Velsmakende hjemmelaget hage Veggie pastasaus Oppskrift

Når sommeren begynner å bli varm, begynner tomatplantene våre å bli gale og sparker ut mer saftige, røde frukter enn vi kan få gjennom frisk. Vi er tvunget til å begynne å tenke på andre måter vi kan bruke de ferske sommerskjønnhetene på.

akvarieplanter som blomstrer under vann

Hjemmelaget pastasaus er en fantastisk måte, ikke bare å bruke opp tomatene, men å bringe hele hagens høst sammen til en smakfull pastasausoppskrift som enten kan nytes med en gang eller stas bort i kalde vintermåneder når du ønsker en påminnelse av sommeren.

Tomatene

Tomater har et høyt væskeinnhold og et veldig mykt kjøtt som brytes utrolig lett ned. Noen oppskrifter vil fortelle deg å skrelle tomatene dine før du lager saus, og hvis du er ute etter en utrolig jevn, marinara-stil saus, er det å skrelle tomatene et godt alternativ.

Men jeg liker at pastasausen min har noe heft til det. Når alt kommer til alt, legger vi til mange hagerig grønnsaker her som vil gi sausen en tykk tekstur, så jeg hopper over skrelltrinnet og ganske enkelt purer tomatene til en fin, tynn saus ved hjelp av blenderen eller matprosessoren. Denne friske tomatpuréen blir basen for sausen. Jo lenger sausen simmer, jo tykkere vil sausen bli, og jo mer intens og dyp blir tomatsmaken.

Veggiene

Jeg har med vilje forlatt denne oppskriften litt vag i to kategorier for å la deg tilpasse den til din egen hageproduksjon. Den første er grønnsakene.

For 1 liter saus bruker jeg cirka 3 kopper fin terninger. Jeg liker å velge 3 grønnsakstyper og legge til en kopp hver, men du kan bruke hvilken som helst kombinasjon av mengder eller til og med holde deg til en veggie for alle 3 kopper.

Noen gode veggiekombinasjoner

• Grønn pepper, courgette og aubergine for en pastasaus i Ratatouille-stil
• Gulrot, rød pepper og sommer squash for en søt og lys saus
• Brokkoli, grønn pepper og blomkål for en morsom, tykk saus
• Hakket spinat eller andre mørke greener for en florentinsk stil

Urtene

Urtene du legger til saus vil avhenge av hva du har vokst eller smaksprofilen du foretrekker for sausen din.

Jeg liker å legge til omtrent ¼ kopp av hver hakket fersk urt for å gi en god trøkk, spesielt siden sausen vil putre i lang tid (opptil 2 timer eller enda mer avhengig av ønsket smak og konsistens) og smaken av de friske urtene blir myke i varmen. Hvis du ikke har friske urter, eller mangler en urt som du vil gjerne legge til, bruk en spiseskje tørkede urter i stedet.

Noen gode urtekombinasjoner

• Basilikum, merian og rosmarin for en lys og lys, klassisk italiensk smak
• Basilikum, oregano og timian for en litt dypere, klassisk italiensk smak
• Persille, basilikum, oregano for en pent robust italiensk smak
• Persille, salvie og timian for en jordnær, franskinspirert smak

Bevare tomatsausen

Alt som er hermetisert i et kokende vannbad, må være surt (pH på 4,5 eller under) fordi botulisme ikke kan vokse i miljøer med høye syre. Tomater har typisk surhetsnivåer rundt 4,5, noe som betyr at de må forsures når de er hermetisert, for å sikre at syrenivået er i sikker sone. Når du tilsetter ikke-sure ingredienser til tomater (som andre hagegrønnsaker), øker vi pH ytterligere, og bringer sausen til et pH-nivå som ikke er trygt for vannbad.

Dette betyr at tomatsausen til hagen ikke er ideell for hermetikk. Imidlertid fryser sausen godt, lagres i containere eller poser med glidelås.

Hva kan jeg gjøre hvis jeg virkelig vil?

Hvis du virkelig vil kan pastasausen din, har du to alternativer:

1. Du kan legge til 1 ss sitronsaft til hver halvliter krukke med tomatsaus for å pumpe opp surheten. Så kan sausen bli hermetisert ved hjelp av vannbadkar, prosessert i 40 minutter. Husk at sitronsaften vil endre smaken på sausen, så husk å bland det du trenger for en krukke (1 ss sitronsaft og omtrent 2 kopper saus) og smak den for å være sikker på at sausen fremdeles har en smak som du liker.
2. Hvis du har en trykkcanner, er du heldig! Du bør være i stand til å kunne pastasausen din (som angitt i oppskriften) ved hjelp av en trykkcanner, siden denne metoden øker glassets indre temperatur til rundt 240ºF, noe som vil drepe eventuelle botulismesporer som kan være til stede i maten. Kontroller instruksjonene for trykkcanneren for riktig behandlingstid og trykk.

For Pasta and Beyond

Denne sausen gir et fantastisk tilskudd til andre retter enn tradisjonell spaghetti. Bruk den som saus til en veggiebelagt Baked Aubergine Parmesan. Server den over hjemmelaget Ravioli. Eller tilsett litt protein til måltidet med hjemmelagde kjøttboller.

Pastasausoppskrift med hagegrønnsaker

Prep time: 30 min

Steketid: 1 ½ - 2 timer

oransje frukt som ser ut som en tomat

Utbytte: 4 kopper (1 liter)

ingredienser

• 1 ts olivenolje (finn en god ekstra jomfru olivenolje her)
• 1 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 3 kopper hagegrønnsaker, terninger (se flotte kombinasjoner ovenfor)
• ¼ kopp hver friske hage urter (se gode kombinasjoner over), eller 1 ss hver tørr
• 1 laurbærblad, knust
• ½ ts salt
• 3 kg tomater
• ½ kopp vann (om nødvendig)

Veibeskrivelse

1. I en stor kjele eller middels suppegryte, varm olje over middels varme. Tilsett løk og sauté til det er gjennomsiktig, 2-3 min. Tilsett hakket hvitløk og sauté til den er velduftende, 1-2 minutter. Tilsett terninger grønnsaker, friske urter, laurbærblad og salt. Fortsett å saute til grønnsakene er myknet, 3-4 minutter.
2. Kvis tomatene og legg dem i bollen til matprosessoren eller blanderen. Behandle eller bland til det er renset og glatt, tilsett ½ kopp vann om nødvendig. Tilsett tomatpuré i grønnsakene i pannen og øk varmen til middels høy for å få sausen til å putre.
3. Reduser varmen til middels og la det småkoke 1 ½ - 2 timer, til ønsket tykkelse er nådd.

Saus kan serveres umiddelbart eller fryses. (Se ovenfor for ytterligere bevaringsinstruksjoner.)