Fra kokkene: De største mattrendene i 2019, og hva du kan forvente i 2020

Har definisjonen av sunn mat endret seg? Hva er økologisk mat? Har innkjøp lokalt gjort en forskjell for hvordan maten tilberedes? Vi gikk rundt og spurte kokker om hva årets trender i 2019 er og vil være i 2020. Les videre.

Mat fortsetter å være vitne til noen interessante trender. Kokker forteller oss alt om det. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Fra å bli hyperlokal mens man henter ingredienser til å bringe tilbake tradisjonelle oppskrifter, har matscenen i år vært vitne til flere interessante trender. En oppsummering av 2019s mattrender vil garantert lokke deg til å se tilbake på noen måter maten har gjennomgått en makeover. Det har faktisk ikke bare drevet kreativiteten vår når det kommer til å nærme seg mat, men har også ført til at vi ser på mat og dens kilde på en mer bevisst måte. Enig Ashutosh Nerlekar, kjøkkensjef, The Park Chennai, for eksempel, å tilby lokal sjømat og kjøtt i motsetning til kostbart kjøtt som flys inn fra hele verden, er et godt eksempel på å ta oversikt over karbonfotavtrykket som er en bevisst beslutning under innkjøp av ingredienser.

Han nevner videre at kokker også setter sin ære i at det brukes lokale råvarer i menyene deres og det samme blir fremhevet og snakket om til sluttkunden. Moringablader er et godt eksempel, sier han, og viser til hvordan de næringsrike trommestikkbladene i økende grad har blitt en del av det bærekraftige rett fra supper til retter.

Se dette innlegget på Instagram

Et innlegg delt av Healthy Foods (@healthy.foodyss) 22. desember 2019 kl. 15:33 PST

Trenden det siste året har også endret seg betraktelig til å se på mat som mer enn overbærenhet, deler kokken Anurudh Khanna, kjøkkensjef for flere eiendommer, The Westin Gurgaon, New Delhi og The Westin Sohna Resort and Spa. Jeg tror det i veldig lang tid handlet om å spise deilig mat. Mat var en overbærenhet og folk i alle aldre ville sluke det som om det ikke fantes noen morgendag. Nå er saken motsatt. For å se morgendagen, kutter de ned i dag. Det er grunnen til at mange matvarekjeder har begynt å dedikere en hel del av menyen til hele matvarer – matvarer som er minimalt bearbeidet og er så nærme deres naturlige form så mye som mulig, sa han.

Til og med spesialmeny for barn, som besto av varer som frityrstekte kyllingnuggets, sjokoladebrownie med iskrem, trefarget pasta, for å nevne noen, blir nå i økende grad erstattet av sunne erstatninger, påpeker Khanna. I det siste har jeg sett at flere og flere restauranter lager barnas menyer som fokuserer på inkludering av fullkorn som quinoa, grovt brød, frisk frukt osv. i stedet for enkle karbohydrater som hvitt brød og sukkerholdige godbiter som gir liten eller ingen næringsverdi, hevder han.

Tusenårige foreldre oppdrar en generasjon av små matelskere som kan sees strekke seg etter California-ruller sammen med foreldrene på en sushibar eller foretrekker en bæryoghurtsmoothie fremfor sjokolademilkshake med iskrem. Restauranter oppgraderer barnas menyer for eldre skoler ved enten å inkludere sunne, plantebaserte proteiner og eldgamle kornprodukter eller ved å ta voksenopplevelsen i mindre skala ved å tilpasse rettene slik at de passer bedre for barn, deler Khanna og beskriver hvordan Meny for barn i Westin, Gurgaon og New Delhi er designet av en gruppe leger, tannleger og dietister for å hjelpe barna med å spise smart.

De andre mattrendene basert på den sunne markedstrenden er vegansk mat, keto-kosthold og glutenfrie varer, nevner kokken Anshu Raj, grunnlegger, Caterspoint. Den veganske dietten og proteindietten har hjulpet treningsfreaks og også folk som ønsker å gå ned i vekt. Det har redusert sjansene for sykdommer og bidratt til å beholde et godt levebrød, sier han.

hvor mange forskjellige krabber er det

Hva med 2020?

