Malpua til dahi kylling: Kokker på Holi -delikatesser de husker med glede fra barndommen

Nesten hver familie ender opp med å lage sine egne mattradisjoner. Da Aditya Jha vokste opp, var retten som alltid utgjorde en del av Holi -lunsj Dahi -kyllingen tilberedt av bestemoren hans.

Holi Special Malpua

Selv om thandai og gujiyas kan være en uunnværlig del av festen knyttet til Holi på tvers av Gangetic -slettene i India, varierer menyen til festen fra region til region. I Rishikesh Rais hjemby Durgawati, Bihar, var en av må-ha-rettene på Holi Khade Masale Ka Gosht tilberedt av sin tante. Dette var for 28-29 år siden. Saukjøttet var friskt, krydderne var håndmalte og det hele ble stekt på åpen ild. Smaken kan ikke replikeres på et moderne kjøkken, sier Rai, kjøkkensjef, Vivanta New Delhi, Dwarka. Selv thandai ble laget fersk, med masalas ble malt av en mann som satt på en krakk. Han fortsatte å kaste ut thandai masala, som ville bli blandet med melk for oss barna, og med bhaang for de voksne, husker han.

Match tradisjonelle delikatesser med helsebevisste retter for å gi Holi-fatet en levende smak

Nesten hver familie ender opp med å lage sine egne mattradisjoner. Da Aditya Jha vokste opp, var retten som alltid utgjorde en del av Holi -lunsj Dahi -kyllingen tilberedt av bestemoren hans. Jeg kan ikke huske en eneste Holi da jeg ikke spiste parabolen, sier han, bestemoren min ville besøke oss hver Holi, og feiringen var rett og slett ikke komplett uten denne retten. Det var derfor, da Jha, som er kjøkkensjef på In-Q, The Manor, Delhi, tilberedte en Holi-spesialmeny for restauranten hans i år, insisterte han på å inkludere retten. Selvfølgelig er det litt annerledes enn min bestemor pleide å lage det. Hun ville få en desi kylling og bein og alt, ville braise det i en yoghurtbasert saus. Det var ikke nødvendig å legge til lager. Jeg suger kyllingbryst i kjernemelk for å gjøre kjøttet mer mørt og karamellisere det deretter. Sausoppskriften er derimot den samme, sier han.

trær med lange hengende greiner

Happy Holi 2020: Ønsker, bilder, Whatsapp -meldinger, Status, sitater og bilder

Venner og familier ville samles for å spise festivalens delikatesser, for eksempel hjemme hos Ashish Singh, der fruktbaserte malpua (bildet, øverst) var en stor hit. Min mor og bestemor ville bruke bananer og suji for å lage det. Det var veldig lite maida. Og de ville variere det, basert på hva folk ønsket - noen ganger legger man til sultanas, noen ganger epler, sier Singh, bedriftskokk, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, sjefskokk, Namak Mandi, Delhi, husker lignende sammenkomster under Holi på familiehjemmet i Lucknow, der moren og bestemoren perfeksjonerte kunsten å honningdyppet bakte gujiyaer. Som en muslimsk familie feirer vi ikke tradisjonelt festivalen, men det var en tid for oss å møte alle vennene våre, og alle ville komme sammen hjemme hos oss og feste gujiyaene, sier han.

Holi Special Malpua

Av Ashish Singh, bedriftskokk, Dhansoo Cafe, Delhi

Ingredienser:

Til røren

Melk: 1 kopp
Semulegryn: ½ kopp
Sukker: ½ kopp
Banan: 1 stk
Raffinert mel: ¼ kopp
Fennikelfrø: 1 g

Til honningssirup

Honning: 200 g
Vann: 100 ml
Kardemommepulver: en klype
Safran: 0,2 g

For rabri

Melk: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistasjenøtter: 15 g
Sukker: 75 g

Metode: Lag honningssirup ved å blande honning med vann. Tilsett knust kardemommepulver og safranstrenger.

