Ryggbrenneren: Gujarati Padwali Rotli er den mest delikate du noen gang vil spise

Padwali rotli er laget med en unik lagdelingsteknikk og blir tradisjonelt spist med aam ras.

Padwali rotlis med aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; designet av Gargi Singh)

Det er brukt nok båndbredde på å beskrive den deilige lukten av varme, friske rotis (eller chapatis eller phulkas), så jeg kommer ikke til å kaste bort tid på det. Vi tar det som lest at vanlige, daglige indiske flatbrød, ferske av tawa og spesielt når det er smurt med ghee, lukter det guddommelig. OK? OK.

hvilket bær som vokser på et tre

Vi kommer nå til min favoritt slike flatbrød: Gujarati Padwali Rotli . Tradisjonelt er det spist med aam ras, men livet er kort og lockdown er lang, så uten å ha noen gode mangoer (jeg kan ikke ha mer safeda), gikk jeg bare videre og hadde disse rotlisene med aloo wadiyan.

Disse rotlisene får navnet sitt fra den unike tilberedningsteknikken, der to rotis rulles ut sammen, en lagret på toppen av den andre ( puten på gujarati betyr lag). Lagene skiller seg mens de varmer på tawa , og du ender opp med to delikate, gjennomskinnelige rotlis som helt ærlig kan spises i to biter hver. Så, før vi fortsetter, en advarsel: du kan overspise, men det er bare fordi disse rotlisene vil forsvinne ned i sluken din altfor raskt.

Ingredienser:

2 kopper - Hele hvetemel (dette inkluderer ikke melet du har satt til støv)
Lunkent vann, etter behov
Enhver olje med nøytral smak, etter behov
Ghee, etter behov

Metode:

*Bland mel, vann og 1-2 ts olje til en jevn og fast deig. Smør den i litt olje og la den hvile i 10-15 minutter.

Sørg for at deigen er glatt, legg den deretter lett i olje og la den hvile. (Foto: Pooja Pillai)

*Bryt av to deigstykker av samme størrelse og jevn dem til baller som er omtrent på størrelse med vanlige nimboer. Rull hver av dem separat til små skiver (ikke gjør dem for tynne). Dekk overflaten på den ene platen med olje og dryss litt av støvmel.

bilder av alle typer haier

Rull ut to små skiver, dekk overflaten på den ene med olje, etterfulgt av støvmel. (Foto: Pooja Pillai)

*Legg deretter den andre platen på toppen av denne og kjevle begge sammen til en tynn rotli, som vist på bildet. Gjør den så tynn du kan, og bruk litt mel for å unngå at den setter seg fast (min favoritthakk, lært av min mor, er å bruke rismel til å støve rotis, fordi det er mer hygroskopisk enn hvetemel. Hvis du også bruker det mye, men det vil tørke ut deigen din, så vær forsiktig).

Legg den ikke -smurte skiven over den andre, slik at det er et tynt lag med olje og mel mellom de to, og kjevle dem sammen. (Foto: Pooja Pillai)

*Det kan se ut som om de to lagene har flatet til ett, men ikke bekymre deg. Hvis du har dekket den ene skiven med olje ordentlig og drysset nok mel, bør de skilles.

Du kan ikke alltid se to diskrete lag, men det er greit, så lenge du har oljet og melet ordentlig. (Foto: Pooja Pillai)

*Sørg for at din tawa er veldig varmt før du legger rotli på den. Du vil at hver side skal koke raskt, for hvis tawaen ikke er varm nok, og det tar litt tid før fortellingsblærene dannes på rotli, blir den sprø som papad. Så så snart det dannes blemmer på den ene siden, snu rotli og kok den andre siden. Når det koker, vil lagene skilles.

edderkopp hvit kropp svarte flekker

Lagene begynner å skilles, mens rotlien koker på den varme tawaen. (Foto: Pooja Pillai)

*Ta rotli av tawa og forsiktig, pass på at du ikke brenner fingrene med dampen som slipper ut, og skrell de to lagene fra hverandre. Spred ghee (rikelig) på hver blærete side.

Skrell de to lagene forsiktig fra hverandre, og smør ghee på den blisterformede siden av hvert. (Foto: Pooja Pillai)

*Dette er ikke en av de rotene som kan lages i god tid, for gitt hvor tynt det er, begynner lagene å tørke ut veldig raskt. Så spis så snart de er laget.

Hvert lag av en godt laget padwali rotli vil være mykt og gjennomsiktig. (Foto: Pooja Pillai)

*Server med aam ras, eller evt subzi av valg (hvorfor være en stikk-i-gjørmen på et tidspunkt som dette?)

Padwali rotlis bør ha varmt og friskt, fordi de blir tørre og sprø når de blir kalde. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner er en blogg to ganger i uken som vil snakke om alt som er mat (selvfølgelig med oppskrifter)]