Stopp ‘Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka’, og bytt til rajgira eller hirse i stedet

Den økende etterspørselen etter quinoa i India og over hele verden påvirker samfunn i Sør -Amerika og Mexico alvorlig. Men det er noen tegn til håp ennå.

Et mer bærekraftig alternativ for quinoa i India er hirse inkludert bajra og ragi. (Kilde: esipraim/Flickr)

Første gang jeg kom over quinoa var for fem år siden, da en boliviansk venn lagde den til oss i Costa Rica. Frem til da hadde jeg bare lest om quinoa på internasjonale matnettsteder. Da jeg inspiserte den tradisjonelle Andes -superavlingen, la jeg merke til hvordan quinoaen så ut som gjennomsiktige flate perler, hvert korn luftig og tydelig. Det minnet meg om den ødelagte hvete khichdi vi spiser hjemme, og min venn Stephanie Weiss og jeg begynte å utveksle notater om forberedelsesmetoder. Jeg avsluttet samtalen med å si at jeg ikke kunne vente med å fortelle vennene mine hjemme at jeg hadde prøvd denne arven.

bilder av forskjellige treblader

Les mer

• Lag haleem, en klassisk Ramadan -delikatesse
• Indianere elsker kjøtt av alle slag: Det sier en RGI -undersøkelse
• Start uken med denne deilige mango milkshake -oppskriften
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, sunn vegetarisk mat, gulab jamun og pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvordan overleve familiebesøk i et kjøpesenter i Noida

Lite visste jeg at da jeg kom tilbake fra å studere klimaendringer, som resten av verden, ville quinoa ha lurt hipsters i India. Quinoa -burgere, quinoasalater, quinoa det du har hatt var overalt. Folk brukte så mye som en ukes frukt og grønnsaker på å kjøpe quinoa. Ikke bare det, vi spredte meksikanske chiafrø over havregrynene våre om morgenen og kjøpte kålkålsblandinger fra salatbarer. All mat fløyet fra forskjellige deler av verden og hoper dyrebare karbonmil på tallerkenene våre. Faktisk var det å lese restaurantmenyer som å se en stjernespekket film-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Ifølge Stephanie, nå miljøforsker og -konsulent i Bolivia, da etterspørselen etter quinoa steg over hele verden, førte det til en endring i forbruksvaner på produksjonsstedene, hovedsakelig Bolivia og Peru. Det ble mer lønnsomt å selge quinoa, i stedet for å spise det, sa hun. Dette har en negativ innvirkning på ernæring og tradisjon. Ifølge den bolivianske regjeringen konsumeres bare 15 prosent av quinoaen som produseres i Bolivia innenfor grensene for tiden.

Denne salaten med grønnkål har flere spiselige blomster enn all floraen på et blomstershow i Lal Bagh. (Kilde: Klass im garte/Flickr)

Våre spisevaner og kulinariske moter har en kolossal innvirkning på lokalsamfunnene i Sør -Amerika. Mani etter quinoa har hatt en direkte innvirkning på prisøkningen for lokale markeder de siste årene. Det har også ført til nedbrytning av feltene med synkende fruktbarhet, økte skadedyr og sykdommer, mangel på respekt for jordens naturlige sykluser, sier Arafat Espinoza Ortiz, agronom i Peru.

Matmiljøer og bærekraft til side, la oss spise det som er trender forbruksfasen har til og med ført til at quinoa og chiafrø har blitt dyrket i India. Ofte er dette markedsdrevne beslutninger, noen ganger pragmatiske eller økologiske. En økologisk bonde fra Amravati, i Maharashtra, delte at de alle er desillusjonert av bomull og ser på dyrking av mat som markedet ønsker. Vi ønsker ikke å dyrke bomull, sa Rahul Bole. Fortell oss hva du skal vokse videre, noe som baby mais, noe markedet liker. Mumbai -markedet, spesielt. Boles samfunn vurderer å dyrke grønnkål eller markedsføre frittgående egg.

Chiafrø -raseriet har spredt seg tykt og raskt blant matfaddister, som bruker det til å lage alt fra puddinger til smoothies. (Kilde: T Tseng/Flickr)

Se litt nærmere på dagligvarebutikker og supermarkeder neste gang: Alle har begynt å selge alternativer, inkludert bajra idlis -blandinger, ragi -kjeks og pakker med liten revhirse. Quinoa -trenden har drevet med en oppblomstring i Indias gamle kornavlinger - hirse. Et mer bærekraftig alternativ, hirser er ikke tørstete avlinger som ris. De er heller hardføre, sunne og allsidige når det gjelder matlaging.

Se også på menyer med et mer kresne øye. Restauranter gjør lokale, sesongbaserte og urfolksmat til en integrert del av menyen. Gondhoraj-sitron, Gobindobhog-ris og moringa-blader er fremtredende på Bangalore-baserte Toast and Tonic-menyen. Millets of Mewar, i Udaipur, lager Nutella-drenched hirse pannekaker, aloo tikki og kebab, mens Smoke House Deli har en fantastisk helsemeny med hirse risotto og spinat og hirse suppe. Matfirmaer bringer også sitt økologiske A -spill i hyllene. Bengaluru-baserte merkevaren Vaathsalya selger ragi popcorn og sjokolade ragimalt, mens OrgTree lager hirsekaker med revehale og kodo.

Kale har hatt flere kjendisambassadører, inkludert USAs første dame, Michelle Obama og skuespilleren Kevin Bacon, men du trenger King Kongs kjever for å jobbe deg gjennom en salat. (Kilde: Jessica Splenger/Flickr)

Godta matlogikk. Som Somji, en økologisk og Fairtrade -bomullsbonde med Chetna Organic i Telangana, sa: Alle bybefolkningen elsker å spise ris. Det spiser vi ikke. For oss er det jowar og makki. Vi spiser maten til våre forfedre - hirse. Når du begynner å lete opp geniale matvarer, innser du hvor mye en del av kostholdet vårt er, hipstertrender tåler ikke. Frem til nå var de ikke kule nok, de var snarere noe som bare ble laget på hjemmekjøkkenene våre. Gujaratis lager for eksempel sprø, deilig puris av rajgira atta, som er laget av frøene til amarant. Moringa -blader kan nå ha fått lyst på internasjonale kokker, men vi har tilberedt dem med dal i sør i evigheter. Og så er det ragi og jowar rotis, solide og sunne rotis som fortjener å bli spist mer.

urter og krydder og deres bruk med bilder

Det er et paradoks på mange måter - i den ene enden er det bekymring for bærekraft, matmiljø og påvirkningen for småbrukere; men i den andre enden av spekteret har det skapt et marked for tradisjonelle råvarer. Produsenter utvider seg til nyere internasjonale markeder og tvinger dem til å ta i bruk mer økologisk, rettferdig handelspraksis. Og kokker og kokker eksperimenterer med tradisjonelle råvarer og kaster mangfoldet inn i kostholdet vårt. Stephanie gravde frem et sitat fra Delgado F og Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Viktigheten av quinoa for å styrke matsikkerhet og suverenitet ligger i tradisjonelle bruksområder og skikker, oppskrifter og kulinariske teknikker tilpasset dette kornet og arvet av generasjoner. Det er ganske mye det vi kan gjøre med urfolksmat også i India - feire dem ved å lage mat med dem - for bøndene, klimaet og for oss.

For nyheter, følg oss videre Facebook , Twitter , Google+ & Instagram