Hvorfor poha, den lette og smakfulle frokoststiften, fortsatt er en klassiker

Denne frokostretten har nylig vært i nyhetene, takket være en søknad fra Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om å gi en geografisk indikasjon (GI) tag til Indori Poha.

Poha er nyttig for å levere jern til kroppen fordi det har et litt høyere jerninnhold enn risen det er laget av. (Foto med tillatelse: Aaswad)

Hva er den perfekte frokosten? Ifølge de som svermer hver morgen til Aaswad Uphar og Mithai Gruh i Dadar, Mumbai, er det en tallerken med rykende varm poha (flatet ris). Enten det er kanda pohe (løk poha), batata pohe (potet poha) eller spicier vangi pohe (brinjal pohe, smaksatt med tradisjonell Maharashtrian goda masala), er denne frokoststiften den heteste salgskategorien på spisestedet som ellers er kjent for sin brennende misal pav. Vi har en kiosk på flyplassen, og selv der, hvis det er poha på menyen, velger folk det over enhver annen frokostrett som smørbrød. Den er laget fersk, næringsrik og lett å fordøye - hva mer vil folk ha, sier eieren Suryakant Sarjoshi.

På de fleste dager, sier han, ender de med å lage pohe to ganger om dagen - en gang om morgenen og en gang på ettermiddagen, fordi etterspørselen er så høy. I helgen, når ikke-faste mennesker endelig finner tid til å ta seg til Sør-Mumbai, forbereder kjøkkenet på Aaswad poha to ganger om morgenen. Det er en klassiker, sier Sarjoshi.

hvordan ser kokosnøtter ut

Denne frokostretten har nylig vært i nyhetene, takket være en søknad fra Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om å gi en geografisk indikasjon (GI) tag til Indori Poha. Vi har søkt etiketten for fire retter-bortsett fra Indori Pohe, er det laung sev, khatta-meetha-blanding og dahi ki shikanji som er unik for Indore, sier Anurag Bothra, sekretær i foreningen, og legger til, The Indori Pohe, i motsetning til Maharashtrian -versjonen, er et fullt måltid i seg selv. Vanligvis serveres det med sev på toppen, men det er også vanlig pohe, med en krydret saus hellet over den. Dette er tyngre enn den vanlige pohe du får i Maharashtra. Foreningen, sier Bothra, hevder ikke at Indore er fødestedet til poha. Snarere har Indori Poha en egen karakter og smak, og dette er det vi ønsker anerkjent, legger han til.

Skjært av alle bjeller og fløyter som har gjort Indori Poha så distinkt, er pohaen i sin mest grunnleggende form en sunn matrett som ifølge ernæringsfysiolog Kavita Devgan dessverre blir misforstått. De fleste anser poha som en god karbohydrater. De forstår ikke helsemessige fordeler. Faktisk, veldig ofte, går folk av det når de er på et vekttap diett, vurderer det å være en kalorirett, noe som er feil. De må bli utdannet om hvordan de gjør det riktig - med mange grønnsaker for å øke fiberinnholdet og øke verdien og kutte kaloriene, sier Devgan.

(Foto med tillatelse: Aaswad)

Poha er nyttig for å levere jern til kroppen fordi det har et litt høyere jerninnhold enn risen det er laget av. Dette, sier Devgan, er på grunn av selve bankingsprosessen, som brukes til å lage flat ris fra ris. Men for at jernet skal absorberes ordentlig av kroppen, må det være litt C -vitamin, og derfor presser vi vanligvis kalk over poha før vi spiser det, sier hun. Det er også lettere å fordøye enn ris, sier hun, selv om en enkelt flake poha ser tyngre ut i volum enn et enkelt riskorn.

På Aaswad - og over Maharashtra og andre deler av landet - er poha en av de raskeste rettene å lage. Det er kanskje det som står for dens popularitet, det samme gjør det faktum at grunnleggende ingredienser for å lage en enkel kanda pohe - løk, poha, grønn chili, karri, peanøtter og lime - er rimelige.

Hvis GI -taggen blir innvilget, vil det sikkert øke profilen til det som ellers er en ydmyk rett, tilgjengelig for alle, sier Devgan. Det vil hjelpe bedriftene som lager denne pohaen til å få global anerkjennelse, men jeg vet ikke om fordelene for den vanlige mannen i denne prosessen. Faktisk er jeg bekymret for at dette kan presse prisen på denne svært rimelige snacken opp, sier hun.

Hva er en GI -tag?

ulike typer fugler med bilder og navn

En geografisk indikasjon (GI) brukes til å betegne navn eller tegn på produkter som er spesifikke for bestemte geografiske steder. Merket gis av regjeringen i samsvar med definisjonen gitt i artikkel 22 nr. 1 i WTO-avtalen om handelsrelaterte aspekter av immaterielle rettigheter. Denne definisjonen sier: Indikasjoner som identifiserer en vare som kommer fra et medlems territorium, eller en region eller en lokalitet i dette territoriet, der en gitt kvalitet, rykte eller egenskap ved varen i hovedsak kan tilskrives dens geografiske opprinnelse. India, som medlem av WTO, vedtok loven om geografisk angivelse av varer (registrering og beskyttelse), 1999, og har siden loven trådte i kraft i 2003 registrert 323 varer. Blant matvarene som er registrert under loven, er Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) og Hyderabad Haleem (Telangana).