Parsi -restauranter tilbyr nå en stor vegetarisk meny. Men hvor autentiske er disse rettene?

Selv om vi er glade for at vegetarianere nå kan nyte Parsi -smaker, må du lure på - er dette autentiske Parsi -delikatesser? Eller er det innrømmelser og kreasjoner som gjøres for den potensielle vegetariske kafeen?

Dhansak, Zardaloo Salli kylling, Patrani Macchi, Salli Boti, reke Patia - listen over Parsi kulinariske herligheter er lang og deilig. Men er Parsis delvis for ikke -vegetarianere? (Kilde: Soda Bottle Opener Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli kylling, Patrani Macchi, Salli Boti, reke Patia - listen over Parsi kulinariske herligheter er lang og deilig. Men prøv å få øye på en vegetarisk delikatesse, så kommer du kanskje tomhendt. At Parsis lener seg mer mot kjøtt og fisk enn grønnsaker, er kjent. Faktisk, hvis du tar en titt på Jeroo Mehtas bestselgende kokebok, 101 Parsi -oppskrifter som har blitt trykt på nytt siden 1973, av 101 oppskrifter, er det bare 15 vegetariske oppskrifter. Alle som har gledet seg over å spise hjemme i et Parsi -hus, vet at den eneste innrømmelsen som Parsis vanligvis gjør til vegetarisk mat, umiddelbart toppes av egg - noe som resulterer i spinat per eede, tomat par eedu. For Parsis må grønnsaker til enhver tid ledsages av minst et egg, om ikke en form for fisk eller kjøtt. Inntil de siste årene, det var da Parsi -restauranter begynte å dukke opp i Delhi og Mumbai.

Plutselig har du en hel side med vegetariske herligheter - som også inneholder eggretter. Selv om vi er glade for at vegetarianere nå kan nyte Parsi -smaker, må du lure på - er dette ekte Parsi -delikatesser? Eller er det innrømmelser og kreasjoner som gjøres for den potensielle vegetariske kafeen? Vi snakket med noen Parsi -kokker og restauratører for å finne ut.

søyleformede eviggrønne trær for små hager

Når vi snakket til IE.com, ryddet Kainaz Contractor of Rustom's Parsi Bhonu -berømmelse forvirringen for oss. Parsisk mat får sine ikke-vegetariske røtter fra Iran og sin vegetariske opprinnelse fra Gujarat. Parsimat har mange vegetarretter å tilby, men det er for det meste holdt gjemt på kjøkkenene i hjemmene våre. Folk trodde aldri de var verdt å servere. Retter som Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Blomkål og Rawaiyyan har alltid vært publikumsglede. Men vi fokuserte aldri mye på den vegetariske delen av menyen slik vi gjør nå.

Ved å grave litt dypere fant vi ut at det nye fokuset på vegetarisk mat faktisk har vært på grunn av de økende kravene til kunder som er bevisste på kjøttinntaket og ønsker flere vegetariske retter på menyen. Det har vært et rush av forespørsler fra vegetarianere også, som ønsker å nyte parsisk mat. Selv om det høres rettferdig ut, bringer dette oss til et annet spørsmål-vil et krav fra klientellet ende opp på restauranter som erstatter den gyldne, flassende, sprø pannen fylt med kylling som smelter i munnen eller fårekjøtt med paneer?

Entreprenør innrømmer at det har vært en økning i antall vegetarretter vi lager. Men vi prøver bare å inkludere alle. Jeg vil på ingen måte gå på kompromiss med ektheten til spisestedet mitt. På grunn av økende krav fra kundene til flere vegetariske alternativer, gikk jeg tilbake og gjorde leksene mine - jeg refererte til noen oppskriftsbøker, snakket med mamma, tanter, bestemor og fant ut at vi har mange uutforskede vegetarretter. For eksempel føler jeg at Patra Ma Paneer er et fint alternativ til Patra Ni Machhi. Vi har også noe som heter Topli Nu Paneer, som er en fuktig, myk og silkeaktig cottage cheese laget i små stokkkurver, men det er ingen som lager det i Delhi, la hun til.

Anahita Dhondy, som startet Soda Bottle Opener Wala, mener også at Parsis alltid har hatt et repertoar av vegetariske oppskrifter å lage opp, men disse har forblitt begrenset til hjemmelaget Parsi til nå. På spørsmålet om hvordan kundene reagerer på endringen, sa hun at hun ikke har møtt et negativt svar.

Ta aldri et kjøkken for gitt. Tross alt, hvem som kjente til at den stort sett kjøttetende Parsis hadde en hel verden av vegetariske oppskrifter oppe i fårekjøttet. Selv om det er gode nyheter at vegetarianere nå kan følge med ikke-vegetariske venner og familie til Parsi-leddene, vet vi fortsatt ikke om en paneer-patt noen gang vil komme opp i et fårekjøtt. Her håper den karakteristiske Parsi -læren om khavanu, pivanu, mazza ni life (spis, drikk, nyt livet) holder ektheten i khavanu i live.