Ettersom Vest -Bengal feirer Rosogolla -dagen, har vi portugiserne å takke for det

Uten portugisisk innflytelse i Bengal -regionen kan det hende at den myke, perlehvite kule med søtt doppet i sukkersirup ikke har oppstått tross alt.

Hvem takker vi egentlig for Rosogolla? (Kilde: File Photo)

Det er noen matvarer som kan dele oss, en av dem er Rosogolla. Bare i fjor ble den langvarige bitre kranglingen mellom Odisha og Vest -Bengal angående opprinnelsen til denne signaturen søtt kjøtt satt til hvile, med GI -myndighetene i Chennai som dømte til fordel for Bengal. Men sannheten er at det kanskje ikke har vært noen Rosogolla uten portugiseren i det hele tatt.

Rosogolla er laget av chhana, en slags ost laget av å behandle melk med sitronsyre og stappe den. Mens det gamle og middelalderske Bengal var fullt av søtsaker, var denne teknikken for å dele melk og lage chhana ikke i praksis.

Siterer matforfatter og historiker Chitra Banerji ifølge en rapport i Scroll, Det er bemerkelsesverdig at i alle mytene om den unge Krishna, en inkarnasjon av Vishnu, som ble kjøpt opp av fosterforeldre blant melkeprodusentene i Brindaban i staten Uttar Pradesh, det er tusenvis av referanser til melk, smør, ghee og yoghurt, men ingen til chhana. Selv om det er bevis på at sandesh var tilstede i middelalderens Bengal, var det laget av khoa, eller kondensert melk, og ikke chhana.

Fordi splitting av melk var tabu, var det vanskelig for rosogolla å ha blitt til i Bengal på den tiden.

Når vi snakker om Odishas påstand om denne populære søtten, hviler påstanden på at rosogolla ble servert som prasad under Rath Yatra i Puris Jagannath -tempel. Men dessverre er det ingen bevis på dette.

Notert mathistoriker K.T. Achaya forteller oss om vediske forbud mot bruk av melk i hinduistiske ritualer. Så det er bare logisk å anta at alt som anses å være ugyldig og laget av ost ikke ville bli tilbudt som prasad.

Så hvordan ble Rosogolla til?

Det var da portugiserne etablerte sterke forbindelser til regionen gjennom sjøveier og slo seg ned i provinsen at tabuet om å lage ost ved å dele melk kan ha blitt opphevet. Portugiserne elsket sin ferske cottage cheese, som de lagde ved å tilsette sitronsyre i kokt melk. Denne teknikken kan ha løftet det ariske tabuet om bevisst melkestopp og gitt den tradisjonelle bengalen moira [konditor] et nytt materiale å jobbe med, skriver KT Achaya.

Med en ny smak på smak, begynte konditoriene i Bengal å eksperimentere med chhana og introduserte en rekke søte godbiter på markedet. Men det er en spesiell herre Nobin Chandra Das som hadde et genistrek og kokte chhana -ballene i en sukkersirup, noe som gjorde den mykere, svampigere og søtere, og viktigst av alt, ga den lengre holdbarhet.

Nobin Chandra Das oppfant det søte i 1868. Han prøvde å finne på et nytt søtt i en årrekke før han kom på det. Han tenkte aldri på å prøve patent på den søte, men lærte konditorer hvordan de skulle forberede det, sa Nobin Chandra Das oldebarnebarn Dhiman Das, ifølge en rapport fra Hindustan Times.

Det er verdt å merke seg at selv om Das kanskje ikke har kommet med den opprinnelige oppskriften på rosogolla, og det ikke er bevis eller kunnskap om personen som oppfant delikatessen, har det blitt fastslått gjennom årene at det var Das som justerte den og brakt det til folk.

Men når jeg tenker på det, uten at portugiserne i tide i Bengal -regionen hadde rettidig innflytelse, kan det hende at den myke, hvite kule med søtt doppet i sukkersirup ikke har eksistert i det hele tatt.