Prøv denne enkle oppskriften på Gosht ki Dum Biryani

Denne velduftende, lagdelte fårekjøttet biryani gir alle en grunn til å glede seg til å spise.

Tradisjonelt tilberedes dum biryani over en kullbål. (Kilde: Neel at Tote on the Turf)

Dette er en hovedrett som er redolent i krydder, smak og tekstur, noe som gjør den til en favorittrett for mange. Dum biryani med lag med saftig sauekjøtt, som har blitt marinert i en krydder- og ostemasseblanding, bruker en tradisjonell oppskrift som ikke er så kompleks som den høres ut. Men, ja, etter definisjonen av slow-cooking, krever denne tid og tålmodighet. Når din aromatiske biryani er klar, har du tid til å piske opp en matbit eller to og en rask ostemasse. Denne oppskriften er delt av kokken Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Serverer 4

Ingredienser
750g - Basmatiris
1 kg - fårekjøtt hakket og mørt med sitron
10g - Fedd
10g - Kardemomme
10g - Muskat
10g - Khusrot
250 ml - hengt ostemasse
50 g-Ingefær-hvitløkspasta
10g - Shahi Jeera
20g - Rødt chilipulver
15g - Gult chilipulver
1/4 haug - fersk mynte
100g - Ingefær, julienned
100ml - Olje (raffinert)
Salt - Etter smak
En liten klype - safran
150 ml - Ghee
Noen dråper rosevann
150 g - Løk i skiver og stekt
3 - Sitron
75 ml - Krem
50 ml - melk

For 'purdah' eller 'dum' dekning:
1/2 kg - Raffinert mel
10g - Javitri elaichi pulver
250 ml - melk
1g - safran
50 ml - Ghee
* Elt alle ingrediensene til purdahen og ha den til side.

Metode
* Skjær løken og stek den i olje til den er brun. Tøm av og la det avkjøle.
* Bland fårekjøttet med krydder og ostemasse, løk og ingefærpasta, shahi jeera og salt. La det marinere i 30 minutter.
* Bløtlegg risen. Tilsett litt vann og tilsett olje, salt og noen dråper sitronsaft og rosevann. Slipp noen fedd og kardemomme.
* Når vannet koker, legg risen i bløt (til risen er kokt litt og tøm deretter vannet).
* Ta en tykbunnet panne og varm opp ghee- og ingefær-hvitløkspastaen og tilsett fårekjøttet.
* Lag fårekjøttet med ris med grønn chili, mynte, ingefær, safran, krem ​​og ghee.
* Deretter legger du til et nytt lag ris igjen med grønne chili, mynte, ingefær, safran og ghee.
* Tett deretter beholderen med ‘purdah’.
* La det småkoke når du ser damp slippe ut.
* Sett den i ovnen i 25-30 minutter.
* Server deretter med raita.