Glem Hyderabadi biryani, det er på tide å nyte Kolkata biryani

City of Joy er hjemmet til Kolkata biryani, laget av fint smaksatt ris og den perfekte kombinasjonen av masalaer.

Kolkata biryani innlemmet sin matlagingskunst fra Awadhi (Lucknow) -stilen.

Hva tenker du på når du er i Kolkata? Søtsaker og fisk? Vel, City of Joy er også hjemsted for mange retter som har fått sin egen identitetstid - Kolkata biryani, for eksempel, har hersket over hjerter, sinn og mager til bengalere i evigheter.

Den hypnotiserende aromaen, den fint smaksatte risen - mindre essens og farge - snakker om en perfekt kombinasjon av masalas som kreves for å forbedre smaken, servert pipping hot med sider som fårekjøtt eller kylling changezi. Og, for ikke å glemme, den typiske aloo (potet), som nå er et varemerke i biryani som gir stor forskjell i smak.

Kolkata biryani innlemmet sin matlagingskunst fra Awadhi (Lucknow) -stilen. Historien sier at den aloo spesielle biryani dateres tilbake til regjeringen til Nawab Wajid Ali Shah (1822-87). Da han ble detronisert og forvist av britene til det som den gang var Calcutta i 1856, tok han med seg bawarchiene og khansamasene sine. Kokkene kunne ikke finne kjøtt, og begynte å legge poteter til parabolen, som ble spesialiteten til Kolkata biryani.

Spisesteder som Aminia, Arsalan og Royal Indian Hotel har opprettholdt arven etter Kolkata biryani i mer enn tiår nå.

De bengalske muslimene innlemmet mønsteret for matlaging i Awadhi. Og med tiden kom det et lokalt preg på delikatessen, fortalte Aminia hotellsjef Ejaz Akhtar til IANS.

Aminia ble startet av Hazi Quayyum Saab i 1945 og har beholdt den samme smaken siden. Til nå er retten tilberedt i den gamle leireovnen.

Arsalan ble startet for litt mer enn et tiår siden av Akhtar Parwez, og fikk enorm popularitet i byen på kort tid. Spesialiteten er aloo bukhara (plomme) i biryani, det eneste spisestedet som gjør det.

Da restauranten ble åpnet, var kundene våre hovedsakelig muslimer. Men kjærligheten som bengalier har vist for biryani er prisverdig, sa Z.A Khan fra Arsalan restaurant til IANS.

Vi kjøper ikke produserte krydder. Alle de rå masalaene males og blandes av restaurantpersonalet. Selv kjøttet vi bruker er hakket av personalet. Arsalan biryani, uansett hvor kaldt det blir, vil aldri bli klissete eller blodpropp på tallerkenen, la Khan til.

Royal Indian Hotel, startet i 1905 av Ahmed Hussain, er kanskje den eldste som serverer biryani i byen.

Hyderabadi biryani er tung og for krydret mens Delhi biryani bruker saus til tilberedningen. Men Kolkata biryani er usedvanlig lett. Ingen essens og mindre krydder gjør smaken veldig annerledes, Mohd. Irffan fra Royal Indian Hotel fortalte IANS.

Royal Indian Hotel bruker imidlertid ikke potet i biryani. I stedet pyntes retten med smuldret kjøttboller.

hvor mange forskjellige typer poteter er det

Les mer

• Britisk smør som koster over Rs 9,500, er kåret til verdens beste
• 'Kjøkkenet er som en lekeplass for folk som liker å lage mat': Kjøkkensjef Saransh Goila
• Hva maten vi lager avslører om oss
• Disse enkle mathackene vil gjøre matlagingen til en lek
• En bryllupsrett som er verdig ukenatt

Så hva er det som gjør biryani i Kolkata annerledes enn andre byer?

Retten ble ikke populær på bare en dag. Det er kjærligheten til folket i Kolkata for retten som fortsatt er den samme med tiden. Det holdes enkelt, men ekstremt deilig, og poteten som har gjort Kolkata biryani til en sjanger i matverdenen, la Irffan til.

For innbyggerne i Kolkata kan det ikke være noe annet alternativ til biryani, spesielt med fårekjøtt. Selve navnet fremkaller visjoner om fråtsing, noe som gjør det vanskelig å motstå fristelsen til å ta en.

Ingenting kan konkurrere med biryani. Jeg har prøvd biryani i mange byer, men det som serveres her er best. Smaken og aromaen gjør hele forskjellen for meg. Og hvis det er en tallerken fra Arsalan, Aminia eller Royal, så er det ingen forsinkelse med å slukke, sa Kaustav Karak, bosatt i Shyambazar og en matglede.

Det er ikke bare innbyggerne, men også Bollywood -kjendiser og cricketspillere går over Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor bestiller en tallerken Arsalan biryani når han er i byen; det samme gjør (tidligere pakistanske cricketspiller) Shoaib Akhtar. Nesten alle de kjente kjendisene bestiller biryani når de besøker byen, påpekte Khan fra Arsalan.

Så ikke glem å grave i en skje på en tallerken Kolkata Biryani neste gang du er i gledens by!

Vanlige spørsmål:
*Mens Kolkata biryani er tilgjengelig over hele byen, er de tre beste utsalgsstedene for den autentiske Awadhi -varianten Aminia og Arsalan, som har flere utsalgssteder, og Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani.

*Kostnad per tallerken: Rs 150-Rs 180

*Sider som korma og chicken chaap: Rs 200 maks

*De fleste utsalgsstedene nevnt ovenfor er åpne fra kl. 11 til 23