Gjenopplive minner med de friske duftene fra tradisjonell sindhi kadi

En trøstende lunsj i hver Sindhi -husholdning, denne Kadi bringer tilbake de blinkende minnene fra mine flere bursdagsfester da den samme menyen hvert år aldri så ut som den var.

Kadi er smaksrik med sitt utvalg av grønnsaker. Du kan ha så mange grønnsaker du vil. (Foto: Shalini Rajani)

Foreldrehjem er et sted hvor den gode maten venter på deg. Hvor bordet alltid er fullt av farger og barndomsminnene blir forfrisket med dine favorittmåltider. Det er noe spesielt i de enkle menyene. For de har mors berøring og nostalgi. Da jeg nådde Aligarh for to dager siden, kunne jeg ikke motstå å dele historiene mine med verden. Jeg liker grundig tradisjonell Sindhi -mat, og det er mye diskusjon som skjer om god mat.

Da jeg nådde takket jeg meg selv for at jeg trosset min egen frykt. Det var altfor mye å håndtere de siste tre månedene, og nå var jeg klar til å slappe av i fanget til mitt eget trøstende barndomshjem. I hvert fall de neste dagene.

tre med lilla blomsterklaser

I dag da jeg tenkte på å dele en oppskrift med dere alle, bestemte jeg meg for noe som vil gjøre rett i min sinnstilstand. Jeg ville dele noe som mamma er ekspert på å lage. Og uansett hvor hardt jeg prøver, kan jeg ikke være i nærheten av smaken til den berømte Sindhi Kadi som hun lager. En trøstende lunsj i hver Sindhi -husholdning, denne Kadi bringer tilbake de blinkende minnene fra mine flere bursdagsfester da den samme menyen hvert år aldri så ut som den var. Du er enig, ingen hukommelse er like fargerik som de monotone barndomsfødselsdagene.

Å tilberede Sindhi Kadi ville indirekte bety å servere en ekstra dose kjærlighet, det være seg til dine spesielle gjester eller ved en spesiell anledning. Det er enda en Lockdown -oppskrift. Du kan finne mange flere enkle låseoppskrifter i min siste e-bok Karantenekjøkken på Amazon. Les mer for trinnvis oppskrift på Sindhi Kadi.

Stol på meg, denne Kadi er smakfull med sine valg av grønnsaker. Du kan ha så mange grønnsaker du vil. I familien min har jeg vokst opp med å spise Sindhi Kadi med masse clusterbønner, blomkål, trommestikker, okra og andre sesongens grønnsaker.

Syrligheten oppnås autentisk med Tamarindmasse. Men noen ganger gjør strimler av sesongmessig rå mango (ambi) og tørket kokumskall en fantastisk jobb.

Tradisjonelt serveres Sindhi Kadi med Sindhi Aloo Tuk (flate fritert potetbiter), men i dag ba barna i familien om hjemmelagde potetskiver, og vi justerte tallerkenen etter deres smak.

TRADISJONELL SINDHI KADI

Ingredienser: (serverer 4)

4 ss - Grammel (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), skåret på langs

10-12 Gwar Phali (Cluster Beans)

2 mellomstore potetbiter

Noen få blomkålblomster

1 mellomstore aubergine -rundinger

1 middels stor Raw Mango tykk juliennes

3-4 tykke grønne chili

2 ss - tykk ingefærjuliennes

1 mellomstore tomatbiter

4 ss - Solsikkeolje

1 ts - Methi Seeds (Bukkehornkløverfrø)

1 ts - Sennepsfrø

2 tørre røde chili (valgfritt)

10-15 karri blader

1/2 ts - Heeng (Asafoetida)

1 ts - Kashmiri Red Chilli pulver

1 ss-Tamarindpasta (eller 10-12 Kokum Rinds)

1 ts - Gurkemeiepulver (Haldi)

2-3 kopper vann (mer om nødvendig)

Steinsalt etter smak

Metode:

1. I en dyp panne, varm opp tre ss olje. Tilsett spalt okras (bhindi) og grunne dem på middels flamme. Du må bare steke til den slimete teksturen er tapt. Dette vil ta fem til seks minutter. Tøm overflødig olje og ha den til side for senere bruk.

2. Tilsett nå sennepsfrø, bukkehornkløverfrø, heeng, karryblader og tørket rød chili i den samme oppvarmede oljen. Når de knitrer og deler seg, tilsettes raskt grammel (besan) og skru flammen til middels lav.

3. Stek besan lett til den blir godt belagt med olje og duften er riktig. På dette stadiet kan du også tilsette gurkemeiepulver. Vær forsiktig så du ikke steker for mye.

4. Tilsett to kopper vann gradvis under kontinuerlig vispning for å sikre at det ikke dannes klumper. Når det er blandet, la det koke opp og la det stå på svak varme i noen minutter.

5. Tilsett rødt chilipulver, steinsalt, alle grønnsaker du ønsker etterfulgt av stekt okra, ingefærjuliennes, grønn chili og skiver.

rød plomme vs svart plomme

6. La det koke på svak varme i 10-15 minutter til potetene er møre.

7. Når du er ferdig, tilsett tamarindmasse og kokumskall for å justere surheten. Vær oppmerksom på at surheten vil øke med tiden. Så ikke gjør alt for sure ingredienser.

8. Pynt med friske korianderblader.

9. Server varm med dampet ris, sindhi papad, wafers eller aloo tuk.

Nyt dette trøstende måltidet mens du er trygg i dine vakre hjem.

(Shalini Rajani er grunnleggeren av Crazy Kadchi og holder innovative og sunne matlagingsverksteder for alle aldersgrupper.)