Testtid til smakstid: Gresskarfylte bygg momos

Bygghirse øker immuniteten da den er rik på vitamin B, kalium, selen, kalsium, magnesium, sink, antioksidanter og fiber. Den har også en veldig lav glykemisk indeks, noe som gjør den perfekt for vekttap.

Å forme momos er ikke vanskelig, men det trenger litt øvelse.

Kommunikasjonen i disse dager handler om pandemien. Økonomien, undergangen, ettervirkningene og livet som burde endres en gang for alltid (kanskje). Vi vil ikke snakke om dette, men vi venter spent på dagen da Solen skal stå opp med sin reneste glans og uten et eneste spor av dette usynlige monsteret.

Datteren min har blitt introdusert for sin formelle skole, praktisk talt. Glem den erfaringsmessige læringen, dette totale friluftsbarnet mitt barn har ikke gått ut av de siste 40 dagene. Jeg forstår og hun forstår det også. Heldigvis har vi våre måter å holde det enkelt, enkelt og interessant.

Og det samme er min sammensveisede gruppe på nesten 600 workshopdeltakere. Jeg kan ikke uttrykke kjærligheten jeg har mottatt de siste ukene. For å holde alle opptatt, spente og glade, kom jeg på ideen om 21 dager med Live cooking på Instagram. Deltakere fra hele verden uttrykte sin interesse for å bli med og lage mat sammen med meg. Ideen var oppstyr uten oppstyr. Oppskrifter du kan lage uten å bry deg så mye om å skaffe ingrediensene.

Jeg ble overrasket over å se hvor vakkert vi kan lage magi med ingredienser så enkle som 'linser', bare vanlige linser. Det var retter fra Gujarati, Rajasthani, Kashmiri og Sør -India sammen med verdens kjøkken, som ble utforsket. Det var enkle opprykk med ingredienser like grunnleggende som Semolina og rester av kjeks. Det var barn med sine fargerike herligheter, menn med sine såkalte kulinariske leksjoner og pensjonister med sin enorme kunnskapsbank og enkleste oppskrifter for å lage festmat på kort tid.

Jeg kaller det 'Golden Recipes of 21 days of Lockdown'. Heldigvis er jeg i stand til å kompilere dem alle og vil snart gi ut en e-bok av det samme. Å kompilere dem alle er ikke lett, og det holder meg opptatt 24 × 7. Jeg håper jeg skal være i stand til å gjøre rettferdighet til hver enkelt deltaker som har bidratt til å skape denne buzz på sosiale medier med meg. Denne kampanjen var en stor suksess med stort seertall.

Ja, det er noe som holder meg tilregnelig og glad i disse vanskelige tider. Og jeg er veldig spent på å kunngjøre det snart.

I disse dager oppmuntrer jeg ikke til mye spising eller useriøs spising fordi dette er tiden da vi bør vurdere å spise næringsrik og noe som kan hjelpe oss med vår immunitetsforbedrende mekanisme også. Og når gatematlysten er på toppen av listene, brukte jeg måtene mine til å mette suget uten å gå på kompromiss med ernæringsmåleren.

Les mer for en trinnvis oppskrift, og gi meg beskjed om denne oppskriften på bygg Momos også fungerte for dine nærmeste.

POMPIN STUFFED BARLEY MOMOS

Ingredienser til deigen:

· 1 kopp byggmel (Jau ka aata)

· 1/2 kopp hele hvetemel

· 1 ss finhakkede friske mynteblader

· 1/2 ts steinsalt

· 1/4 ts svart pepperpulver

· 1 ts Cow Ghee

· Vann å elte

Ingredienser til fyllingen:

· 2 kopper revet gresskar (helst gul gresskar)

· 1/2 kopp finhakket løk

typer bær å spise

· 1 ss finhakket hvitløk

· 1/2 kopp finhakkede tomater (jeg brukte mine hjemmelagde cherrytomater)

· Noen friske mynteblader

· 1 ts revet rå gurkemeie (1/2 ts gurkemeiepulver)

· Steinsalt etter smak

· 1/2 ts svart pepperpulver

· 2 ts olivenolje for å steke fyllet

Metode for fylling:

1. Varm opp olje i en panne og tilsett hakket løk og hvitløk. La det koke i to minutter, tilsett revet gresskar og mynteblader.

