Populære Innlegg
Kjøkkensjef Vikas Khanna: Vårt kjøkken trenger mer tid på å etablere seg
Michelin-stjernekokken avslører den mest bisarre maten han noen gang har prøvd. Les alt om det og mye mer her.
Folk blir mer bevisste på helse og matvalg, sier kokk Vikas Khanna. (Bilder: Vikas Khanna/Instagram; designet av Gargi Singh) Kokken Vikas Khanna trenger ingen introduksjon. Michelin-stjernekokken er kjent over hele verden for sine kulinariske ferdigheter og sin sjarmerende persona (les: smil). Han er også forfatter og filmskaper, og er tilbake med den tredje utgaven av Quakers nettserie, Kjøkken, Khanna og Konversasjoner. Så da vi snakket med den berømte kokken, snakket han til oss om alt som har med mat å gjøre: alt fra trender, indisk mat på verdenskartet og avslørte også den mest bisarre maten han noen gang har hatt.
Utdrag:
Hvor spent er du på den siste sesongen av programmet?
Jeg kan ikke mange programmer, fordi jeg legger så mye energi i restauranter, forskning og doktorgrad og alt det andre arbeidet jeg gjør med filmer og dokumentarer. Men dette er noe som ligger mitt hjerte veldig nært. Det har sin begynnelse i mitt lunsjmøte med Indra Nooyi i Chennai. Hun sa noe fantastisk: Denne helsesamtalen er ikke en engangshendelse, det er en prosess. Det satt fast i tankene mine. Jeg sa ok, når vi snakker om samtaler, la oss snakke om sunne samtaler, folk som bruker alternativer for en sunnere livsstil og selvfølgelig havre er en del av det, og Quaker er den som faktisk bringer merkevaren sammen. Så jeg er emosjonell om det.
trær i sonoraørkenen
Hva er så spesielt med showet?
Dette er den mest ukokken jeg noensinne har vært foran folk. Fordi du snakker med kjendiser og du snakker med folk som ikke er inne på kjøkkenet, noen som ikke har fått opplæring. Så det gir meg et nytt synspunkt, å se hvordan ting kan gjøres så enkelt. Det handler om å bruke de riktige teknikkene.
Denne gangen har vi stjerner som Shraddha Kapoor ; vi har en cricketspiller for første gang, Shikhar Dhawan og den sørindiske kjendisen Pearle Maaney.
Se dette innlegget på InstagramChrysler og meg Hei New York!!!!!!!!
Et innlegg delt av Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) 1. mars 2020 kl. 23:29 PST
Så, du har gjort en shoot med Shraddha. Hvordan var opplevelsen?
palmetrærtyper i florida
Shraddha har en så positiv energi og hun lyser absolutt opp settet. Og du vet, det var morsomt. Mens jeg lagde mat, fortsatte hun å avbryte meg som man gjør hjemme, og jeg synes det var vakkert.
Du har eksperimentert mye med havre i nettserien. Hva er ifølge deg det beste med havre?
Da havre kom inn i livet mitt, skjønte jeg at jeg kunne ha den dynket i vann eller melk når som helst på dagen. Ikke bare for meg, men regimet til alle guttene på kjøkkenet mitt har endret seg. Jeg ønsket å snakke om feilene jeg gjorde, ikke behandle kroppen min ordentlig, så folk kan lære av det.
Hva gjør havre til et sunt og allsidig frokostalternativ? Kan du dele en oppskrift som enkelt kan tilberedes hjemme?
Havre er en stor kilde til protein og fiber, som til slutt øker den totale energien. Havre er superkorn som ofte anses som et kraftsenter for ernæring og bidrar til å bygge generell immunitet.
Jeg skal dele en veldig enkel oppskrift som jeg bruker. Jeg tørrsteker havren lett og tilsetter deretter litt melk og legger masse nøtter og frukt. Det er mitt typiske måltid, og du kan ha en liten beholder og pakke den.
Se dette innlegget på InstagramEt innlegg delt av Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 3. mars 2020 kl. 05.52 PST
Du deltok nylig på bankettmottakelsen for USAs president Donald Trump på Rashtrapati Bhavan, hvor mange gjester trodde du hadde tilberedt rettene. Mens du la spekulasjonene i ro med tweeten din, hadde du vært på kjøkkenet den dagen – hva ville du ha servert POTUS og andre gjester?