For rabri, varm melk i en panne til den reduseres med halvparten. La det småkoke i en halv time. Når et tykt lag krem ​​begynner å danne på toppen, tilsett khoya, sukker og safran. La det småkoke igjen i 15 minutter. La det avkjøle og tilsett pistasjnøtter.

bilder av rosa blomstrende trær

Bland mel og semu i en stor bolle, tilsett knuste fennikelfrø, sukker, en klype salt og bananmos, og bland godt. Tilsett melk, litt om gangen, og fortsett å vispe til en jevn, klumpfri røre. Røren skal være tykk, men ha hellekonsistens. La den hvile i 15 minutter. Varm olje eller ghee i en bred panne på middels varme. Malpua trenger ikke å drukne i matlagingsfett. Hell litt røre i den varme oljen. Reduser varmen til lavt medium, og stek den til den er gyldenbrun. Snu og stek på den andre siden. Fjern malpua fra pannen. Dypp den i varm honningssirup. Bløtlegg hver side i 30 sekunder. Server malpua med rabri og pynt med pista flak.

Khade Masale ka Gosht

Av rishikesh rai, executive chef, vivanta new delhi

Khade Masale ka Gosh

Ingredienser:

Fårekjøtt: 1 kg
Curd: 50 g
Gurkemeiepulver: 1 ts
Spidskommen pulver: 1 ts
Chillipulver: 1,5 ts
Ingefærpasta: ½ ss
Hvitløkspasta: 1 ss
Shahi jeera: ts
Korianderpulver: 1 ts
Grønt kardemomme og makepulver: ½ ts
Kanel: 1 pinne
Allehånde (kababchinni): ½ ts
Grønn kardemomme: 4
Svart pepper: ½ ts
Løvblad: 2
Løk, skåret i tynne skiver: 250 g
Grønn chili, julened: 2

Metode: Mariner fårekjøttet ved å bruke alle ingrediensene som er oppført fra andre til tiende, og la det stå til side i en time. Varm ghee i en tykk bunnpanne og tilsett hele krydderne. Når hele krydderet begynner å krakelere, tilsett løk i skiver og stek til det blir lysebrunt. Tilsett grønn chili og kok i noen sekunder til. Tilsett marinert fårekjøtt og kok i fem minutter. Forsegl handyen med deig og stek fåret på middels varme i 45 minutter. Fjern fårekjøttet fra ilden og la stå i 5 minutter. Åpne lokket og tilsett hakket koriander, og lukk det igjen. Server fåret med phulka eller tawa chapati.

genial kylling

Av Aditya Jha, kjøkkensjef, In-Q, The Manor, Delhi

genial kylling

Ingredienser:

Til kylling

Kyllingbryst: 150 g
Salt etter smak
Kjernemelk: 3 g
Koriander, hakket: 2 g
Ingefærpasta: 3 g
Hvitløkspasta: 5 g
Spidskommen pulver: en klype

Til yoghurtkarri

Sennepsolje: 20 ml
Korianderfrø (knust): 3 g
Hvitløk, hakket: 6 g
Røde chili, hele: 2 stykker
Løvblad: 1
Hakket ingefær: 4 g
Løk, skiver: 1 stor løk
Ghee: 10 g
Kokt cashewpasta: 8 g
Yoghurt: 120 g

eiketre identifikasjon ved blad

Metode: Bland alle ingrediensene til kyllingen og la kjøttet marinere i minst to timer. Varm en stekepanne, stek brystet og stek i en forvarmet ovn på 160C i 20 minutter. For sausen, varm sennepsolje i en panne og tilsett tørre krydder. Tilsett hakket hvitløk og løk og surr. Tilsett nå ingefær, cashewmasse og yoghurt sammen og fortsett å røre for å unngå at yoghurt deles. La sausen småkoke i 20 minutter, sil den og reserver den. Legg brystet på et fat, hell deretter yoghurtkarryen, pynt med korianderfrø og chiliflak.