Hjemme er havre-idlis og multigrain adai (linsepannekaker) nå betraktet som frokostalternativer for å pakke inn maksimalt med næringsstoffer, noe som indikerer at et skifte fra å konsumere raffinert mel til økologisk hentet A2-variasjon av hirse, melk og hele korn, påpeker Nerlekar, og vil garantert fortsette i året som kommer.

Kjendiskokk Harpal Singh Sokhi nevner at flere lokale smaker vil se dagens lys. Jeg har alltid sagt at India er Amazonas matskog; uutforsket i sin fullstendige form. Jeg ser flere lokale smaker eksplodere og flere kokker som jobber for å dele sine lokale verk fra hele landet. Nett- og TV-matprogrammer er med på å utforske ulike matvarer fra hele landet, sier han. Han legger videre til at i restaurantmiljøet ser han frem til å se trender som langsom matlaging på kull-, tre- og lerkar, i tillegg til at kokker utforsker mer av uhørt indisk mat, slik at vi alle drar nytte av ulike retter India ennå ikke har å tilby. Jeg ser også hva som var populært i boliger som nå flytter ut til restauranter og ulike kjøkken, legger han til.

hvor mange typer bananer er det i verden

I følge kokk Eureka Araujo, senior konditor ved Academy of Pastry Arts Group, forventer man å se en bevegelse mot mer matfokusert aktivisme i 2020 ettersom innvirkningen på mat (spesielt animalske proteiner) på klima, biologisk mangfold og menneskers helse kommer til forgrunnen. Det er folk som kalles mindful eaters som ønsker å vite mye mer om hvor maten deres kommer fra og som ønsker å engasjere seg med i stedet for å være passive deltakere i matsystemet. Selv om prisen vil fortsette å drive kjøpsbeslutninger, vil antallet innbyggere som tar beslutninger basert på helse og bærekraft fortsette å vokse, sier han.

Enig kokken Khanna, I 2020 ser jeg mange globale påvirkninger siver inn i barnas meny – fra middelhavsmat til vestafrikanske retter.

Khanna føler også at yngre mennesker vil fortsette å drive eksperimenter med nye matingredienser og de som forbedrer tarm og mental helse. Etterspørselen etter plantebasert mat vil fortsette å vokse raskt. Flere matvareselskaper har forpliktet seg til ren merking de siste månedene – bruken av enkle, gjenkjennelige og sunne ingredienser fri for en mengde smakstilsetninger, konserveringsmidler, sukker og GMO-baserte produkter, nevner Araujo.

Noen andre trender som folk kan se opp for i 2020:

*Matelskere kommer til å lete etter historier vevd inn i matkonseptene og kjøkkenene deres. Restauranter med historier ville ha det travlere enn de som ikke forteller historier gjennom maten! Nerlekar og Sokhi er begge enige. Lokal mat, spesielt gatemat i nye avatarer, blir veldig populært, og kokker fra hele landet innoverer ved å bruke gatematkonsepter og inkorporerer dem i menyene sine, sier Sokhi.
*Tilbake til grunnleggende mat kommer til å fortsette å være der oppe. Nostalgisk mat fra barndommen kommer tilbake igjen.
*Maten våre foreldre og besteforeldre spiste ville være etterspurt ettersom det er en økning av kunnskapen folk har i disse dager om viktigheten av maten de spiste, deres ernæringsmessige fordeler, foreslår Nerlekar.
*Ifølge Nerlekar vil enkle arvestykkeoppskrifter bli innlemmet i moderne presentasjoner av retter – det være seg en pistolpulvermos med stekt kylling eller tomatsaar – som er en tomatbuljonglignende rett fra Maharashtra hellet over en grillet semulegrynfisk som tilfører en unik ta på.

Her er noen spesielle oppskrifter fra kokkene som fortsatt er en favoritt.

