Populære Innlegg
Ti ting du bør vite om thali
Hvordan ble thalien til? Hvorfor er bhajiyas inkludert i nesten hver indisk thali? La oss finne det ut.
Når det gjelder India, er det ingen bedre måte å kjenne landet og dets varierte kulturer enn å spise en tradisjonell thali. (Kilde: Franx/Flickr) Den beste måten å ødelegge en kultur er å ødelegge kjøkkenet, sier den anerkjente mytologen Devdutt Pattanaik. Han har rett. Tross alt er det bare i form av mat som foreldre kan grunnlegge barnet sitt i kulturen han/hun er født inn i. Når det gjelder India, er det ingen bedre måte å kjenne landet og dets varierte kulturer enn å spise en tradisjonell thali. Her er 10 ting du bør vite om landets forskjellige thalier.
* Den første omtale av dunas - eller små boller - finnes i tekster fra den vediske perioden, men porsjonen vi ser i dagens thalis har sine røtter i etableringen av sosiale strukturer og hierarkinivåer. I krigstider hadde for eksempel en soldat thali flere proteiner og karbohydrater med dristige smaker som skulle fremkalle kraft. Den samme thalien vil omfatte lette retter og søtsaker med subtile smaker i fredstiden.
typer dyr i en tropisk regnskog
* Noen tror at plating er en tempeloppfinnelse - spesielt den typen plating som ble sett i Jagannath -tempelet i Puri - og andre templer sørover, der fatet faktisk ble oppfunnet for å bære maten. En annen tankegang tilskriver ordningen velstand, siden de rike faktisk hadde råd til å ha mer enn tre retter. Men synet som er gitt stor troverdighet, er at Ayurveda bidro til å utvikle plating -konseptet og matpyramiden, takket være fokuset på ikke bare hvordan maten smakte, men også hvordan den hjalp til med å oppnå velvære i kropp og sjel. Plating i India ble også påvirket av vaids (kongelige leger) og hakimer som ble ansatt for å evaluere hva kongen og hans menn spiste regelmessig. I de fleste kongelige domstoler ville vaid ikke bare bestemme kryddernivået, men også råvarene avhengig av sesong. * Hver thali har pickles og chutneys av to grunner - en for å legge til smak. Krydret chutneys fungerer som en folie til milde retter og søte chutneys gjør det samme med krydrede retter. Og to, de hjelper fordøyelsen. * De fleste indiske thalier har ganerens. I Manipuri Chakluk er det kålsalaten. I Uttar Pradesh er det kachumber og i Odisha tjener formålet en liten kopp modnet papaya eller kokosnøttkjøtt med mynte. Gane rengjøringsmidler hjelper spisesteder med å oppleve smaker bedre og negerer også behovet for å drikke vann - som sies å hindre fordøyelsen - under et måltid. * Porsjonsstørrelsen til en bestemt tallerken i en autentisk thali, for eksempel Kerala bananblad sadhya, avhenger av sammensetningen av maten og dens effekt på de tre biologiske energiene som finnes i hele menneskekroppen - vatta, pitta og kapha. I følge klassikerne i Ayurveda, Charaka Samhita og Susruta-samhita, er all mat-for eksempel pickles-som er herdet/konservert høy på vitamin og antioksidanter, og fungerer derfor etter prinsippet om at mindre er mer. * Den største likheten mellom alle indiske thalier er at de er svært sesongmessige og lokale og viser populære, lokale matlagingsteknikker - damping, gjæring, grilling, frityrsteking, baking/'zammin doz, bhuno, dhunnaar (røyking), kokende, galavat og guthna /ghotna, for å nevne noen. Den andre vanlige faktoren blant thalis er bruk av klarert smør eller ghee, som anses å ha medisinske egenskaper som hjelper til med å fordøye mat og bygge immunitet mens den gir en rik aroma til parabolen. Dette kan være i form av risting (som i kababs og rotis) eller som smakstilsetning (i dal og khichdi). * I følge Chef Manjit Gill, Corporate Chef ITC Hotels, eksisterte ikke dessertkonseptet i India. Dessert var en praksis vi lånte fra våre koloniherske. Inntil da var det siste kurset enten paan eller en mukhwas, som ble spist for å friske pusten og også fremskynde fordøyelsesprosessen. Faktisk ble søtsaker servert rett før et måltid. Disse søtsakene - vanligvis laget av jaggery, nøtter og hirser eller mel - hjalp til med å fylle en til maten var lagt ut. Filosofien bak denne praksisen forhindret til en viss grad overspising og hjalp diners å nyte måltidet. Merkelig nok, i Bengal, kanskje den eneste staten som fulgte den franske La russe-kursen (senere ble plukket av det anglo-indiske samfunnet og til slutt hoteller), starter måltidet med shukto, en grønnsaksmedley tilberedt med en bitter grønnsak, hvis smak forbedres med bruk av sukker og melk. * Dastarkhwan servert i løpet av Akbar og Shah Jahan hadde ekstra retter til æresgjesten. Ulike boller ble brukt til å vise frem retter tilberedt av khansama. * De fleste indiske thalier har fritter. Men inkluderingen av fritter var ikke bare for den rene smaken - alt stekt, si kokker, smaker uendelig mye mer deilig - det var også en måte å introdusere variasjon, tekstur og nye ingredienser som bevarte en god mengde av deres naturlige næringsstoffer. Odishas gresskarblomstfritter er et utmerket eksempel på relativt sunne fritter. Tradisjonell steking fungerer i hovedsak etter prinsippet om rask luftlaging - omtrent som Philips Air Fryer gjør i dag, eller enda bedre. Tanken var å få oljen så varm at den rent fordamper fuktigheten i maten, og på den måten koker den uten å miste mye av næringsstoffene. * Vanligvis plasseres de forskjellige preparatene i en typisk sørindisk thali fra venstre til høyre, med ris i midten av bananbladet eller thali. Ting er litt annerledes når det gjelder bengalsk thali. Mens tilbehør som pickles og salat plasseres fra høyre til venstre, plasseres hovedstjernene fra venstre til høyre. Derfor kommer linsen først, deretter bhajaen og shuktoen. Selvfølgelig, i motsetning til andre thalier, serveres en bengalsk thali i retter der stekt fisk serveres først og vanligvis spises med ris og dal eller med ris blandet med litt ghee. Måltidet avsluttes gradvis med maccher jhol og ris, deretter en chutney og til slutt en søt.Les mer
Tradisjonelt ble søtsaker servert rett før et måltid, ikke etter.
planter busker for foran huset
typer palmetrær i California
Tradisjonelle stekemetoder sørget for matlaging uten tap av viktige næringsstoffer. (Kilde: Mr TinDC/Flickr)