The Back Burner: Enkel hjemmelaget tamarind rispasta

Pulikachal, eller tamarind rispasta, kan oppbevares i kjøleskapet i to til tre uker

Puliyogare (tamarindris) med fersk dahi og appalam (Kilde: Pooja Pillai / Instagram; designet av Gargi Singh)

Puliyogare eller tamarindris er en av mine gode oppskrifter for et raskt måltid, forutsatt at jeg har en krukke pulikachal (eller puliyogare pasta) i kjøleskapet. Det enkleste er selvsagt å kjøpe denne pastaen fra hvilken som helst butikk som lager sørindiske dagligvarer (eller du kan kjøpe puliyogare -blandingen i pulverform, som ærlig talt alltid er mitt siste valg fordi det bare ikke er så velsmakende). På den annen side kan du prøve å lage pulikachal hjemme; ingrediensene er lett tilgjengelige og selve prosessen er ganske enkel. Selvfølgelig, inkludert alt forberedelse, steking, sliping, stepping osv., Tar pulikachal omtrent en time. Hvis du kan spare en time i helgen, kan du prøve dette fordi da, på dager hvor du er opptatt med andre ting, kan du bare strekke deg etter glasset pulikachal for et raskt måltid tamarindris.

Oppskrift

Ingredienser:

Tamarind-2 lime-store baller
Jaggery pulver (eller revet jaggery) - 1 og ½ ss
Sesamfrøolje - 3 ss
Sennepsfrø - 2 ts
Peanøtter (stekt eller ubrent) - 1 håndfull
Karriblader - 1 kvist
Tørket rød chili-2-3 (avhengig av hvor sterke de er)
Asafoetida - 1 klype
Gurkemeie pulver - ½ ts
Chana dal (valgfritt) - 1 ts
Kontoret ga (valgfritt) - 1 ts
Salt, etter smak

Til linsen og krydderpulveret:

For linsekrydderpulveret, tørk ingrediensene til de er aromatiske og linsene er gyldenbrune, og la dem deretter avkjøles før de pudres. (Kilde: Pooja Pillai)

Kontoret ga - 4 ts
Korianderfrø - 4 ts
Tørket rød chili-5-6 (økning eller reduksjon, avhengig av potens)
Karriblader, knuste (helst tørket) - 1 håndfull
Bukkehornkløverfrø - 1 ts

Metode:

Bratt tamarind i to kopper varmt vann, til den kommer ned til romtemperatur. Sørg deretter for å presse all fruktkjøttet fra tamarind og kast frø, stein og andre harde biter. Tamarindvannet skal være tykt og ikke for vassen.

Mens tamarind braker, steker du alle ingrediensene til linsen og krydderpulveret og pulverer dem når de er avkjølt.

hvit eik vs. røde eikeblader

Når pulikachal begynner å komme vekk fra sidene av wokken mens du rører den, vet du at den er ferdig. (Kilde: Pooja Pillai)

Varm oljen i en wok, og tilsett sennepsfrøene. Når de begynner å poppe, senk flammen raskt til middels og tilsett urad og chana dal (hvis du bruker), sammen med peanøtter.

Stek til de er gylne, kast deretter inn karrybladene og tørket rød chili og stek i et minutt til.

Tilsett asafoetida, etterfulgt av gurkemeiepulver og til slutt tamarindvannet.

Stek på middels flamme i 10 minutter, eller til du ikke lenger kan lukte rå tamarind. Du bør også kunne se oljen skille rundt kantene.

hvordan ser en ficusplante ut

Tilsett linsekrydderpulveret og fortsett å lage mat på svak varme. Blandingen begynner å tykne nesten umiddelbart.

Tilsett pulverisert jaggery og salt og rør blandingen eller to, slik at de blir riktig innarbeidet. Smak på den for å sjekke om det er behov for mer jaggery og salt. Husk at tamarindens syrlighet må balanseres. Det skal ikke overvelde smaksløkene, men tamarind skal heller ikke bli overveldet av jaggeriet. Husk at dette ikke skal være surt og søtt. Det skal være surt, med akkurat nok søtt til å gjøre det ikke bare utholdelig, men faktisk velsmakende.

Du må fortsette å røre for å unngå at blandingen fester seg til bunnen. Når den begynner å komme vekk fra sidene av wokken, vet du at den er ferdig. Slå av flammen.

Når pulikachal er avkjølt, kan du enten bruke litt av den umiddelbart for å lage tamarindris (instruksjoner nedenfor), eller du kan lagre den i en krukke for senere bruk. Hvis du lagrer den, må du beholde glasset i kjøleskapet. Det skal være fint i to til tre uker, forutsatt at glasset ditt var rent og tørt til å begynne med og du alltid bruker en ren, tørr skje for å øse ut pulikachal.

Du kan oppbevare pulikachal i en ren, tørr krukke i kjøleskapet i to til tre uker. (Kilde: Pooja Pillai)

For å lage tamarindris med denne pastaen, stek noen peanøtter (ja, jeg vet), i omtrent en spiseskje sesamolje og tilsett deretter pulikachal raskt og stek i mindre enn et halvt minutt, før du legger til kokt ris og slår av flammen . Du trenger 1 ss pulikachal for hver kopp kokt ris du planlegger å bruke, men spill den etter øret. Bland litt ris med litt pulikachal for å finne ut din toleranse og gå derfra.

Bland grundig for å sikre at hvert riskorn er pent belagt.

Server puliyogare (tamarindris) med en dusk ghee og kanskje litt frisk dahi på siden. Men definitivt ha det med en slags papad.

Merk: For å lage pulikachal i seg selv, er sesamfrøolje helt avgjørende, spesielt hvis du planlegger å lagre den for senere bruk. Dette er fordi sesamolje er et veldig stabilt syltemiddel, og det ikke blir harsk fort, i motsetning til mye annen olje.

Når du steker peanøtter og pulikachal for å lage puliyogare, kan du bruke sesam eller hvilken som helst nøytral smak.

[The Back Burner er en ukentlig blogg som vil snakke om all mat (selvfølgelig med oppskrifter)]