Sjokolademisbruker? Jackfruit frø billig erstatning for å produsere sjokoladeaktig aroma

Jackfruktfrø er i stand til å produsere sjokolade aromaer og er en potensiell erstatning for aromaen av kakaopulver eller sjokolade.

Rustikk mørk sjokolade og kakaobønner

Jackfruktfrø produserer sjokolade aromaer og kan være en potensielt billig, rikelig erstatning for å lage sjokolade, sier forskere i lys av den truende globale kakaobønnemangel.

hvordan smaker plommer

Forskere fra University of Sao Paulo i Brasil fant at forbindelser som finnes i jackfruktfrø produserer mange av de samme aromaene som bearbeidede kakaobønner og er en potensielt billig, rikelig erstatning for bruk i sjokoladeproduksjon.

Globalt produserer bønder omtrent 3,7 millioner tonn kakao årlig. Dette utbyttet forventes ikke å øke vesentlig i det neste tiåret, men estimater antyder at etterspørselen etter disse bønnene på verdensbasis vil vokse til 4,5 millioner tonn innen 2020, sa forskere.

Forskere undersøker alternative kilder som kan etterligne sjokolades distinkte aroma og smak.

Forskere lagde 27 forskjellige ristede mel fra jackfruktfrø ved å surgjøre eller gjære frøene før de ble tørket. De stekte disse melene til forskjellige tider og temperaturer ved å bruke prosesser som ligner de som ble brukt for å forbedre den sjokoladesmaken av kakaobønner.

Ved hjelp av gasskromatografi-massespektrometri identifiserte teamet flere forbindelser fra jackfruitmelene som er forbundet med sjokolade aromaer. Sjokoladearomaen til grupper på fire mel ble rangert etter et sensorisk panel, og responsoverflatemetodikk ble brukt for å identifisere optimale forhold.

grønn larve med pigg på halen

De ba frivillige om å lukte frømelene fra jackfrukt og beskrive aromaene. Teamet fant at i motsetning til de forsurede melene, ble de gjærede beskrevet beskrevet for å ha mer positive egenskaper, for eksempel karamell, hasselnøtt eller fruktige aromaer, sa forskere.

Forskere konkluderte med at jackfruktfrø er i stand til å produsere sjokolade aromaer og er en potensiell erstatning for aromaen av kakaopulver eller sjokolade.

Studien ble publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Artikkelen ovenfor er kun til informasjonsformål og er ikke ment å være en erstatning for profesjonell medisinsk rådgivning. Søk alltid veiledning fra legen din eller annen kvalifisert helsepersonell for spørsmål du måtte ha angående din helse eller en medisinsk tilstand.