Et stykke Kashmir

Chandigarh åpner hjertet for de forskjellige smakene i India, og starter med Kashmiri Wazwan.

Chandigarh har de siste par årene sett mange steder som serverer Kasmiri -mat

Hvert kjøkken har en historie, kontekst, kulturell manifestasjon og selvfølgelig et vell av minner knyttet til det. Duften, smaken, følelsen, teksturen til en tallerken kan ta deg tilbake i tid, til kjøkkenene til bestemødrene og mødrene dine, og uansett hvor du er, tar maten deg med hjem. For Kashmirier bosatte seg her i Chandigarh, spesielt studenter, og byen byr på en smak av Kashmir, med mange restauranter som tilbyr de beste, autentiske og tradisjonelle retter fra staten.

Wazwan fra Kashmir

'Kashmir For You' på Aroma Complex i sektor 22, åpnet dørene i 2005 og tilbyr autentisk Kashmiri Wazwan. Innsatsen til Riyaz Khan fra Tang Mar, Kashmir, tilbyr restauranten også cateringtjenester, med en omfattende meny med spesialiteter fra Kashmir, både vegetarisk og ikke-vegetarisk. Bortsett fra kebab, som er en stor hit blant mennesker, er det andre bestselgende elementet her Nadru Yakhni (lotusstamme Yakhni), en total vegetarianers glede. Hver annen uke bestiller vi nadru fra Kashmir, inkludert andre ingredienser som brukes i Kashmiri -matlaging, sier Khan, som sier oppskriften inkluderer å koke den kuttede lotusstammen med kanel, aesofetida, nelliker, salt, gurkemeie et al. Yakhni (karri) er laget med ostemasse og krydder, og den kokte lotusstammen tilberedes i karri og serveres med kokt ris.

Grand Mughal Darbar

Grand Mughal Darbar i Kharar er kjent for sin Kashmiri wazwan og tiltrekker seg et stort antall studenter som studerer på høyskoler i nærheten og også matelskere fra Chandigarh. Stedet ble opprettet i 2017 av Tawseef fra Kashmir, og ble mottatt varmt av Kashmiri -studenter som lengtet etter hjemmemat. Jeg har smakt nesten hver rett her, og den tar meg med hjem. Mesteparten av tiden mangler mat som er tilgjengelig utenfor Kashmir ekte smak og en av mine favoritter her er Methi Maaz, en lammespesialitet som er smaksatt tørket fenegreek, krydder og tilberedt i stekt hvitløk til litt karri er igjen og serveres med ris eller chapatti, deler Junaid Bhat, en fotojournalist fra Kashmiri. Bortsett fra et utvalg av spesiell ikke-vegetarisk mat, serverer Grand Mughal også vegetarisk mat som dal makhni, matar paneer vegetarisk stekt ris og også favoritter som kahwa og phirni.

mest populære brødtyper

Yakhni (karri) er laget med ostemasse og krydder, og den kokte lotusstammen tilberedes i karri og serveres med kokt ris.

Daawat

Ali Mohammad bestemte seg for å starte Daawat for å tilby folk ikke bare god mat, men også et fredelig og avslappende miljø, et som mange Kasmiri -studenter savner hjemme. Vi begynte i september i fjor, da jeg i mange år skulle tenke på alle de unge som må forlate hjemmet på grunn av volden der og komme til Chandigarh for å studere. Jeg ønsket å gjøre noe for dem, og jeg åpnet denne restauranten for å få dem til å føle seg hjemme, deler Mohammad, som ble dypt forstyrret av uroen i Kashmir i fjor etter 5. august. Mohammad serverer autentisk og sunn mat, med mange som besøker Daawat for Chatt Ras, en sunn suppe.
I motsetning til andre Kashmiri -retter er Chatt Ras kanskje ikke så populær, men det anses å være et solid og sunt tilbud, spesielt for de med beinproblemer. Suppen tilberedes ved å lage kylling sammen med vann, salt, anis, en liten mengde olje og praktisk talt ingen krydder. Mohammad gjør også sitt for å markedsføre Kashmiri håndverk og kunst, og han anbefaler kebabene her.

Chandigarh de siste par årene har sett mange steder servere Kasmiri -mat, med Shama Dhaba som har etablert utsalgssteder over Chandigarh og nå også åpnet i Kharar og Mohali. Al Arabian, som ble etablert i fjor i Kharar, drives av kokk Feroz Malik fra UP, og bestselgerne her er Kabab og Rista. Jeg lærte matlaging av en kashmirisk kokk, og nå er jeg glad for å dele mine ferdigheter med andre, smiler Malik. Gareeb Nawaz, en Kashmiri dhaba i Mani Majra, drives av Bhat Aziz, en professor fra Kashmir, som lover et spesielt utvalg av matvarer, en som tar deg nærmere kjøkkenene i Kashmir.