Kylling- og grønnsakskebab av kokken Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Kylling og grønnsakskebab

Ingredienser

1 pund – 1 tomme kuttet utbenede kyllingbryst uten skinn
1/4 kopp - Olivenolje
1/3 kopp - Soyasaus
Honning 1/4 kopp
1 ts - Finhakket hvitløk
Salt og pepper etter smak
1 nei – Rød paprika kuttet i 1 tommers biter
1 nei – Gul paprika kuttet i 1 tommers biter
1 nei - Zucchini kuttet i to skiver på 1 tomme
1 nei - Rødløk kuttet i 1 tommers biter
1 ss – Persille

brun edderkopp med 2 sorte striper på ryggen

Metode

*Legg olivenolje, soyasaus, honning, hvitløk og salt og pepper i en stor bolle.
*Visp for å kombinere.
*Tilsett kylling, paprika, zucchini og rødløk i bollen. Kast til belegg i marinaden.
*Dekk til og avkjøl i minst 1 time, eller opptil 8 timer.
*Bløtlegg trespyd i kaldt vann i minst 30 minutter. Forvarm grillen eller grillpanne til middels høy varme.
*Tråd kyllingen og grønnsakene på spydene.
*Stek i fem-syv minutter på hver side eller til kyllingen er gjennomstekt.
*Strø over persille og server.

Roti Churi av kjendiskokken Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

Ingredienser

1 1/2 kopper - Hirse
1/2 kopp - revet jaggery
1/4 kopp - Sjokoladepålegg
4 ss + 2 ss – Ghee
18-20 no – Fargede sjokoladetabletter
Sjokolade vermicelli til garnering

Metode

*Lag myk deig av hirse med varmt vann.
*Lag roti ved å trykke den på håndflatene og stek den på en oppvarmet tawa.
*En annen metode for å lage hirseroti er å tilsette noen dråper ghee i et plastark. Ta en liten deig og rull den til en roti.
*Påfør ghee på roti på tawa.
*Fjern roti i en bolle. Knus dem og tilsett jaggery, sjokoladepålegg, diverse nøtter, ghee og bland dem godt. Knus den skikkelig.
*Ta en liten bolle; legg fargede sjokoladetabletter i den og legg rotiblandingen oppå den og snu den på en tallerken.
* Pynt med sjokoladevermicelli.

Kokken Eureka Araujo foreslår tips for å gjøre en bærekraftig endring

*Prøv å handle på ditt lokale bondemarked eller snakk med kjøpmannen om hvilke produkter som dyrkes lokalt. Lag også mat oftere hjemme. Du vil ha mer kontroll over hva du spiser.
*Matlaging hjemme har en betydelig innvirkning på helsen din. Ved å bruke ferske ingredienser vil du spise færre kalorier, redusere natriuminntaket og generelt spise et sunnere kosthold.
* Dyrk noe. Du kan dyrke urter, paprika, salat og en rekke andre grønnsaker i potter hjemme. Hvis du har plass, start en liten hage i hagen din hvor du kan dyrke frukt og grønnsaker du vanligvis bruker hjemme.
*Spis sesongmessig. Når produkter kjøpes i sesongen, koster det mindre. Det vil også smake bedre og vil være bedre i kvalitet og næringsverdi.
*Velg restauranter som bruker lokale gårder for sine råvarer og kjøtt.
*Endre handlelisten din. Kjøp varer i løsvekt, kjøp færre bearbeidede varer og fokuser på å lage flere plantebaserte måltider.
*Grøft engangsvannflaskene. Ikke bare vil bruk av et vannfilter hjemme spare deg penger i det lange løp, det vil også kutte ned på fossilt brensel som brukes til å pakke og sende flaskevann. I tillegg, ved å drikke mer vann, vil du bli tiltrukket av å drikke færre usunne, søte drikker som brus.
*Start i det små og bygg på endringene gradvis. Du trenger ikke å endre alt på en gang. Begynn å handle på et lokalt bondemarked en gang i måneden og øk frekvensen over tid.
*Å gjøre disse endringene gradvis vil hjelpe deg til å føle deg og se bedre ut. Du vil også ha den ekstra fordelen av å vite at du har forbedret deg mer enn helsen din – du har også bidratt til å forbedre planeten vår.