Populære Innlegg
Overkokte potetgull kan øke risikoen for kreft: studie
Overkokte chips inkluderer akrylamid - som har vært knyttet til kreft.
Potetgull servert i mange gatekjøkken og restauranter kan inneholde et kjemikaliefremkallende kjemikalie på grunn av tilberedningsprosessen, har en ny forskning hevdet.
Forskere har funnet ut at overkokte chips inkluderer akrylamid-som har blitt knyttet til kreft på grunn av tilberedningsprosessen.
De oppdaget poteter som har blitt tilberedt før salg og deretter raskt varmet opp før servering inneholder økte nivåer av stoffet, rapporterte Daily Express.
Forskere fra Reading University fant at akrylamid er tilstede i chips som har blitt tørket, frosset og kokt to ganger før de nådde bordet - en vanlig form for tilberedning.
Denne metoden brukes til å lage shoestring-pommes frites, de tynne chipsene som er mye solgt i tusenvis av gatekjøkkener og takeawayer over hele landet.
Akrylamid er kreftfremkallende. Den finnes i et stort utvalg av matvarer som kjeks, brød, chips og chips som har blitt bakt, stekt eller grillet ved temperaturer over 120C.
Rapporten, publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry, oppfordrer næringsmiddelindustrien til å endre hvordan den forbereder poteter for salg til restauranter og takeaways.
Det er fortsatt bekymring for akrylamid, men denne forskningen belyser hva vi kan gjøre for å redusere tilstedeværelsen i potetprodukter. Det er tidligere behandling av poteter som kan redusere nivåene, og næringsmiddelindustrien vil bli varslet om disse funnene, sa matkjemiker professor Donald Mottram, som utførte forskningen.
Barbara Gallani, direktør for mattrygghet og vitenskap ved Food and Drink Federation, sa at risikoen kan senkes ved ikke å overkokte chips.
Akrylamid dannes naturlig i tilberedningsprosessen i hjemmelaget og produsert mat. Selv om det ikke kan elimineres fra visse typer matvarer som må varmes opp til forbruk eller i produksjonsprosessen, har produsentene jobbet med å redusere tilstedeværelsen av akrylamid i produktene sine, ble hun sitert av avisen.
Nivået av akrylamid kan begrenses hvis sjetonger tilberedes til en lys gylden farge og ikke overkokes. Det er derfor viktig å følge produsentens tilberedningsinstruksjoner, la hun til.