Sørlig komfort

Noen hitches fra hverandre gjør Savya Rasa et prisverdig forsøk på å vise mangfold i sørindisk mat

Interiøret i restauranten

Hvis du noen gang føler deg under været, er det ingenting som en dampende bolle med pepperaktig rasam for å gjøre deg riktig. I Sør -India, avhengig av beliggenhet, vil du bli foreskrevet noen av de forskjellige rasamene - fra den stående tomatrasam til den syrlige sitronrasamen, den skarpe hvitløksrasamen til den mildt søte ananasrasamen. I Chettinad kan du bli tilbudt litt fårekjøttrasam for å bekjempe sniffingen. På Savya Rasa i Gurugram, hvor de forteller oss at akkurat denne rasam er laget med fårekjøtt, den sterke, krydrede sammensetningen plassert før oss treffer akkurat det rette stedet.

Selvfølgelig er ikke-vegetariske rasamer neppe et sjokk lenger. Helt siden Meenakshi Meyyappan fra det ikoniske hotellet, The Bangala, i Karaikudi, Tamil Nadu, introduserte gourmand rundt om i landet for Chettiar-spesialiteten kjent som Nandu (krabbe) rasam for noen år siden, ikke-vegetariske varianter av kjente sørindiske retter har blitt stadig mer populære. Dette er i tråd med den fine dining-trenden med å sette søkelyset på subregionale indiske retter, hvorav mange inneholder retter som i hovedsak vil bli ansett som uautentiske eller, verre, forbudt.

Fårekjøtt Nenjuelumbu Rasam

Så Savya Rasas forsøk på å avdekke mangfoldet som vanligvis er gjemt under den store paraplyen kjent som sørindisk mat, er prisverdig. Vi blir fortalt at restaurantteamet gjorde mange forskningsturer rundt i de fem delstatene sørover før menyen ble ferdigstilt og det viser seg. Det blir faktisk litt vanskelig å velge blant de fristende og uvanlige alternativene som presenteres foran oss, men vi bestiller snart åpningskursene. Foruten fårekjøtt Nenjuelumbu Rasam, inkluderer disse Thengapal Rasam, en mild, beroligende kjøttkraft laget av kokosmelk, Senai Vadai, vada laget av elefantfam og Narukattu Gola Urundai, rundinger laget av finhakket fårekjøtt som er bundet med banangarn og frityrstekt , to ganger. Selv om begge rasamene var gode, var de to stekte delene litt skuffende - og ikke fordi de ikke smakte godt. Faktisk er Urundai, som er en spesialitet fra Neikaranpatti nær Pazhani i Tamil Nadu, spesielt fin - skarp og rik - men den føltes veldig tung i ganen når den hadde med den medfølgende kokosnøttchutneyen. Det den krevde, i likhet med Vadai, var noen løft av lyse, sure smaker, som de som finnes i tomatchutney.

tre med kremfargede blomster

Resten av måltidet var mye bedre. Hovedretten inkluderte en Kongu Nadu fårekjøttkarry kalt Pollachi Kari Kozhumbu, og en Mangalorean -karri kalt Batata Pathanja Gassi som kombinerer potet og grønne gram i en kokosnøttsaus. Førstnevnte var rikt krydret og solid, med mildheten til Gassi som et interessant kontrapunkt. Vi hadde disse med en brødkurv, som inkluderte bun parotta - en myk, herlig gatespesialitet fra Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai og Godhi Roti, som er en tykk hvete roti smaksatt med sjalottløk, grønne chili, karryblader og fersk koriander. Høydepunktet på måltidet kom imidlertid helt på slutten, med en annen Chettiar -spesialitet, Kavuni Arisi Halwa. Halwaen sublimerte den nøtteaktige smaken av den svarte Kavuni -risen til melkens rikdom og fikk oss til å ignorere den andre desserten vi bestilte grundig. Dette var en elendig Elaneer Payasam; i gode versjoner av denne payasam som finnes i den opprinnelige Kerala, vil du sannsynligvis finne delikate skiver kokosnøtt. Den vi hadde på Savya Rasa, laget ved å sette mørt kokosnøttvann med porselen, desverre, lever ikke opp til kokosens fulle, rike potensial.

Måltid for to: `2800 (inkludert skatter)

små hvite flygende insekter på planter

Adresse: Savya Rasa, 3. etasje, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram