Gjør søndagsmiddagen din spesiell med disse må-prøve bengalske oppskriftene

Fra reker til krabber og fisk, det finnes flere typer sjømat som du kan bruke til å lage deilige retter.

Prøv denne lettlagde bengalske maten hjemme. (Swissôtel Kolkata/designet av Gargi Singh)

Det bengalske kjøkkenet er kjent for sine brennende, men subtile smaker inspirert av Nawabs. Ris og maach (fisk) gir en stiftkombinasjon som er vanskelig å gå glipp av.

Interessant nok er det mer enn 92 typer fiskepreparater funnet i staten, ifølge en 2017-forskning publisert i Journal of Entomology and Zoology Studies . Ikke bare fisk, Bengal er full av smaker og har så mange retter laget av sjømat. Fra reker til krabber, det finnes flere typer sjømat som du kan bruke til å lage deilige retter. Hvis du leter etter en søndagsmiddagspesial, her er oppskrifter som må prøves av Subhash Jana Executive Chef på Swissôtel Kolkata, som nylig var vertskap for en bengalsk matfestival kalt 'Amar Bangla' på hotellets restaurant Café Swiss som holder hele dagen.

Daab Chingri eller reker kokt i kokosnøttskall

De møre og saftige rekene i denne karrien gir en opplevelse som smelter i munnen. (Foto: Swissôtel Kolkata)

Det er en populær bengalsk oppskrift som du enkelt kan lage hjemme. Den er laget med ferske reker som smaker fantastisk siden de er tilberedt i kokosnøttpasta, sennep og gurkemeie. Disse ingrediensene gir dem en fin og frisk jordsmak. De møre og saftige rekene i denne karrien gir en opplevelse som smelter i munnen. Det er veldig viktig å bruke ferske reker til denne oppskriften for å få den friske og luftige smaken av havet. Den lages vanligvis under festivalen Pohela Boishakh som markerer den første dagen i den bengalske kalenderen.

lavt bunndekke full sol

Reken kan også erstattes med reker hvis det er det som passer deg bedre. Du kan lage denne karrien til en uformell middag hjemme eller når du har noen gjester over. Sjømatelskere vil definitivt bli forelsket i denne rekeoppskriften.

Ingredienser

750g – Reker
1 nei – Middels løk
1 ts – Panchforon eller indisk femkrydderblanding
4 nei – Grønn chili
1 1/2 ts - Gurkemeie pulver
20g – Hvetedeig
1 nei – Stor mør kokosnøtt
3 ss - Sennepspasta
3 nei – Hvitløksfedd
2 ss - Sennepsolje
Salt etter behov

Metode

* Hakk hvitløk, grønn chili og løk. Skrap ut kokoskjøttet og ha det i en kvern. Kvern godt for å få en kokoskjøttpasta.
*Varm olje i en panne over middels varme og tilsett panchforon i den.
*Tilsett hakket grønn chili, løk og hvitløksfedd.
*Nå, ta den ut i en stor bolle og tilsett sennepspasta, gurkemeie, salt og kokoskjøttpasta.
*I blandingen tilsetter du de rå rekene og blander alt godt.
*Kutt bunnen av kokosnøttskallet jevnt for å få det til å stå ordentlig inne i trykkokeren.
*Legg rekeblandingen i skallet og dekk toppen med hvetedeig.
*Tilsett litt vann i trykkokeren og legg kokosnøttskallet inni den. (Merk: Vannnivået bør være omtrent halvparten av høyden av kokosnøttskallet.)
*Sett på kokelokket og la det koke over middels varme til du hører tre plystre.
*Etter at du har fjernet den fra flammen, la retten stå inne i komfyren i 10 minutter til.
*Ta den ut og fjern hvetedeigforseglingen. Server varm med dampet ris.

ulike typer egg matlaging

Fisk Paturi eller barramundi fisk pakket inn i bananblad

Bengalsk Bhetki Macher Paturi-oppskrift er barramundi-fisk i bengalsk stil tilberedt ved å pakke inn bananblad. (Foto: Swissôtel Kolkata)

Bengalsk Bhetki Macher Paturi-oppskrift er barramundi-fisk i bengalsk stil tilberedt ved å pakke inn bananblad. Bhetki-fiskestykkene er marinert i en krydret sennepspasta, pakket inn i bananblad individuelt og deretter saktekokt til de er møre. Ordet Paturi betyr blad på bengali. Vanligvis lager bengalere paturi ved å bruke Ilish (hilsa fisk), Bhetki (barramundi fisk) og chingri (reke). Dette er en deilig oppskrift med bhetki-fisken.

identifisere tre etter bladform

Ingredienser

4 nei – Bhetki fisk, fileter kuttet i 4*2 tommers biter
2 ss - Sennepsfrø
1 ss – Valmuefrø
1/4 kopp – Frisk kokosnøtt, revet, pluss mer til pynt
7 no – Grønn chili, splitt
1 ts - Gurkemeie pulver
Salt etter smak
1 nr – Bananblad, kuttet i 10*8 rektangler
2 ss - Sennepsolje
Salt etter behov

Metode

*Bland fiskestykkene med en halv teskje gurkemeiepulver og salt i en bolle.
*I en mikserkvern lager du en pasta av sennepsfrø, valmuefrø og grønn chili ved å tilsette litt vann.
*Ta revet kokos i en bolle. Tilsett sennepsfrøpasta, litt salt etter smak og gjenværende gurkemeiepulver. Bland og lag en fin blanding med en gaffel.
*Dekk til og oppbevar dem i kjøleskapet i en time.
*Ta fisken ut av kjøleskapet og bland med en teskje sennepsolje.
*Rør forsiktig, varm bananbladene over åpen flamme i 30 sekunder, pass på at de ikke blir brent.
*Legg biter av bananblad med blank side opp over en tallerken, gni litt sennepsolje på den.
*Strø nå en teskje marinert pasta i midten av bananbladet, legg ett stykke fisk på pastaen og legg en annen teskje med pasta på toppen av fiskestykket for å dekke fiskestykket med pastaen fra begge sider. legg en grønn chili på toppen.
*Brett bananbladet for å gjøre det til en firkantet pakke og bind med tråd som pakkene ikke vil åpne under tilberedning. Gjenta prosessen for alle fiskestykkene.
*Ta nå en non-stick panne og smør litt olje på den og legg de bananbladinnpakket fiskestykkene på den. Du kan plassere fire-fem stykker om gangen i henhold til størrelsen på pannen din. Lukk kjelen med et tykt lokk og stek på middels varme i 8-9 minutter på hver side på middels varme.
*Når en batch er ferdig, fjern dem og legg dem i en gryte for å holde paturiene varme. Gjenta den samme prosessen for å koke resten av macher paturi.

Hvilken vil du prøve?