Ryggbrenneren: Hjemmelaget molagapodi er enklere enn du tror

Molagapodi er også kjent som krutt, og er den mest populære av Sør -Indias rike tradisjon for chutneypulver.

Noen mennesker kan like å ha podi tørr, men det er alltid best når det blandes med olje (eller ghee), fordi det hjelper til med å låse opp alle smakene. (Foto: Pooja Pillai)

De fleste som ikke er fra Sør -India møter først regionens tradisjon for chutney pulver - eller podis - via molagapodi. Et populært tilbehør til dosas, idlis og uttapams, det er også kjent som krutt, en referanse til den eksplosive varmen som skulle pakkes i en teskje av denne podien, selv om de fleste kommersielt produserte podiene og de som serveres på restauranter er langt mildere enn hva du vil finne i det gjennomsnittlige sørindiske hjemmet.

Faktisk har jeg lenge mistanke om at populariteten til krutt eller molagapodi utenfor Sør -India har lite å gjøre med utbruddet av smaker det serverer. Etter å ha spist idli og podi som en skoledags frokost helt til jeg dro hjemmefra for college, standarden min for molagapodi er veldig høy, og få podier som jeg har hatt på restauranter eller kjøpt fra butikker har bestått mønstring. De er vanligvis for milde og nesten støvete i tekstur: tørre, de smaker av ingenting, og når de blandes med ghee, som det vanligvis er tilfellet på restauranter, er alt du kan smake på ghee. Etter min mening er den overveldende smaken av ghee det som gjør molagapodi så populær utenfor opprinnelsesområdet, selv om jeg er sikker på at den uvanlige, men behagelige strukturen også hjelper.

Ikke at dette er ment å skremme noen fra å prøve å lage molagapodi hjemme, for det er slett ikke vanskelig å få grunnoppskriften riktig. Alt du trenger å gjøre er å tørke steke urad dal og chana dal (noen husholdninger legger til moong dal eller toor dal også) med tørr rød chili, litt sesamfrø og asafoetida og deretter kvern alt til et pulver.

tropisk regnskog biome dyr og planter

Molagapodi med Masala paniyarams smurt. (Foto: Pooja Pillai)

Når du har mestret den grunnleggende podi, er det ganske enkelt å legge til smaker du ønsker for å ta smaken et hakk: karryblader, tørket kokosnøtt, peanøtter, linfrø, hvitløk, svart pepparkorn (alt tørt stekt), avhengig av smaker du ønsker. Noen husholdninger legger også til litt jaggery, mens moren min legger til ris (det tilfører masse og holder pulveret tørrere lenger).

Her er den grunnleggende molagapodi -oppskriften som min mor lager den

Ingredienser:

1 kopp - Chana dal
1 kopp - Office dal
1 kopp - Toor dal (valgfritt)
1 kopp - Ris (valgfri)
3 ts - hvite sesamfrø (du kan bruke svarte sesamfrø, hvis du ikke er bekymret for fargen på podiene dine)
7-8-Tørk rød chili (du kan øke eller redusere mengden avhengig av toleransen din og typen chili du bruker)
1 ts - Asafoetida
Salt, etter smak

Metode

*I en panne tørker du alle linsene og risen (hvis den brukes) sammen med den røde chilien på lav flamme. Sørg for å ikke brenne innholdet i kjelen ved konstant omrøring.

stor larve med pigg på halen

*Når linsene og risen begynner å få den vakre rødfargen, legg til asafoetida raskt og slå av flammen. Asafoetida koker i restvarmen og slipper sin karakteristiske skarpe aroma.

*Tøm innholdet på en tallerken og la det avkjøle. I samme panne tørker du nå sesamfrøene til de begynner å poppe.

Etter å ha spist idli og podi som en skoledags frokost helt til jeg dro hjemmefra for college, er standardene mine for molagapodi veldig høye og få podier som jeg har hatt på restauranter eller kjøpt fra butikker har bestått mønster (Foto: Pooja Pillai)

*Når alle ingrediensene er avkjølt til romtemperatur, tilsetter du saltet og maler dem til et pulver.

*Hvis du vil ha et veldig fint pulver, må du male sesamfrøene separat, i 2-3 pulser, for hvis de males for lenge, begynner de å slippe ut oljen.

Server, blandet med valgfritt fett, med idlis, dosas eller uthappams.

Ytterligere merknader:

Uansett hva du velger å legge til - hvitløk, karryblader, linfrø, peanøtter , tørket kokosnøtt, sort pepperkorn - husk å tørke det før det males. Vær imidlertid forsiktig med peanøtter, linfrø, kokos og andre fete ingredienser, for hvis de males for lenge, slipper de også olje.

larve med blå striper og hvite prikker

Noen mennesker kan like å ha podi tørr, men det er alltid best når det blandes med olje (eller ghee), fordi det hjelper til med å låse opp alle smakene. Selv om ghee ser ut til å være det mest populære valget, anbefaler jeg sesam- eller kokosolje for å virkelig sette pris på molagapodi.

[The Back Burner er en blogg hver uke som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]