Populære Innlegg
Jippi! Melkesjokolade for å bli like sunnere som mørke
Forskere har funnet en måte å introdusere helsemessige fordeler av mørk sjokolade - en kraftig kilde til antioksidanter - i melkesjokolade.
Nok en unnskyldning for å spise mer sjokolade! Hvor flott er det ?! (Kilde: Thinkstock Images) Liker du å spise melkesjokolade, men er du forsiktig med de negative helseeffektene som følge av høyere nivåer av tilsatt sukker og fett? Ta hjerte. Forskere har funnet en måte å introdusere helsemessige fordeler av mørk sjokolade - en kraftig kilde til antioksidanter - i melkesjokolade.
Forskere fra North Carolina State University, i USA, har utviklet en metode for å bruke peanøtterhudekstrakter for å lage melkesjokolade som har enda flere ernæringsmessige fordeler med mørk sjokolade uten å påvirke smaken.
De hentet fenolforbindelser fra peanøttskinn - et avfallsprodukt fra peanøttproduksjon - og innkapslet dem i maltodextrinpulver som er et spiselig karbohydrat med en litt søt smak som kommer fra stivelsesholdige matvarer som poteter, ris eller hvete. Maltodextrinpulveret ble innlemmet i melkesjokoladen.
Hvis det brukes på kommersielle produkter, vil peanøtterhudekstrakter tillate forbrukere å nyte produkter med mild smak og eksponering for forbindelser som har bevist helsemessige fordeler, sa hovedforfatter Lisa L. Dean fra North Carolina State University.
Å inkludere disse ekstraktene vil tillate verdiskapende bruk av de kastede skinnene, fordi peanøttskall er et avfallsprodukt fra blancheringsprosessen til peanøttindustrien, sa forfatterne.
hva slags plommer er lilla inni
Forbrukertesting av 80 forsøkspersoner som sammenlignet prøver av både melkesjokolade med peanøtekstrakter og uten viste at den forsterkede sjokoladen likte så vel som den ubehandlede melkesjokoladen.
Disse testene viste også at terskelen for å oppdage tilstedeværelsen av peanøtterhudekstraktet var høyere enn det som trengs for å befeste melkesjokoladen til antioksidantnivåer som er sammenlignbare med mørk sjokolade, bemerket forskerne i avisen i Journal of Food Science.