En vintage rett med moderne appell

Amerikanerne i dag kan spørre: Hvorfor skulle noen bestille dette over en vanlig bunned hamburger, eller til og med en biff?

En burgerfat, en krydret patty sammen med knasende tilbehør, som en burger i deler, i New York. Mat stylet av Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Skrevet av Eric Kim

Hun var ikke din typiske bestemor.

Bestemor Fern var en tante Mame, verdensomspennende type, den typen bestemor som ville ta deg med til en pianobar eller lære deg å spille blackjack. Hennes sprudlende personlighet matchet den travle energien til Pie ’n Burger, den kule restauranten i Pasadena, California, dit hun skulle ta med seg barnebarnet Michael Osborn, da han var barn på 1960 -tallet.

Nå, flere tiår senere, eier Osborn restauranten.

For mange mennesker er det som hjemme, sa han om sitt 35-seters etablissement.

Ett element på menyen, hamburgerbiffplaten, har blitt servert så lenge Osborn kan huske. Men retten er litt av en levning - mer vanlig på spisemenyer for flere tiår siden - og i disse dager kan den være vanskelig å finne.

På Pie 'n Burger er det et halvt kilo med storfekjøtt som er formet til en patty, deretter tilberedt på en flat gryte. Tallerkenen kommer med en salat og hash-browns laget av poteter dampet i huset, pluss en smurt og ristet bolle. Osborns spisesteder behandler patty som en biff, spiser den med en kniv og en gaffel og tilsetter Worcestershire -saus, Heinz 57 eller ketchup til krydder.

Amerikanerne i dag kan spørre: Hvorfor skulle noen bestille dette over en vanlig bunned hamburger, eller til og med en biff?

Noen ganger om natten ønsker folk noe annet enn en sandwich eller en burger, forklarte Osborn og la til at burgerplaten er mye mer kostnadseffektiv for en kunde enn en biff.

I dag selger Osborn langt færre hamburgerbiff enn de tradisjonelle burgere som restauranten hans er kjent for. Men han husker en gang, under storhetstiden i Atkins -dietten, da hamburgerbiffen var full av raseri.

Historien til disse patties strekker seg enda lenger tilbake. På slutten av 1800 -tallet hadde tyske immigranter til USA med seg Hamburgersbiff, en omgang hakket kjøttdeig. Det ble senere kalt hamburgerbiff og ble et populært element på amerikanske restauranter og lunsjdisker.

Under første verdenskrig ble hamburgerbiff Salisbury -biff, en del av et forsøk på å dempe bruken av tyske lånord, ifølge H.L. Mencken, forskeren i amerikansk engelsk. Navnet nikket til Dr. James Henry Salisbury, som berømt anbefalte å spise denne retten tre ganger om dagen (av helsemessige årsaker). Nå kommer den vanligvis i en brun saus, noen ganger lacy med løk.

Pie Õn Burger-eier Michael Osborn med restaurantens Hamburger Steak Plate, i Pasadena, California. På restauranten, som åpnet på begynnelsen av 60-tallet, dannes menyelementets halvpund av storfekjøtt til en patty, deretter tilberedt på en flat gryte og servert med en salat og hash-browns laget av poteter dampet i huset, pluss en smurt og ristet bolle. (Rozette Rago/The New York Times)

Denne oppskriften, inspirert av Salisbury -biff, tysk Hamburg -biff og andre patties i verden, inkludert dansk frikadeller, japansk hambagu og koreansk hambak -biff, smaker en tallerken kjøttdeig med Worcestershire -saus, muskatnøtt og revet løk, som holder kjøttet fuktig. Resten er bare montering, og arrangerer ferske, knasende tilbehør - tomater, løk og sylteagurk - for å følge de møre patties.

Selv om du selvfølgelig kan smelte alle disse ingrediensene mellom brød, kan du sette pris på hver del - å spise dem hver for seg - en sjanse til å virkelig nyte det som gjør en burger god.

——Oppskrift: Burger -tallerken

Total tid: 20 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

1 liten Vidalia eller gul løk, skrelt og trimmet

1 pund magert kjøttdeig (90/10) eller plantebasert kjøttdeig

1/4 kopp panko brødsmuler

4 ts Worcestershire saus

4 ts ketchup, pluss mer til servering

2 ts mørkt brunt sukker

1/4 ts malt muskatnøtt

1 ts kosher salt (Diamond Crystal)

1/2 ts svart pepper

Nøytral olje, for eksempel vegetabilsk eller rapsolje, eller lett olivenolje

4 skiver amerikansk ost eller skarp cheddar (valgfritt)

1 pund Campari, cocktail eller andre små tomater, halvert eller skåret i terninger hvis de er store

4 dill -syltespyd, halvert

4 tykke skiver seigt hvitt brød, som surdeig, ristet og halvert

Gul eller Dijon sennep, til servering

1. Bruk et mikroplan eller annet fint rivjern til å rive omtrent 1 ss løk fra rotenden i en stor bolle og sett til side. Skjær resten av løken på tvers i 1/2-tommers tykke ringer, legg i en egen liten bolle og fyll med kaldt vann fra springen. Bløtlegg løkringene i kjøleskapet for å myke ut.

2. Til bollen med revet løk, tilsett kjøttdeig, panko, Worcestershire saus, ketchup, brunt sukker og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Form biffen til 4 patties (ca 1 tomme tykke).

3. Varm en stor skillet over medium. Tilsett nok olje til å belegge bunnen av pannen lett og vent til den er skinnende. Tilsett patties forsiktig i pannen og kok til de er brune og karamelliserte, 2 til 3 minutter på hver side.

4. Fjern kjelen fra varmen, topp hver patty med en osteskive og dekk pannen til osten er smeltet og hamburgere ikke lenger er rosa på innsiden, 1 til 2 minutter.

5. For å servere, del ostekakene, tomatene, pickles og brød jevnt mellom 4 tallerkener. Tøm løken og legg til tallerkenene, sammen med et sprut hver av ketchup og sennep. Spis med en kniv og gaffel eller, hvis du vil, klemt mellom brødet.

vis meg en yucca-plante

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.

For flere livsstilsnyheter, følg oss videre Instagram | Twitter | Facebook og ikke gå glipp av de siste oppdateringene!