Da Burma ankom Mumbai

Sør -Mumbai spisested Burma Burma avduker et nytt utvalg av retter som ble oppdaget gjennom reiser i landet

(Fra høyre til venstre) Ankit Gupta med venner; en gateleverandør i Yangon; Tohu Khowsuey fra Shan State i Burma Burma; Nangyi Khowsuey på Guptas restaurant

Ankit Gupta husker fortsatt den fuktige vinden som blåste fra havna, og fiskerne som prikket kysten. Det var juli 2008 da Gupta, grunnleggeren av restauranten Burma Burma, besøkte Yangon (den gang Rangoon), da han ble minnet om det roligere tempoet i Mumbai på 1970 -tallet. Landet hadde ennå ikke åpnet seg; livet dreide seg fortsatt om markedet. Hver dag under besøket ville Gupta og kokken Ansab Khan trosse den lune midt på dagen for å gjøre runder mellom bodene. Lukt og svette florerte, det samme gjorde røyk mens maten ble tilberedt på vedfyrte ovner. Kvinner holdt seg i fargerike paraplyer, krympet av varmen; menn lagde travelt maten, som var vegetarianer, da sesongen med buddhistisk fastelavn var i full gang. Ingenting hadde forandret seg siden Guptas mor bodde der, da hun vokste opp i en liten, lukket landsby som heter Prom. Selv fra en Marwari -familie, lærte hun å lage noen deilige burmesiske retter før hun kom tilbake til India.

Se What Else Making News

Turen og morens ferdigheter med kjøkkenet utløste Guptas lidenskap for burmesisk mat. Gupta og Khan åpnet Burma Burma i Mumbai i 2011. Det har vært veldig populært siden. Nylig har den fornyet deler av menyen med elementer de oppdaget på sine påfølgende turer til landet. Men fansen trenger ikke bekymre seg - dens signatur tebladsalat forblir. Salaten kalles Mandalay Laphet Thoke og er en syrlig blanding av fermenterte teblader, stekt hvitløk, nøtter, sesamfrø, tomat og salat. Burmeserne kan lage salater av hva som helst, står det i en beskrivelse på menyen.

De mange salatene i det burmesiske kjøkkenet blir ofte spist som snacks på te-kafeer, hvor folk- vanligvis menn- samles etter jobb og nipper til kopper med kraftig svart brygge søtet med to teskjeer kondensert melk. Te er faktisk ganske bra, sier Khan, men det var ikke derfor han dro Gupta med til en bestemt te -kafé i Yangon til frokost, lunsj og middag. De ville servere denne utrolige salaten laget av solsikkestammer der, sier Khan. Kalt Naykar Gyun Akyaw Thoke, det var vanedannende. Uten tvil,

edderkopp med svart-hvitstripete ben og rød kropp

Det er mitt favoritt tillegg til Burma Burma -menyen.

Det var vårt også, og vi tok to porsjoner av det. Babyens solsikkeblader kastes med wonton -flak, tomater og toppes med en tamarind kjølig dressing. For de som har en tendens til å glasere over suppe og salatdeler av en meny, føltes det ikke som en salat i det hele tatt. Det gjorde ikke Alhoor Thoke eller potetsalat, som var en kombinasjon av stekte potetpinner med brune løk, tamarind og chiliolje.

Salaten, som de fleste andre retter, er en glede å se på. Burmesisk mat har en livskraft som minner om Japan, men den er også mer jordnær, sier Gupta. Det gjenspeiler den burmesiske estetikken som helhet. Møbler, for eksempel, er rustikke, men forseggjort gravert. Samuza Hincho -suppen var et bevis på denne stilen. En samosa dynkes i en syrlig suppe som er gjort levende med fargene gulrot og paprika, men brakt ned på jorden med kikerter og tyngre fylling av samosa.

Samosa var ikke det eneste som minnet oss om indisk mat. Tohu Mok Palata, smaksatt med kjente krydder, smakte som en subzi laget med besan, løk og tomater. Noen steder er den burmesiske matlagingsstilen, spesielt det de spiser hjemme, veldig lik vår, sier Khan, Det er ikke så rart for den indiske paletten, og derfor trodde vi at en burmesisk restaurant ville være akseptabel for folk her.

Da Burma åpnet seg i 2011, reiste Gupta og Khan innover landet. De besøkte spise-gater i Chinatown-områdene. Du finner lokalt brygget øl her, noen ersatz-versjoner av Coca-Cola, og mye mer snackmat, inkludert grillvarer. En av dem, Hintee Hin Ghin, pinner av grillgrønnsaker marinert med chili, tamarind og sitrongress, ville senere komme til den nye menyen.

Nordover, i Inle -regionen, hentet de Laphet Tofu Kyow. Et syltet teblad og tofu salat, det er en rett tilberedt i enkel landsbygdstil med tørr rød kjølig, gurkemeie og tamarind. På Nyaungshwe oppdaget de den nye smaken Kowni Ghin. Mens de vandret rundt i jaggerfelt, kom de over bønder som plasserte brune løk og stekte chili i plater med klebrig ris, som de deretter pakket inn i bananblader og grillet over en kullflamme ved hjelp av bambustang. Serveret med en smakfull saus som balanserte risens sødme, visste duoen at det ville være et interessant tillegg til menyen.

Burmeserne er ikke de som skal spare på dessertene, og det har heller ikke Khan. Shway Aye, eller Heart Cooler, laget av kjølt kokosmelk servert med søtt brød, kokosgelé og lotusfrø, er allestedsnærværende på burmesiske gater. Vår favoritt var Oh No Na Nat Thi, en avkjølt kokosnøttsaus som ble servert med karamellisert ananas. Og man bør absolutt prøve kokkens inntak av burmesisk paan, Kwun Oh No Thagu. Det er der de to kjøkkenene kulminerer i likhet.