2. Tilsett salt og gurkemeie og bland det godt.

3. Tilsett til slutt finhakkede tomater og salt, svart pepper og kok det på høy varme under kontinuerlig omrøring til blandingen tørker pent.

4. Stek i 2-3 minutter til og la det avkjøle.

Vær oppmerksom på: Å forme momos er ikke vanskelig, men det trenger litt øvelse. Du kan prøve potli, halvmåne eller trekantformer. Når den er dampet godt, vil du uansett nyte smaken.

Metode for å forme og dampe:

1. Del deigen i 15 like store porsjoner og lag glatte kuler. Ta en ball og rull til en sirkel med en diameter på 4 tommer. Hold kantene tynnere i forhold til midten.

2. Ha omtrent en skje fylling i midten.

bilder av en yucca-blomst

3. For å forme momosene, løft den ene siden av kanten og begynn å flette og fusjonere dem. Koble deretter alle sammen i midten og forsegl den. Og der vil du ha en Potli -formet momo klar.

4. Hvis du ikke vil bruke tid på å forme, kan du bare lage halvmåneform akkurat som vi har sett hvordan Gujiyas er laget. Du må bare kombinere begge kantene. Det ligner noe på wontons.

5. Tilsett et glass vann i en grytepanne og la det småkoke på middels varme. Smør dampovnen med olje og legg de formede momosene på den.

6. Damp dem i 8-10 minutter.

7. Plate den pent med mer fargerike grønnsaker, krydret dukkert (les videre for oppskrift) og litt hengte ostemasse som sider.

Vær oppmerksom på: Du kan sjekke om momos er perfekt tilberedt eller ikke ved å se på teksturen. Når den er klar, vil den være gjennomsiktig og skinnende, og ved berøring vil den ikke føles klissete. Vær oppmerksom på at hvis du vil lage for mye mat, blir momosene seige.

Ingredienser til Spicy Momos Chutney:

· 4 tørket rød chili (helst Kashmiri Mirch)

· 5 mandler

· 7-8 fedd hvitløk

· 1 ts sitronsaft

· Salt etter smak

Metode for dip:

1. Blancher rød chili, mandler og hvitløk i ¾ kopp vann.

2. Overfør nå mandler, hvitløk og rød chili til en blender. Sørg for at mandlene skrelles nå. Bland det til en jevn masse.

3. Sjekk om det er vann, men pass på at sausen er tykk og glatt.

4. Ha sausen over i en kjele og la den steke i 1-2 minutter på svak varme under kontinuerlig omrøring.

5. La den avkjøle og tilsett sitronsaft når den er riktig avkjølt. Server med fresende varme momoer.

Vær oppmerksom på: Du kan klubbe disse momosene med hvilken som helst av din favoritt varme suppe eller en drink. Jeg serverte den med super lett gresskar mintsuppe da jeg hadde disse grønnsakene i overflod og ønsket å bruke dem klokt uten sløsing.

Helsemessige fordeler med bygghirse, gresskar og friske mynteblader

Barley Millet øker immuniteten da den er rik på vitamin B, kalium, selen, kalsium, magnesium, sink, antioksidanter og fiber. Den har også en veldig lav glykemisk indeks, noe som gjør den perfekt for vekttap.

Gresskar er rikt på antioksidanter som styrker immunsystemet, beskytter synet, reduserer risikoen for visse kreftformer og fremmer hjerte- og hudhelse.

Du kan virkelig ikke gå galt ved å legge til noen ferske mynteblader i kostholdet ditt. Myntens helsemessige fordeler spenner fra å forbedre hjernefunksjonen og fordøyelsessymptomer til å lindre ammesmerter, forkjølelsessymptomer og til og med dårlig ånde.

Shalini Rajani er grunnleggeren av Crazy Kadchi og holder innovative og sunne matlagingsverksteder for alle aldersgrupper.