Denne kyllingoppskriften på uken har masse appell

Du kan krydre lår uten bein med praktisk talt alle krydder, urter og aromater

Prøv en kyllingbasert middagsoppskrift. (Representativt bilde) (Kilde: Pixabay)

Skrevet av Melissa Clark

Jack Sprat spiser kanskje ikke fett, men jeg lurer på hvordan han ville veie inn på beinfrie, skinnfrie kyllinglår.

I motsetning til det rike, senete kjøttet på trommelen eller vingen - som jeg tviler på at han ville godkjenne - gir beinfrie, skinnfrie lår ubrutte vidder av glatt, teksturelt uutfordrende kjøtt. Selv om lårene ikke er like magre som kyllingbryst, er lårene nesten like delikate og like enkle å spise med en kniv og gaffel - det er ikke nødvendig å gnage eller fingre.

I huset vårt er benfrie lår en stift fordi alle, fra min Jack Sprat av et barn til mitt fett-og-gris-kjærlige jeg, kan være enige om deres deilighet. De er også ukedagsvennlige, og lager mat raskere enn sine innbakte kolleger. Og i motsetning til brystkjøtt uten ben, er lårene ikke utsatt for å tørke ut.

Du kan krydre lår uten bein med praktisk talt alle krydder, urter og aromater. Bare vær sjenerøs; deres mørke kjøtt kan ta masse smak (og ikke stanse på saltet).

Her slader jeg dem med en blanding av revet hvitløk, timian-du kan også bruke oregano-og rød pepperflak før steking. Pynt gjerne, kast inn en klype eller to av favorittkrydderet ditt, en skvett av et elsket krydder, flere urter; alt du tror kan smake godt vil sannsynligvis.

Jeg har også strødd noen sitronskiver i stekepannen. Når sitronene koker, mørkner i kantene, blir syrene myke og blir mykere og søtere. Når de presses over kyllingen like før servering, gir de stekte sitronsaftene en mer avrundet, mild matbit sammenlignet med fersk sitrus.

Jeg ønsket å dempe litt av sitronens intense syrlighet, slik at jeg kunne legge til et annet lyst, syrlig element på tallerkenen: en klatt garlicky, agurkflettet yoghurt.

Agurk og yoghurt er en klassisk sammenkobling på tvers av mange kulturer, fra indisk raita til persisk mast-o khiar til gresk tzatziki og videre. For denne iterasjonen er det viktig å bruke anstrengt yoghurt, for eksempel gresk yoghurt, labneh eller islandsk skyr. Den revne agurken frigjør uunngåelig væske mens den sitter, så jo tykkere yoghurten skal begynne med, desto kremere og mindre rennende blir den siste sausen.

Fett yoghurt gir deg det rikeste resultatet. Men fettfattig eller fettfri yoghurt ville også fungere utmerket-og kanskje enda bedre når Jack Sprat kommer for å spise.

Oppskrift: Stekte kyllinglår med Garlicky Agurk Yoghurt Total tid: 40 minutter

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

2 1/4 til 2 1/2 pund beinfrie, skinnfrie kyllinglår

Salt og nykvernet svart pepper

beste lavtvoksende eviggrønne busker

4 hvitløksfedd, finrevet, finhakket eller ført gjennom en presse

1 ss finhakket fersk timian eller oreganoblader, eller 1 ts tørket timian eller oregano

Stor klype rød pepper flak, pluss mer til servering

3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov

1 sitron, skåret på langs i tynne skiver

1/2 kopp vanlig gresk eller annen anstrengt, tykk yoghurt (eller erstatt labneh eller rømme)

1/2 kopp revet frøfri agurk, for eksempel persiske eller drivhus agurker (se tips)

2 ss hakket fersk mynte (eller bruk persille eller koriander), til servering

1. Varm opp ovnen til 425 grader. Krydre kyllingen sjenerøst med salt og pepper. I en stor bolle kombinerer du 3 av revet hvitløksfedd, timian eller oregano, rød pepper flak og olivenolje. Tilsett kylling og sitronskiver, og rør til det er godt belagt. (Hvis du vil jobbe fremover, kan du avkjøle kyllingen i opptil 12 timer før steking.)

2. Ordne kylling og sitroner på en form i et enkelt lag. Drypp litt mer olje og stek til kyllingen er gjennomstekt, 27 til 35 minutter. Hvis du vil ha mer farge på kyllingen, kjører du kjelen under slagtekyllingen i 1 til 2 minutter til kyllingen er lett forkullet noen steder.

3. Når kyllingstekene røres sammen yoghurt, revet agurk og gjenværende finhakket hvitløksfedd i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i kjøleskap til servering.

4. For å servere, presse stekte sitronskiver over hele kyllingen, og dryss med mynte og flere rød pepperflak, hvis du vil. Server kylling ledsaget av agurk-yoghurtsaus og en skvett olivenolje over alt.

Tips: Hvis du begynner med frøte agurker, halver du dem på langs, og deretter skraper du ut frøene med en skje før du riper.

Og å drikke ...

Hvilken vin å drikke med denne smakfulle, syrlige retten? Hva liker du? Alternativene er mange så lenge du følger de vanlige forsiktighetene: Unngå eikete eller tanniske viner. Det er spesielt fordi begge kvalitetene vil kollidere med den kremete yoghurtsausen. Som ofte er tilfellet, vil livlig syre gjøre underverker. Mitt førstevalg kan være en god, tørr riesling, enten fra Tyskland, Østerrike eller Alsace. En chenin blanc fra Loire -dalen ville også være et godt alternativ, det samme ville en godello fra Vest -Spania eller en assyrtiko fra Hellas. De samme advarslene gjelder for røde: Jeg vil vurdere cabernet franc fra Loire beregnet på tidlig drikking. På samme måte en Irouléguy fra fransk Baskerland, en Ribeira Sacra fra Galicia i Spania eller til og med en billig Bordeaux.

hvilken type frukt er en plomme

- ERIC ASIMOV

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i The New York Times.

For flere livsstilsnyheter, følg oss videre Instagram | Twitter | Facebook og ikke gå glipp av de siste oppdateringene!