Jeg har vært vertskap for mange middager for dignitærer i min karriere og lært mye. Når det handlet om to ledere fra nasjoner, var det flott å være kokk-pollinator. Jeg måtte intrikat gifte meg eller smelte sammen smakskombinasjonene til begge nasjoner. I dag er kokker som globale ambassadører for sine respektive kulturer. Det gjenspeiler seg veldig godt under disse statlige middagene.
Hvilken indisk ingrediens (kan være krydder, frukt, grønnsak) synes du er mest undervurdert og hvorfor? Og overvurdert?
Jeg føler baelfrukt, hirse, indisk stikkelsbær og pippali pepper er de mest undervurderte ingrediensene. For eksempel er den indiske stikkelsbæren, ofte kjent som amla, en utmerket kilde til vitamin c. Det kan fungere som et alternativ til å legge til en sitrusnote til retter.
Du er en Michelin-stjernekokk. Hvorfor tror du at selv om de har noen strålende kokker, har indiske restauranter ennå ikke funnet et solid fotfeste på Michelin-stjernekartet?
stueplante som ser ut som en minipalme
Vårt kjøkken er fortsatt veldig nytt på dette kartet. Våre fotavtrykk er fortsatt veldig ferske. Den trenger litt mer tid på å etablere seg.
Se dette innlegget på InstagramOppfinnelse av skummaskin. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino
Et innlegg delt av Vikas Khanna (vikaskhannagroup) 27. februar 2020 kl. 04:45 PST
Hva er den mest bisarre maten du noen gang har prøvd?
Jeg hadde en interessant opplevelse mens jeg spiste silkeorm i Assam. Bambuskullpulver i chutneyform i Arunachal Pradesh må være en annen slik opplevelse.
ørkenplanter er preget av
Hvilke mattrender kan man forvente i 2020?
Folk blir mer bevisste på helse og matvalg. På grunn av dette har mange mennesker startet mer forskning på hva de spiser. jeg trorsupermatsom havre øker ikke bare næringsverdien i mat, men kan også være velsmakende.
Regionalt kjøkken har kommet opp i stor grad i India, med mange restauranter som pisket opp retter tilberedt av lokale råvarer. Hva har du å si om det samme?
Det er den største æren for kokker å bringe frem regionale retter. Dette er den sanne representasjonen av Indias mangfold. Til å begynne med så vi mange restauranter som bare serverte nordindisk mat, men i dag ser jeg nye retter og regioner utforskes, noe som er ekstremt hjertevarmende.
Se dette innlegget på InstagramEt innlegg delt av Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 10. februar 2020 kl. 07:27 PST
Ville det være riktig å si at flere indere er åpne for å eksperimentere med mat/kjøkken i dag? Hva ifølge deg har ført til denne endringen?
Endringen skjer når forholdet mellom kjøper og leverandør er opprettet. Når folk er klare til å betale for nye retter eller smaksmenyer, vil kokkene også være klare til å levere. For mange år siden var det å spise ute en luksus, i dag er det en rutine. Dermed leter forbrukeren etter nye og mer interessante alternativer. Dette er opprinnelsen til endring.
Mange ganger fokuserer restauranter på presentasjon, noe som ofte fører til at porsjonsstørrelsene krymper. Indisk mat handler om sjenerøse porsjoner, som forsvinner et sted. Hvordan vil du beskrive denne mattrenden? Er det rettferdig overfor kundene?
Jeg tror presentasjon er veldig avgjørende i dag, men det avhenger av type etablering og visjon. Verden endrer seg veldig raskt og informasjonen reiser umiddelbart, så hele kokkemiljøet rundt om i verden sliter mellom balanse, fra uformelle til fine middager. Disse er delt med fine linjer. Avhengig av kokkens visjon avgjøres dette og i dag har markedet blitt veldig stort. Til å begynne med spiste vi ute som en gruppe for sosialt samvær, i dag spiser mange middagsgjester for opplevelse. Når den er ferdig med integritet, vil den finne sine røtter.