begynner med navnebroren Lavash, et tradisjonelt armensk brød spist over hele Vest -Asia, og en av få matvarer på UNESCOs representantliste over menneskehetens immaterielle kulturarv. Ganske munnfull, det samme er versjonen av brødet som kommer til oss. Jurassic Cheese Lavash Pizza feires ekteskapet mellom Armenia og Bengal, og blir kvalt i Kalimpong -ost (en ost fra bakkestasjonen og laget av kumelk) og både de røkte og saltede variantene av Bandel -ost, som stammer fra den tidligere portugisiske kolonien i staten. Den knasende aragulaen myker opp den samlende, men smakfulle smaken av osten, også av det sprø, men smidige brødet. I mellomtiden er Spicy Pide Pie en georgisk tallerken, båtformet og kjølt av brød, mens dekket kles over med et stekt egg, mer Kalimpong -ost og bemannet av kalonji eller frø av svarte løk. En kontrast medley av smaker og teksturer dette, vi har en tøff tid å bestemme hvilket som skal være vårt daglige brød.

Forrettene våre gjør en røykfylt inngang. Grilldelegasjonen er representert ved Khorovatz, eller armensk BBQ -grill, som våre Lamb Koobideh og Kathi Kebab har blitt grillet på. Førstnevnte er en flatere versjon av seekh kebab, men langt mer mør med en delikat særegen smak, ukjent, men deilig; sistnevnte er ute av kjøkkenet i Kolkata nizam med myke, kyllingbiter som gir, spyd på bambus og sprer av smak. En annen røykepistol på menyen er reke Tolma, egentlig en armensk rett med fylte grønnsaker, i dette tilfellet løk; rødt forkullet og fylt med en blanding av reke, kokosmelk og kasundi sennep - den uunnværlige sidekick av det bengalske kjøkkenet.

Våre strømnettet er igjen delt inn i bengalsk og armensk - fårekjøtt Rezala med smørret Govindbhog -ris - som er Bengals basmati, og kyllingkalyagosh med Matnakash Claypot -brød. Førstnevnte er ren komfortmat (faktisk på menyen beskrives det som barndom på et fat), mens sistnevnte er en outlier, i hvert fall for oss. Kyllingen kommer ulmet med kikærter og olivenolje og pepperet med paprika og persille, men det er brødet som trekker alle øyne. Et bondebrød, tradisjonelt bakt for å feire begynnelsen av høstsesongen, ligner det faktisk et rundt brøytet felt, komplett med furer. Spredningen av frø av gresskar og svartløk mellom dem fullfører analogien, og det er deilig.

Som om alt dette ikke hadde vært dekadent nok, er det dessert: en melkesjokolade og kirsebærost. Smuldret over med informasjonskapsler, nøtter og glasert med kirsebær, hver bit er litt manna, alle elementene kommer sammen i en symfoni av sødme.

hvor mange typer fugler er det i verden

Måltid for to: Rs 2500 (inkludert skatter og alkohol)
Adresse: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315