Den nye krydderuten

Masala Library av Jiggs Kalra tilbyr India på tallerkenen din

Interiors of Masala Library av Jiggs Kalra; (øverst) Dekonstruksjon av Samosa

Koste: Rs 2300 pluss skatter per person for ikke-vegetarisk kokkemeny, Rs 2100 for vegetarianer

trær med små lilla blomster

Adresse: 21 Janpath, i nærheten av Le Meridian

Kontakt: 69400005

Som Dante legger vi oss i hendene på guiden vår og følger uten tvil. Reisen vår går imidlertid gjennom de langt mer vellykkede stedene enn Alighieris reiser. På Masala Library av Jiggs Kalra i Delhi lover sønnen Zorawar et kulinarisk crash -kurs i India om to timer. Og det er akkurat det restauranten leverer. Men unnskyld vår begeistring; vi går foran oss selv.

Restauranten ligger like ved Le Meridien -rundkjøringen, et kjølig hvitt byggverk - sterkt, men for et skilt som kunngjør Masala Library av Jiggs Kalra - restauranten ruver stort på Janpath. Hagen utenfor har trær og krydder med urter, identifisert med skilt og brukt på kjøkkenene inne. Når du krysser glassdørene, hilser en virtuell kjeller full av viner, brennevin og likører, arrangert rundt restauranten i glitrende glasshyller. Resten av plassen er ikke mindre dramatisk, til tross for sine minimalistiske slette vegger, skåret med sølvgrå gardiner og uten dekor, bortsett fra et par speil som behendig reflekterer lys.

Til tross for sin omfangsrike plass, har restauranten kun plass til 60 lånetakere, og opererer for tiden kun til middag med to ledige plasser på 19.00 og 21.00. Dette er fordi du oppfordres til å prøve kokkens smaksprøvermeny, som består av 19 retter, som reiser rundt i landet slik kokk Saurabh Udinia gjorde for å få de regionale favorittene.

dyr i den tropiske regnskogen

Det er mye vi anbefaler. Dekonstruksjonen av Samosa kommer med en stripe bakverk toppet med en mosaikk av poteter, erter, tamarind og grønn chutney, som absolutt ikke ligner på inspirasjon, formet og utformet med merkelig trolldom. Likevel, ved en like kraftig alkymi, overføres innholdet til munnen din til den eksakte smaken og teksturene til den stekte favoritten. Goa er representert av en terning av sin berømte guavaost, perad, plassert i et rambutanskall med en skive av frukten, og akkompagnert av en miniatyrost poee, et smidig brød fra strandstaten. I mellomtiden tolkes Kashmir gjennom Nadir Churma, en stor skive med skarp lotusstamme, pudret med Kashmiri laal mirch og servert med dalens berømte valnøttchutney. Fra vest kommer den allestedsnærværende bhajji av gateboder i Marathi, dekket her med et belegg av spiselig aske og røkt grundig; det er svart til beinet, er rot og deilig gjennom og gjennom.

Nordøst er sterkt representert i strømnettet. Naga -svinekjøttet kommer innblandet i en raja mircha -marinering, som svir gjennom smak på den deiligste måten mens kjøttet smelter på det. Raskt på hælene er Mizo Chicken Stew, servert med svart ris, som er som en mors klem når du føler deg nede.

typer fisk å spise

Spesielt hvis svinekjøttet er over. Den tredje triumviren er en tykk plate Radhuni Sea Bass - fisken tilberedt i bengalsk villselleri, dekket med et løvverk av pui saag, sprøstekt og med en bit.

Dessert er en annen Daliesque -konfektserie. En delikat bhapa doi kommer toppet med hvit sjokolade og en buttery kjeksbunn, mens Ashen Kulfi kommer kuppelformet, bak den er en sti av spiselig drueaske. Men det er Jalebi -kaviaren som er pièce de résistance - små kuler av jalebi sidet av en avkjølt rabri, den hadde konsistensen av treacle og et flyktig safranskum. På Masala Library av Jiggs Kalra får du egentlig India på tallerkenen din.